Für diese Suppe sollte man eine eher dezente Currymischung wählen. So kommt der Geschmack der Entenkeulen noch gut zur Geltung.

3 Entenkeulen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

2 TL Currypulver

1 TL geriebener Ingwer

3 Gewürznelken

2 EL Öl

1 L Hühnerbrühe

100 ml Sahne

1 TL Zitronensaft

Pfeffer

Salz

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. Alles im Öl andünsten. Mit dem Currypulver bestäuben. Nun die Brühe und die Gewürznelken und die Entenkeulen dazu geben. Ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Keulen entnehmen von der Haut und den Knochen befreien und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Wieder zur Suppe geben. Mit Sahne auffüllen. Salzen und pfeffern. Nochmals ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Abschließend mit Zitronensaft abschmecken.

Mein Bruder hatte mir frische Borlottibohnen aus dem Urlaub mitgebracht. Die habe ich mit einer Fenchelknolle, Chinakohl und italienischen Würsten zu einer Gemüsesuppe verarbeitet. Die Bohnen haben eine sehr lange Garzeit. Darum den Chinakohl erst am Schluss beigeben.

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

1 Fenchelknolle

200 gr. Borlottibohnen

¼ Chinakohl

6 Schweinswürste

1 TL Senfkörner

3 EL Noilly Prat

2 EL Öl

Pfeffer

Salz

Das Suppengrün und die Zwiebel würfeln. Mit dem Öl in einem großen Topf anbraten. Die klein geschnittene Fenchelknolle, die Bohnen und die Senfkörner mit einem Liter Wasser beifügen. Salzen und pfeffern. Ca. 2 ½ Stunden bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Schweinswürste den in Streifen geschnittenen Chinakohl dazu geben. Mit Noilly Prat abschmecken. Nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Der Ursprung des Rezepts dürfte in der “Küche” der indigenen Völker Nordamerikas liegen und wurde ursprünglich höchstwahrscheinlich mit Bison- oder Wildfleisch und Blaubeeren zubereitet. Die Garzeiten sollten unbedingt eingehalten werden, da erst in der letzten Phase die farbbestimmenden Pigmente der Heidelbeeren in die Flüssigkeit übergehen.

Rezept für 3 Personen:

125 g frische Blaubeeren
500 ml leicht gesalzene Rinderbrühe
100 ml Wasser
möglichst neutrales Pflanzenöl zum Braten
4 Knoblauchzehen (grob gehackt)
2 mittelgroße Zwiebeln (in Streifen geschnitten)
1 TL Honig oder Akaziensirup oder Süßstoff
400 g Rindersteak
1 kleines Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Belieben

Fleisch gut abwaschen und in einer heißen Pfanne wie bei Steaks üblich von beiden Seiten braten.

Knoblauch grob hacken und die Zwiebeln in Streifen schneiden.

Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Nun die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 8 Minuten dünsten, bis die Zutaten weich sind. Dabei den Bratenansatz vom Pfannenboden lösen.

Rinderbrühe und Wasser angießen und aufkochen.

Die Blaubeeren leicht andrücken, sodass sie aufplatzen und zusammen mit dem Honig und dem Lorbeerblatt in die Suppe geben.

Alles 20 Minuten bei sehr geringer Hitze köcheln lassen.

Die gebratenen Steaks in Streifen schneiden, in die Suppe geben und eine weitere Minute köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und nötigenfalls etwas Honig abschmecken.

Diese  Suppe ist eine Spezialität der italienischen Region Molise. Dort verwendet man allerdings Parmesan für die Käsebällchen. Ich habe mich aber für Pecorino entschieden, da damit die Käsekugeln besser zusammen halten.

300 gr. Pecorino

150 gr. Semmelbrösel

2 Eier

2 L Gemüsebrühe

1 Stange Sellerie

100 gr. Knollensellerie

2 Möhren

1/2 Stange Porree

2 Zwiebeln

1 EL gehackte Petersilie

3 Tomaten (gewürfelt)

1 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Aus Suppengrün und eventuell Rinderknochen eine kräftige Brühe herstellen. Durch ein Sieb gießen und mit der klaren Brühe weiterarbeiten. Nun die fein gewürfelten Gemüse und den Zitronensaft dazugeben. Salzen und pfeffern. 20 Minuten bei geschlossenem Topfdeckel köcheln lassen. Unterdessen den Käse reiben und mit den Eiern und den Semmelbröseln vermengen. Kleine Klöße formen. Diese in die Suppe geben und 15 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen!

