Schön leicht und erfrischend nach einem warmen Sommertag. Zuerst hatte ich Bedenken, dass die kräftigen Aromen der Marinade und des Rucola zu stark dominieren. Letztendlich hat sich der Spargel aber doch durchsetzen können.

250 g Spargel
1 lange Paprikaschote
1/2 Schalotte
10 Blätter frischer Oregano
300 g Rucola
3 EL Olivenöl
1 El Weißweinessig
Salz und Pfeffer nach Belieben

Spargel und Paprikaschote mit einem Sparschäler schälen.

Spargel leicht salzen und in einem Topf mit Dämpfeinsatz ca. 12-15 Minuten dämpfen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Nun den Spargel sofort unter kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.

Die geschälte Parika in feine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken.
Paprika, Schalotte, Olivenöl und Weißweinessig in einer Schale gut vermischen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten ziehen lassen.

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprikamischung dazugeben und den Rucola vorsichtig unterheben.

Alles nochmals mit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürzlich wurde mir in einem Gasthaus eine Variation von frisch geraspelter Rote Bete mit Knoblauch, Sahne und Zitronensaft serviert, welche ich sogleich in meine Muss-ich-ausprobieren-Liste aufgenommen habe. Verfeinert habe ich das Rezept dann noch mit etwas Zitronenmelisse.

Rezept:

2 frische Knollen Rote Bete
10 Blätter frische Zitronenmelisse
1/4 Schalotte
1/4 Knoblauchzehe
2 EL Sahne
1 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Belieben

Knollen schälen und in feine Streifen raspeln.

Die Blätter Zitronenmelisse mit einem sehr scharfen Messer in feine Streifen schneiden, den Knoblauch pressen, die Schalotte fein würfeln und alles zur geraspelten Bete in die Schüssel geben.

Sahne, Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und alles gut mischen.

Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und auf frischen Salatblättern servieren.

In meiner Nachbarschaft gibt es einen italienischen Supermarkt. Hier gibt es ausschließlich italienische Produkte. Ein wahres Paradies. Kürzlich habe ich einmal Zitronen aus der Region Kampanien gekauft Zitronen aus Sorrento. Sie sind nicht nur 2-3-mal größer als übliche Zitronen, sondern haben obendrein noch einen viel intensiveren Geschmack. Das weiße Innere der Schale kann man auch verwenden. Es ist nicht bitter, wie bei den üblichen Sorten. In Italien verwendet man es gerne für Salate. Meine Version ist mit Orangen und Chicorée angereichert.

1 Amalfi-Zitrone

1 Chicorée

1 Orange

2 EL Pflanzenöl

½ TL Zucker

Pfeffer

1 Prise Salz

Achtung! Dieser Salat funktioniert mit unseren üblichen Zitronen nicht, da dort das weiße Innere der Schale zu bitter ist.

Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Nun die Frucht  (mit oder ohne die gelbe Schale) würfeln. Die Orange schälen und würfeln. Den Chicorée entblättern und ebenfalls klein schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Zitrone begießen. 2 EL Pflanzenöl, 1 TL Zucker, etwas Pfeffer und Salz dazu geben. Fertig. Der perfekte Frühlingssalat.

Smoked Fish Salad wird auf den Seychellen in unterschiedlichsten Variationen angeboten. Mir persönlich schmeckte die Variante mit hohem Gemüseanteil am besten. Ein besonderes Dankeschön geht dieses Mal in Richtung Seychellen an Birgitt und Pia, welche mir die Rezeptgrundlage detailliert aufgeschrieben haben.

Rezept für 3-4 Personen:

1/2 Salatgurke
2-3 Karotten (je nach Größe) 
1/4 rote Zwiebel
Saft einer Limette
150 g Smoked Fish
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
1/4 Weißkohl
1 mittelgroße Tomate
1 frische Chili (in feine Ringe geschnitten)
Salz und Pfeffer nach Belieben
2 EL Olivenöl 

Weißkohl, Gurke, Karotten, Paprika, Tomate und Zwiebel in sehr feine Streifen bzw. kleine Stücke schneiden.

