Mundgericht

Ein guter Freund aus Portugal erzählte mir, dass es in seiner Heimat mindestens 365 Bacalhau-Rezepte gibt, für jeden Tag im Jahr eines. Zu meinen Lieblingszubereitungen gehören die kleinen Bacalhau Kugeln, welche in Südportugal Pastéis de Bacalhau und in Nordportugal und Brasilien Bolinhos de Bacalhau genannt werden.  Ich habe das Rezept abgewandelt und brate diese mit Semmelbröseln paniert in einer Pfanne. Wer das Original probieren möchte, lässt die Panade weg und fritiert die Bolinhos in reichlich Öl.

Rezept für ca. 4 Personen als Vorspeise:

250 g getrockneter Bacalhau
200 g Kartoffeln
1 Schalotte (fein gewürfelt)
2 Eier
1 kleiner Bund glatte Petersilie
1 Chili
Semmelbrösel
Pfeffer nach Belieben
Olivenöl zum Braten

Bacalhau mindestens 12 Stunden wässern. Dabei das Wasser häufig wechseln.

Kartoffeln mit Schale kochen.

Nun den Fisch in Stücke schneiden und 10 Minuten in einem Topf mit Wasser köcheln lassen.

Petersilie, Chili, und die Schalotte fein hacken und den Fisch zerkleinern, indem er zwischen den Händen zerrieben wird.

Die Kartoffeln schälen und durch eine Presse geben oder mit einer Gabel zerdrücken.

Die Kartoffeln und die Eier zur Fischmischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Pfeffer würzen.

Nun kleine Küchlein formen, mit den Semmelbröseln panieren und in einer heißen Pfanne mit reichlich Olivenöl knusprig ausbacken.

Mit Salat, Weißbrot und einem Glas eiskaltem Bier servieren.

Weitere Empfehlungen: