Beef Jerky – Trockenfleisch
13. Juni 2009 | 
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Essentielle Nahrung für Möchtegern-Cowboys/women, Camper/innen oder sonstige Trockenfleisch-Junkies. Kann man problemlos in der Brieftasche mitnehmen und ist mehrere Wochen haltbar. Es versteht sich von selbst, das bei der Herstellung unbedingt auf die Hygiene geachtet werden sollte.
Rezept zur Herstellung von Trockenfleisch:
1/2 Tasse dunkle Sojasauce (ca. 6 cl)
2 EL Worcestersauce
1 TL Zwiebelpulver (kein Zwiebelsalz)
1 TL Knoblauchpulver (kein Knoblauchsalz)
1/4 TL Ingwer in Pulverform
1 1/2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Tabasco oder Piri-Piri-Soße
1/2 TL Rohrzucker
1/2 TL Liquid Smoke
1 kg Bio-Rinder-Rouladen (frisch geschnitten)
Die Rouladen von Fett und Sehnen befreien und in Streifen von 2-3 cm Breite schneiden.
Alle Zutaten außer dem Fleisch in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Wenn sich alle Bestandteile aufgelöst haben, das Fleisch mit der Marinade mischen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Trocknung im Backofen:
Den Backofen auf 40-50°C einstellen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Einen Gitterrost mit dem Fleisch belegen und ca. 5-8 Stunden im Backofen trocknen.
Ein in die Ofenklappe gesteckter Holzlöffel ermöglicht das Entweichen der Feuchtigkeit aus dem Ofen.
Naturbedingt trocknet das Fleisch nie gleichmäßig.
Um dies auszugleichen, sollte das fertig getrocknete Fleisch nun 1-2 Tage in einer gut verschlossenen Plastiktüte oder -dose ruhen, damit sich die Restfeuchte auf alle Stücke verteilen kann.
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Schlagworte: Dörrfleisch, Flüssig-Rauch, Ingwer, Rind, Rindfleisch, Tabasco, Trockenfleisch
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Zimt-Nuss-Schnecken ohne Mehl
Hm, das Ganze klingt für mich nicht sehr appetitlich. Kann man etwas zum Geschmack sagen? Womit ist der Geschmack vergleichbar?
Hallo Chris. Um Trockenfleisch geschmacklich einzuordnen fällt mir nur das Bündnerfleisch ein. (Gibt es in jeder Metzgerei) Wenn du dir dieses Fleisch pikant gewürzt vorstellst, dürfte das ungefähr hinkommen. Im Rezept habe ich ziemlich gut den Geschmack des Beef Jerkys getroffen, wie es an Tankstellen oder in großen Supermärkten erhältlich ist. Einfach mal ausprobieren.
@Admin
Danke für die Info.
Grüße
Sieht sehr gut aus.
Und wie lange ist das gute Trockenfleisch dann haltbar?
Hallo Torsten. Luftdicht verpackt kann Trockenfleisch bis zu einem Jahr gelagert werden. Voraussetzung ist allerdings absolute Hygiene bei der Herstellung.