Am Wochenende gab es Spargel mit Sauce Hollandaise. Die Schalen und die Spargelenden habe ich ausgekocht und mit dem Spargelwasser diese Suppe hergestellt. Eine eher ungewöhnliche Zutat sind die Kichererbsen, die wunderbar mit dem Spargel harmonieren.

600 ml Spargelwasser

4 Spargelstangen

1 Zucchino

400 gr. Kichererbsen (aus der Dose)

2 EL Mehl

40 gr. Butter

100 ml Sahne

1 Glas Weißwein

1 rote Chilischote

1 TL Zitronensaft

Zucker

Salz

Die Spargelschalen und –enden von einem Kilo Spargel in einem Liter Wasser mit Salz und einer Prise Zucker auskochen.

Die Butter mit der entkernten in feine Ringe geschnittenen roten Chilischote anbraten. Das Mehl beigeben und eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit 600 ml Spargelwasser ablöschen. Die Zuchhino grob raspeln und mit den Kichererbsen, dem Zitronensaft, der Sahne, dem Weißwein und vier geschälten in grobe Stücke geschnittenen Spargeln zur Suppe geben. Mit Salz und Zucker abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Diese leichte asiatische Suppe ist genau das Richtige zum Aufwärmen, wenn es draußen kalt ist. Den geschmacklichen Pfiff liefert das Zitronengras. Das bekommt man in jedem Asiamarkt, aber mittlerweile auch in vielen Supermärkten.

2 Hühnerbrustfilets

200 gr. Garnelen (TK, ausgenommen und gekocht)

2 Chilischoten

2 TL geriebener Ingwer

2 Stängel Zitronengras

3 Frühlingszwiebeln

1 L Hühnerbrühe

3 EL Öl

Pfeffer

Salz

Die Chilischoten entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in Ringe schneiden. Öl in einen Topf geben und die Chilis und die Zwiebeln mit dem geriebenen Ingwer darin anbraten. Nun mit der Hühnerbrühe auffüllen und Zitronengrasstängel beigeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Hühnerbrustfilets in kleine Stücke schneiden und mit den Garnelen zur Suppe geben. Bei offenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Zitronengrasstängel entfernen.

Vor einigen Wochen sah ich auf ARTE einen Bericht über eine englische Familie, die seit Jahrzehnten den in England unverzichtbaren Sellerie anbaut. Es wurde eine Selleriesuppe mit Stilton zubereitet. Ich habe das ausprobiert. Wirklich köstlich. Stilton ist DER englische Käse. Außerhalb der Insel war er kaum bekannt, bis Wallace und Gromit ihn an alle Käsetheken der Welt trugen. Ich habe hier mal eine Variation mit Roquefort und durchwachsenem Speck gekocht.

100 gr. durchwachsener Speck

1 Selleriestaude

1 Zwiebel

1 EL Butter

1 L Gemüsebrühe

200 gr. Sahne

100 gr. Roquefort

Pfeffer

Salz

Die Zwiebel fein würfeln. Die Selleriestangen in schmale Ringe schneiden. Beides in der Butter andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 20 Minuten  bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Unterdessen den durchwachsenen Speck in dünne Scheiben schneiden und in ein wenig Butter kross braten.

Aus der Brühe etwa ein Drittel der Sellerieringe entfernen. Zum Rest Sahne und Roquefort beigeben. Mit dem Mixstab pürieren. Salzen und pfeffern. Die zur Seite gestellten Sellerieringe wieder zur Suppe geben. Nochmals 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Abschließend die Speckscheiben dazu geben. Mit Sellerieblättern garnieren.

Für diese Suppe sollte man eine eher dezente Currymischung wählen. So kommt der Geschmack der Entenkeulen noch gut zur Geltung.

