Baozi – Gefüllte Hefeklöße
23. April 2009 | 
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Gedämpfte, chinesische Teigbällchen. Die Füllung kann beliebig sein, von Bolognese bis Marmelade ist alles möglich. Hier wurde eine Mischung aus Rinderhack, Zwiebeln, Ingwer, Koriander, Chili und Tomaten verwendet. Baozi sind auch bekannt unter den Bezeichnungen: Bao, Bau, oder Pow.
Rezept für ca 15 Klöße:
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Backpulver
200 ml lauwarme Milch
150 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
Mehl mit Hefe, Backpulver, Salz und Zucker gut mischen. Wasser und Milch dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig abgedeckt in einer Schüssel für 10 Minuten gehen lassen.
Nochmals den Teig 5 Minuten kräftig kneten und weitere 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit dem Handballen zu 5 Milimeter dicken Fladen formen.
Die Fladen mit der Füllung bestreichen.
Nun die Fladenränder zusammenfalten…
…bis eine Kugel entsteht.
Diese Kugeln auf ein Stück Backpapier in einen chinesischen Bambus(dämpf)korb oder handelsüblichen Dämpfeisatz legen. Bei geschlossenem Deckel 20 Minuten dämpfen.
Mit Sojasoße, Sambal, süß-saurer Chilisoße oder beliebiger anderer asiatischer Soße servieren.
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Schlagworte: 
Dattel-Birnenkuchen
Lieber Achim,
wenn Du wüsstest, wie lange ich schon nach einem guten Rezept für Baozi suche!
Danke für Deinen Beitrag, nun muss ich nie wieder die tiefgefrorenen Dinger beim Vietnamesen meines Vertrauens kaufen. Bei allem Vertrauen, die Fleischfüllung fand ich dort nie so vertrauenswürdig…
Schieb doch bitte nochmal Dein ungefähres Geheimrezept der Fleischfüllung nach (Hackfleisch selbst geschnitzt, wie immer, vermutlich?).
Manuela
Hallo Manuela, glücklicherweise hatte ich alle Zutaten aufgeschrieben.
Das Rezept für die Füllung ist:
100 g Rindertatar (ausnahmsweise mal nicht selbstgehackt)
1 kleine Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
3 Thai-Auberginen (die runden, weißen, fein gehackt)
1 Pak Choi (in feine Streifen geschnitten)
1 TL helle Sojasoße
1 EL Fischsoße
1 EL Austernsoße
1 EL Tomatenmark
1 EL (Reiswein)
Salz, Pfeffer, Chili, und 1 Prise Zucker
Fleisch anbraten, die restlichen Zutaten dazugeben und sämig köcheln.
Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken.