Backschinken mit Kruste (Schweineschinken gepökelt)
11. April 2010 | 
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Backschinken kann man beim Metzger vorbestellen und gleich darum bitten, die Schwarte in feine Rauten einzuritzen. Wenn man das selbst machen will, braucht man ein sehr scharfes Messer und muss darauf achten, wirklich nur die Schwarte und nicht das Fleisch einzuritzen.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens und seine Eltern.)
Rezept für ca. 6 Personen:
2 kg Backschinken mit Schwarte und ohne Knochen
Wasser
Zuckerwasser (oder Bier)
Kräutermischung nach Belieben
Rohen Backschinken mit Kräutergewürz rundherum einreiben.
Auffangpfanne halbvoll mit Wasser füllen und unter einem Rost in den Ofen stellen.
Backofen auf 150 °C vorheizen. Backschinken auf Rost über die Auffangpfanne geben und backen, bis eine Kerntemperatur von ca. 60°C erreicht ist.
Dann das Wasser entfernen, Auffangpfanne weiterhin unter dem Rost behalten.
Backschinken mit Zuckerwasser bestreichen
Temperatur auf 165°C erhöhen, bis die Schwarte kross wird und die Kerntemperatur 80°C erreicht hat.
Ofen ausschalten, Braten ruhen lassen (15 Minuten), Braten dünn anschneiden, servieren.
Als Beilage passt dazu Kartoffelgratin, Sauerkraut oder Ähnliches.
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Schlagworte: Bier, Kräuter, Schinken, Schwein, Zucker
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Pochiertes Huhn