Eigentlich bezeichnet der Name “Surf and Turf” ein Gericht, welches üblicherweise aus einer Kombination von Meeresfrüchten mit Steakfleisch hergestellt wird. Hier mal eine italienisch inspirierte Variante unter Verwendung von Huhn, Garnelen und mit Fenchel gewürzter Wurst. Surfo e Turfo ist natürlich nicht die italienische Originalbezeichnung, sondern meinem libanesischen Lieblings-Pizzabäcker Gino aus vergangenen Tagen gewidmet. Gino ergänzte zu jeder Gelegenheit Wörter mit dem Buchstaben o, was seiner Meinung nach sehr italienisch klingen sollte. Beispiel: Primo = Prima, Guten Abento = Guten Abend und Spezialo = Spezial.

Rezept für 3 Personen als Hauptspeise oder 4 Personen als Beilage:

600 g Bio-Hühnerkeulen (wenn der Fleisch- zum Knochenanteil gering ist: 800 g)
2 Bio-Zitronen (halbiert)
15 – 20 Garnelen (küchenfertig oder in der Schale)
20 – 30 Cherrytomaten an der Rispe
1/4 Chilischote (fein gehackt für die Wurstbällchen)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt für die Wurstbällchen)
1 kleiner Strauß frischer Thymian
2 grobe Bratwürste ohne Kümmel
1/4 TL Fenchelsamen (fein gemörsert für die Wurstbällchen)

Für die Marinade:

Saft einer Zitrone
Schalenabrieb einer Zitrone
3 EL Olivenöl
3 mittelgroße Tomaten
1/2 frische Knoblauchknolle oder 3-4 Knoblauchzehen
1/2 Chilischote
1 kleiner Bund Basilikum
1 kleiner Bund Oregano
Salz und Pfeffer nach Belieben

Backofen auf 180°C voeheizen.

Alle Zutaten der Marinade in einem Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Das Wurstbrät aus dem Darm drücken und mit gemörsertem Fenchel und fein gehacktem Chili und Knoblauch gut mischen.

Kleine Bällchen aus dem Brät formen und zur Seite stellen.

Huhn in einen Bräter geben.
Wurstbällchen, Marinade, Zitronenhälften und Tomaten dazugeben und alles ca. 30-40 Minuten bei 180°C auf mittlerer Schine im Backofen backen.
Ab und zu den Bräter schütteln, damit sich die Marinade verteilen kann.

(Ich hatte anfangs einen zu kleinen Bräter gewählt, das Huhn sollte aber nicht – wie auf dem Foto – in der Marinade untergehen.
Optimal ist es, wenn der Boden großzügig bedeckt ist, damit die Marinade während des Garvorgangs einkochen kann.)

Nun den Saft der gerösteteten Zitronen über das Gericht verteilen, Garnelen und Thymian unterheben und weitere 10-15 Minuten bei 200°C schmoren lassen.

Dazu passen z. B. gedünstete Pastinaken oder gekochte Kartoffeln.

Um es mit Ginos Worten zu sagen: Guten Appetito, Senhoros e Senhorinas.

Auf der Suche nach einem asiatischen Gericht abseits der üblichen Kokosmilch-Curry-Variationen stieß ich auf diese leckere Garnelen-Zubereitung.
Tipp: Bei der Verwendung von tiefgefrorenen Garnelen sollten diese unbedingt langsam im Kühlschrank aufgetaut und dann gut abgetrocknet werden.

Rezept für 2 – 3 Personen:

800 g Riesengarnelen
4 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
1 TL frischer, geriebener Ingwer
1 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale (gerieben)
1 TL Koriandersaat (gemörsert)
1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
100 g ungesalzene Erdnüsse
2-3 EL Erdnussöl zum Braten
Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben

Falls die Garnelen noch nicht küchenfertig eingekauft wurden, den Panzer entfernen und den Rücken einschneiden, um den schwarzen Darmfaden zu entfernen.

Erdnüsse in einer heißen Pfanne rösten und grob hacken.

Die Garnelen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Zitronenschale, Koriander, Zitronensaft, Erdnüsse mischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Alles in einer heißen Pfanne mit Erdnussöl ca. 3-4 Minuten anbraten und mit Paprikareis servieren.

Schnelles und einfaches Pastagericht mit einer nicht ganz alltäglichen Zutatenkombination. Frischer Estragon und Anisschnaps bringen eine feinwürzige Note. Beim Kauf von Estragon sollte auf die Qualität geachtet werden, siehe Rezept für Flusskrebsschwänze in Wermut-Sahne-Soße.

Rezept für 2 Personen (als Hauptmahlzeit):

ca. 300 g Spaghetti
1 Schalotte, fein gehackt
1  Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g Flusskrebsschwänze
150 g Ziegenfrischkäse
Abrieb einer 1/2 Zitrone
3 EL Olivenöl
2 Zweige Estragon
ca. 20 ml Weißwein (optional zusätzlich 1 Spritzer Anisschnaps, z.  B. Pernod)
eine Messerspitze Chili (optional)
Pfeffer (am besten schwarz und frisch gemahlen) nach Belieben

Schalotte  mit dem Olivenöl in einer Pfanne glasig braten.
Knoblauch und Flusskrebsschwänze dazugeben und anbraten.
Mit Weißwein (und ggf. Anisschnaps) ablöschen.
Ziegenfrischkäse untermengen.
Mit Zitronenschalenabrieb, Estragon, Pfeffer und ggf. Chili würzen.