Nun den Limettensaft mit Chili und frisch gepresstem Knoblauch vermischen und mit dem geschnittenen Gemüse und dem Smoked Fish in eine Schüssel geben.

Das Olivenöl dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Vor dem Verzehr sollte der Salat mindestens 15 Minuten Zeit ziehen, damit sich die Aromen entfalten könnnen.

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Kreolisches Abendessen auf La Digue (Seychellen).
Oben links im Bild eine kleine Schale mit Smoked Fish Salad.

Der Smoked Fish Salad ist ein kreolisches Gericht der Seychellen, welches mich nachhaltig so sehr beeindruckt hat, dass ich auch zu Hause nicht darauf verzichten möchte. Leider ist die geschmacklich prägende Hauptzutat, der Smoked Fish, in heimischen Geschäften nicht erhältlich. In den Original-Salatrezepten wird höchstwahrscheinlich geräucherter Marlin verwendet. Genaueres konnten wir leider nicht in Erfahrung bringen, denn auch eine intensive Studie der Beschriftungen der Verpackungen von Smoked Fish ließ uns über den Inhalt im Unklaren. Allerdings ist auf der Verpackung, welche in etwa der hierzulande üblichen Räucherlachsverpackung entspricht, ein stattlicher Marlin abgebildet. Nach einigen Experimenten habe ich nun eine Variante hergestellt, welche dem Original sehr nahe kommt. Der schwierigste Part schien anfangs darin zu liegen, einen geräucherten Fisch, mit einem dem Original ähnlich intensiven Raucharoma zu finden. Das Problem war aber schnell gelöst, als mir die lang vernachlässigte Flasche Liquid Smoke in Erinnerung geriet.

Rezept für Smoked Fish (die Menge ist ausreichend für einen Salat für 3 Personen):

150 g geräucherter Heilbutt
Saft einer Limette
10 Tropfen Liquid Smoke (Hickory)

Den Heilbutt in feine Streifen schneiden.

Limette auspressen und 10 Tropfen Liquid Smoke dazugeben.

Nun den in Streifen geschnittenen Heilbutt mit der Marinade vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.

Die weitere Verarbeitung beschreibe ich im Artikel: Kreolischer Smoked Fisch Salad

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Blick auf einen der wunderschönen Strände auf der Insel La Digue (Seychellen)

Dieser Salat kann kalt oder warm gegessen werden. Wenn man sich für die kalte Variante entscheidet, sollte man auf das Gänseschmalz verzichten und das Rotkraut kurz in Wasser blanchieren. Gänseschmalz lässt den Salat in kaltem Zustand stumpf und grau erscheinen. Nur warm verleiht das Fett dem Kohl einen schönen Glanz.

500 gr. Rotkohl

1 Orange

3 EL Apfelbalsamicoessig

1 EL Gänseschmalz

1 Msp. Kümmel

 1 TL Zucker

Salz

Den Rotkohl raspeln und einem großen Topf im Schmalz anschmoren. Gut umrühren. Nun den Apfelbalsamicoessig, Kümmel, Zucker zugeben und mit Salz abschmecken. Das ganze bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Der Rotkohl soll knackig bleiben! Abschließend die filetierten Orangenspalten darunter heben.

Aus dem Norden Italiens stammt dieser Pilzsalat, der durch den Zitronensaft besonders erfrischend ist. Die ideale Begleitung zu gebratenem Fisch.

200 gr. frische Champignons

1 Knoblauchzehe

1 Zitrone

2 TL gehackte Petersilie

1 Eigelb

100 ml Olivenöl

Pfeffer

Salz

Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Saftes der Zitrone übergießen. Dadurch behalten die Pilze ihre weiße Oberfläche.

Das Eigelb mit dem restlichen Zitronensaft verquirlen. Salzen und pfeffern. Die gepresste Knoblauchzehe beifügen. Nun vorsichtig (unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen) nach und nach das Olivenöl einfließen lassen. Abschließend die sehr fein gehackte Petersilie unterheben. Über die Champignons geben.