3 Entenkeulen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

2 TL Currypulver

1 TL geriebener Ingwer

3 Gewürznelken

2 EL Öl

1 L Hühnerbrühe

100 ml Sahne

1 TL Zitronensaft

Pfeffer

Salz

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. Alles im Öl andünsten. Mit dem Currypulver bestäuben. Nun die Brühe und die Gewürznelken und die Entenkeulen dazu geben. Ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Keulen entnehmen von der Haut und den Knochen befreien und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Wieder zur Suppe geben. Mit Sahne auffüllen. Salzen und pfeffern. Nochmals ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Abschließend mit Zitronensaft abschmecken.

Mein Bruder hatte mir frische Borlottibohnen aus dem Urlaub mitgebracht. Die habe ich mit einer Fenchelknolle, Chinakohl und italienischen Würsten zu einer Gemüsesuppe verarbeitet. Die Bohnen haben eine sehr lange Garzeit. Darum den Chinakohl erst am Schluss beigeben.

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

1 Fenchelknolle

200 gr. Borlottibohnen

¼ Chinakohl

6 Schweinswürste

1 TL Senfkörner

3 EL Noilly Prat

2 EL Öl

Pfeffer

Salz

Das Suppengrün und die Zwiebel würfeln. Mit dem Öl in einem großen Topf anbraten. Die klein geschnittene Fenchelknolle, die Bohnen und die Senfkörner mit einem Liter Wasser beifügen. Salzen und pfeffern. Ca. 2 ½ Stunden bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Schweinswürste den in Streifen geschnittenen Chinakohl dazu geben. Mit Noilly Prat abschmecken. Nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Der Ursprung des Rezepts dürfte in der “Küche” der indigenen Völker Nordamerikas liegen und wurde ursprünglich höchstwahrscheinlich mit Bison- oder Wildfleisch und Blaubeeren zubereitet. Die Garzeiten sollten unbedingt eingehalten werden, da erst in der letzten Phase die farbbestimmenden Pigmente der Heidelbeeren in die Flüssigkeit übergehen.

Rezept für 3 Personen:

125 g frische Blaubeeren
500 ml leicht gesalzene Rinderbrühe
100 ml Wasser
möglichst neutrales Pflanzenöl zum Braten
4 Knoblauchzehen (grob gehackt)
2 mittelgroße Zwiebeln (in Streifen geschnitten)
1 TL Honig oder Akaziensirup oder Süßstoff
400 g Rindersteak
1 kleines Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Belieben

Fleisch gut abwaschen und in einer heißen Pfanne wie bei Steaks üblich von beiden Seiten braten.

Knoblauch grob hacken und die Zwiebeln in Streifen schneiden.

Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Nun die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 8 Minuten dünsten, bis die Zutaten weich sind. Dabei den Bratenansatz vom Pfannenboden lösen.

Rinderbrühe und Wasser angießen und aufkochen.

Die Blaubeeren leicht andrücken, sodass sie aufplatzen und zusammen mit dem Honig und dem Lorbeerblatt in die Suppe geben.

Alles 20 Minuten bei sehr geringer Hitze köcheln lassen.

Die gebratenen Steaks in Streifen schneiden, in die Suppe geben und eine weitere Minute köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und nötigenfalls etwas Honig abschmecken.

Diese  Suppe ist eine Spezialität der italienischen Region Molise. Dort verwendet man allerdings Parmesan für die Käsebällchen. Ich habe mich aber für Pecorino entschieden, da damit die Käsekugeln besser zusammen halten.

300 gr. Pecorino

150 gr. Semmelbrösel

2 Eier

2 L Gemüsebrühe

1 Stange Sellerie

100 gr. Knollensellerie

2 Möhren

1/2 Stange Porree

2 Zwiebeln

1 EL gehackte Petersilie

3 Tomaten (gewürfelt)

1 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Aus Suppengrün und eventuell Rinderknochen eine kräftige Brühe herstellen. Durch ein Sieb gießen und mit der klaren Brühe weiterarbeiten. Nun die fein gewürfelten Gemüse und den Zitronensaft dazugeben. Salzen und pfeffern. 20 Minuten bei geschlossenem Topfdeckel köcheln lassen. Unterdessen den Käse reiben und mit den Eiern und den Semmelbröseln vermengen. Kleine Klöße formen. Diese in die Suppe geben und 15 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen!

