Mundgericht

Carne seca ist ein dem US-amerikanischen Beef Jerkey ähnliches Trockenfleisch.
Der größte Unterschied ist die wesentlich höhere Salzbeigabe bei der Herstellung des Carne Seca. Der Geruch erinnert an Serrano- odeer Parmaschinken.

Aufgrund des hohen Salzgehaltes muss Carne seca mindestens 6 Stunden gewässert werden.
Das Wasser sollte mehrmals erneuert werden.

Das Fleisch wird nun für mindestens 1 Stunde gekocht, bis es mürbe ist.

Nach dem “Zerrupfen” kann es knusprig angebraten werden.Die knusprigen Fasern werden als Einlage für Pasteten sowie Eintöpfe (Feijoada) verwendet oder einfach unter Reis gemischt.

Bom apetite!

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