Ich liebe Tomatensalate in allen Variationen und speziell diese hat es mir besonders angetan. Eigentlich ein simpler Tomatensalat mit Oliven. Allerdings prägen hier die gehackten Oliven den geschmacklichen Gesamteindruck wesentlich stärker als unter Verwendung der ganzen Steinfrucht.

Rezept für 2 – 3 Personen:

350 g Cherrytomaten
20 grüne Oliven
1 – 2 EL kleinblättriger Basilikum
2 EL Olivenöl
3 EL heller Balsamico
Salz und Pfeffer nach Belieben

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Oliven, wenn nötig, entkernen und grob hacken.

Die gehackten Oliven mit Balsamico und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gehackten Tomaten auf einem Teller anrichten und etwas groben Pfeffer aus der Mühle darübergeben.

Die Olivenmischung auf den Tomaten verteilen und kleine Basilikumblätter darüber streuen.

Da dieser Sommer rekordverdächtig verregnet ist, gibt es wenigstens Pilze und Äpfel satt. Darum habe ich hier mal einen Kartoffelsalat hergestellt, der Pfifferlinge und Apfel als Hauptzutaten hat.

600 gr. festkochende Kartoffeln

1 Apfel

2 Zwiebeln

300 gr. Pfifferlinge

5 gr. durchwachsener Speck

150 ml Rinderbrühe

4 EL Apfelbalsamico

6 EL ÖL

1 TL Kümmel

Pfeffer

Salz

Die Kartoffeln in Wasser und einem TL Kümmel weich kochen und abkühlen lassen.

Zwischenzeitlich die Zwiebeln und den Speck fein würfeln und in 3 EL Öl in einer Pfanne anbraten. Die Pfifferlinge putzen und dazu geben. Ca. 5 Minuten mit braten. Abkühlen lassen.

In eine große Schüssel den geschälten und in feine Würfel geschnittenen Apfel mit den gepellten und in  Scheiben geschnittenen Kartoffeln vermischen.

200 ml Rinderbrühe, 3 EL Öl, 4 EL Apfelbalsamico, Pfeffer und Salz vermischen und über die Kartoffel-Apfelmischung gießen. Die Pfifferlinge mit den Zwiebel- und Speckwürfeln ebenfalls unterheben. Gegebenenfalls mit Salz nachwürzen. Abgedeckt mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Die äußerst delikaten, im Lebensmittelgeschäft meist zu unverschämten Preisen angebotenen Peperoni arrostiti  lassen sich mit wenig Aufwand herstellen. Die Paprikaschoten werden auf dem Grill oder im Backofen stark geröstet, wobei die Haut  ruhig verbrennen darf. Sie lässt sich dann sehr einfach entfernen und das Fruchtfleisch erhält sein unverwechselbares Röstaroma.

Rezept:

4 frische und knackige Paprikaschoten
1 kleines Päckchen frischer Rucola
3 EL hochwertiges Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
Salz und Pfeffer nach Belieben

Optional:
Frische Kräuter wie zum Beispiel Oregano, Thymian, Rosmarin oder Basilikum

Die Paprikaschoten auf dem Grill oder im Backofen so lange anrösten, bis die Haut zu verbrennen beginnt. Dabei ist es wichtig, mit sehr hoher Hitze zu arbeiten, da sonst die Gefahr besteht, dass das Fruchtfleisch zu weich wird, bevor die Haut den gewünschten Röstgrad erreicht hat.

Die noch heißen Schoten werden auf einen Teller gegeben und mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt.

Die Feuchtigkeit des Küchenpapiers zieht in die geröstete Paprikahaut, welche nach ca. 10 Minuten Einweichprozedur sehr einfach mit den Fingern abgezogen werden kann.

Nun die Paprika in “Filets” schneiden und den austretenden Saft unbedingt aufgefangen, da sich daraus eine köstliche Marinade herstellen lässt.

Knoblauch und optional Kräuter fein hacken und mit dem Olivenöl und dem Paprikasaft vermischen.

Die “Paprikafilets” auf einem Teller anrichten, mit der Marinade übergießen und den Rucola unterheben.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

TIPP:
Noch schmackhafter werden die Peperoni arrostiti, wenn sie einige Tage im Kühlschrank durchziehen konnten.