Schon als kleiner Junge war es für mich immer ein Fest, wenn meine Mutter mit mir über den Wochenmarkt ging und ich regelmäßig eine in Papier eingeschlagene Senfgurke bekam. Meine Vorliebe für diese eingelegten Gurken ist geblieben. Hier mal eine Suppe mit Schalotten und Dill.

50 g Bacon (gewürfelt)

1 TL Butter

400 gr. Senfgurken (aus dem Glas)

250 ml  Creme Fraiche

200 ml Milch

1 TL mittelscharfer Senf

2 Schalotten

1 Frühlingszwiebel

2 TL Dill

Pfeffer

Den Speck in der Butter auslassen, die fein gewürfelten Schalotten und die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Beiseite stellen.

Die Senfgurken in kleine Stücke schneiden und mit der Gurkenflüssigkeit aus dem Glas bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Crème Fraiche, die Milch und den Senf zugeben. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen. Danach mit dem Schneidstab grob pürieren. Die Schalotten-Baconmischung beigeben und mit Pfeffer abschmecken. Abschließend frisch gehacktem Dill unterrühren.

Schwammige Zucciniwürfel oder -scheiben kann ich nur leidlich ertragen und verwende sie aus diesem Grund recht selten als Suppeneinlage. Eigentlich schade, denn die europäischen Kürbisgewächse sind vitaminreich, kalorienarm und sehr leicht verdaulich. Zum Erhalt des feinen Aromas und des knackigen Bisses habe ich dieses Mal geraspelte Zucchini verwendet, welche ich nur kurz in der Brühe ziehen lasse. Extrem schell zubereitet und mit Zitrone verfeinert, entstand so eine phantastisch frisch schmeckende Sommersuppe.

Rezept für ca. 3 Personen:

1/2 Gemüsezwiebel (in Würfel geschnitten)
2-3 Zucchini (je nach Größe)
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
150 g kleine Suppennudeln (Vollkorn)
150 g Naturjoghurt (mind. 3,8 oder besser 10% Fettanteil)
Parmesankäse und Schnittlauch für die Garnitur nach Belieben
Olivenöl zum Anbraten der Zwiebeln
Saft einer 1/2 Zitrone
Optional etwas Knoblauch
Schalenabrieb einer 1/4 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Belieben

Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in einem Topf mit Olivenöl ca. 5 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

Nudeln und Brühe dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen (je nach Kochzeit der verwendeten Nudeln).

Die Zucchinis grob raspeln.

Nun die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

Zitronensaft und -schale in die Suppe geben.

Geraspelte Zucchini dazugeben und 2-3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Suppenteller mit Joghurt, Schnittlauch und Parmesankäse garnieren.

Durch das Zitronengras wird diese Suppe besonders würzig und schmeckt fruchtig. Anstelle des Chinakohls kann, man auch Pak Choy verwenden.

400 gr. Rindfleisch (Rinderkeule)

1 ½ L Gemüse- oder Rinderbrühe

1 Stängel Zitronengras

1 Lorbeerblatt

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

½ TL Gelbwurzpulver (Kurkuma)

2 TL geriebener Ingwer

1 rote Paprika

100 gr. Bambusschösslinge

100 gr. Champignons

1 EL Sojasauce

3 El Öl

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und in 2 EL Öl anbraten. Die Brühe, den am unteren Ende aufgeschlitzten Zitronengrasstängel und das Lorbeerblatt dazu geben.

Alles 50 Minuten kochen lassen. Anschließend das Lorbeerblatt und das Zitronengras entfernen.

In einer Pfanne in 1 EL Öl die fein gehackte Knoblauchzehe und die in feine Ringe geschnittene Zwiebel, die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons, den geriebenen Ingwer und das Gelbwurzpulver anbraten. Danach die in Streifen geschnittene Paprika und die Bambusschösslinge zur Rindfleischsuppe geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Abschließend alles mit  Sojasauce würzen.