Unterdessen Spaghetti al dente kochen. Beim Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
Mit dem Kochwasser die Sauce strecken und die Spaghetti mit der Sauce mischen.

Da ich am Tisch ungern im Essen pule, greife ich gern auf küchenfertige Flusskrebsschwänze zurück.  Diese sind mit 1,50 € je 100 g äußerst günstig und eine Tischdeckenreinigung muss bei der Menüplanung preislich auch nicht kalkuliert werden. Das Gesparte sollte allerdings gleich in einen guten Wermut investiert werden, da die Soße mit billigem Discounter-Fusel nicht den erhofften Genuss erzeugen dürfte. Gleichermaßen verhält es sich mit der Estragonbeigabe. Guter und frischer Estragon sollte leicht nach Anis oder Fenchel schmecken. Ist Estragon in dieser Qualität nicht erhältlich, kann stattdessen ein kleines Stück Fenchel oder 1-2 Fenchelsamen in die Soße gegeben werden.

Rezept für 2-3 Personen:

200 g küchenfertige Flusskrebsschwänze
1 Zweig frischer Estragon
20 Stengel Schnittlauch
200 ml Fischfond
200 g Sahne
das Grün einer Stange Lauch (das Weiß kann für die Beilage verwendet werden, siehe Ende des Beitrags)
1 kleine Schalotte (halbiert)
1 Knoblauchzehe (halbiert)
20-40 cl trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 Prise Zucker oder ein Spritzer flüssiger Süßstoff
Limettenscheiben für die Garnitur

Sahne, Zucker und Fond in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren.

Dann Wermut, Schalotte, Knoblauch, Estragon und den Lauch dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den Lauch, die Schalotte und den Knoblauch aus dem Topf nehmen und entsorgen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Flusskrebse in die Soße geben und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen.

Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Als Beilage passt z. B. ein Lauch-Kartoffelpüree und Limettenscheiben.

Dazu Kartoffelpüree herstellen. Das Weiße des Lauch längs in feine Streifen schneiden und im heißen Salzwasser kurz blanchieren.

Die blanchierten Lauchstreifen unter das Püree mischen.

Anrichten und mit dem Schnittlauch garnieren.

Dass Muscheln nur in Monaten ohne “r” erhältlich sind, relativiert sich mittlerweile durch den globalen Handel und Tiefkühlung dieser Meeresbewohner. Die Warnung vor dem Verzehr in Monaten ohne “r” hat wahrscheinlich traditionelle Hintergründe, da aufgrund schlechter Kühlmöglichkeiten in den heißen, “r”-losen Monaten Muschelvergiftungen zunahmen. Zudem ist die Muschel in diesen Monaten durch die Algenblüte und die dadurch resultierende Toxinbelastung gefährdet. Als sogenannter Filterer nimmt die Muschel diese Toxine auf und reichert sie in gefährlichen Konzentrationen an.

Rezept für 2 Personen:

1,5 kg frische Miesmuscheln
2 Schalotten (in Ringe geschnitten)
2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
1 Handvoll glatte Petersilie (entstielt und grob gehackt)
1 kleiner Zweig frischer Thymian
2 Tomaten (entkernt und gewürfelt)
1 EL Butter
400 trockener Weißwein
1 große Knoblauchzehe (gehackt)
Salz und Pfefffer nach Belieben

Die Verarbeitungsregeln sagen:

1. Nur lebende Muscheln dürfen verarbeitet werden.
Die Annahme, dass alle offene Muscheln aussortiert werden müssen, stimmt heutzutage nur noch bedingt. Frische Muscheln werden häufig in einer Plastikverpackung angeboten, die mit einem Schutzgas befüllt ist. Dieses Gas verringert die Vitalität der Muscheln, sodass sie erst nach ca. 10 Minuten an der Luft wieder wie gewohnt reagieren. Tipp: Muscheln abspülen und 10 Minuten liegen lassen, dann offene Muschen behutsam zudrücken. Reagiert die Muschel und bleibt geschlossen, ist sie zum Verzehr geeignet.

2. Alle beschädigten Muscheln aussortieren.

3. Nach dem Kochen alle nicht geöffneten Muscheln aussortieren. Auf keinen Fall Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aufbrechen und essen.

In einem großen Topf mit Butter die Schalotten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig andünsten.

Mit dem Weißwein aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.

Nun die Muscheln dazugeben und bei hoher Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen. (Nach 5 Minuten die Muscheln im Topf ordentlich durchschütteln)

Die Muschel ohne den Sud in eine vorgewärmte Schüssel geben und zur Seite stellen.

Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Tomatenwürfel dazugeben.

Nun den Sud über die Muscheln gießen und mit Petersilie bestreuen.

Besteck wird zum Verzehr nicht benötig, da eine bereits leere Muschel als Zange benutzt werden kann.