Schon als kleiner Junge war es für mich immer ein Fest, wenn meine Mutter mit mir über den Wochenmarkt ging und ich regelmäßig eine in Papier eingeschlagene Senfgurke bekam. Meine Vorliebe für diese eingelegten Gurken ist geblieben. Hier mal eine Suppe mit Schalotten und Dill.

50 g Bacon (gewürfelt)

1 TL Butter

400 gr. Senfgurken (aus dem Glas)

250 ml  Creme Fraiche

200 ml Milch

1 TL mittelscharfer Senf

2 Schalotten

1 Frühlingszwiebel

2 TL Dill

Pfeffer

Den Speck in der Butter auslassen, die fein gewürfelten Schalotten und die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Beiseite stellen.

Die Senfgurken in kleine Stücke schneiden und mit der Gurkenflüssigkeit aus dem Glas bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Crème Fraiche, die Milch und den Senf zugeben. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen. Danach mit dem Schneidstab grob pürieren. Die Schalotten-Baconmischung beigeben und mit Pfeffer abschmecken. Abschließend frisch gehacktem Dill unterrühren.

Schwammige Zucciniwürfel oder -scheiben kann ich nur leidlich ertragen und verwende sie aus diesem Grund recht selten als Suppeneinlage. Eigentlich schade, denn die europäischen Kürbisgewächse sind vitaminreich, kalorienarm und sehr leicht verdaulich. Zum Erhalt des feinen Aromas und des knackigen Bisses habe ich dieses Mal geraspelte Zucchini verwendet, welche ich nur kurz in der Brühe ziehen lasse. Extrem schell zubereitet und mit Zitrone verfeinert, entstand so eine phantastisch frisch schmeckende Sommersuppe.

Rezept für ca. 3 Personen:

1/2 Gemüsezwiebel (in Würfel geschnitten)
2-3 Zucchini (je nach Größe)
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
150 g kleine Suppennudeln (Vollkorn)
150 g Naturjoghurt (mind. 3,8 oder besser 10% Fettanteil)
Parmesankäse und Schnittlauch für die Garnitur nach Belieben
Olivenöl zum Anbraten der Zwiebeln
Saft einer 1/2 Zitrone
Optional etwas Knoblauch
Schalenabrieb einer 1/4 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Belieben

Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in einem Topf mit Olivenöl ca. 5 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

Nudeln und Brühe dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen (je nach Kochzeit der verwendeten Nudeln).

Die Zucchinis grob raspeln.

Nun die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

Zitronensaft und -schale in die Suppe geben.

Geraspelte Zucchini dazugeben und 2-3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Suppenteller mit Joghurt, Schnittlauch und Parmesankäse garnieren.

Durch das Zitronengras wird diese Suppe besonders würzig und schmeckt fruchtig. Anstelle des Chinakohls kann, man auch Pak Choy verwenden.

400 gr. Rindfleisch (Rinderkeule)

1 ½ L Gemüse- oder Rinderbrühe

1 Stängel Zitronengras

1 Lorbeerblatt

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

½ TL Gelbwurzpulver (Kurkuma)

2 TL geriebener Ingwer

1 rote Paprika

100 gr. Bambusschösslinge

100 gr. Champignons

1 EL Sojasauce

3 El Öl

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und in 2 EL Öl anbraten. Die Brühe, den am unteren Ende aufgeschlitzten Zitronengrasstängel und das Lorbeerblatt dazu geben.

Alles 50 Minuten kochen lassen. Anschließend das Lorbeerblatt und das Zitronengras entfernen.

In einer Pfanne in 1 EL Öl die fein gehackte Knoblauchzehe und die in feine Ringe geschnittene Zwiebel, die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons, den geriebenen Ingwer und das Gelbwurzpulver anbraten. Danach die in Streifen geschnittene Paprika und die Bambusschösslinge zur Rindfleischsuppe geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Abschließend alles mit  Sojasauce würzen.

Dieser italienische Eintopf wird durch die Salami besonders würzig. Tomatenmark und Balsamicoessig runden diesen Sattmacher perfekt ab.

1 Scheibe Rinderhesse

1 Bund Suppengrün

250 gr. Wachtelbohnen

100 gr. italienische Salami

1 Zwiebel

25 gr. getrocknete Steinpilze

2 Möhren

1 TL Tomatenmark

1 TL Balsamicoessig

2 EL Olivenöl

1 Prise Bohnenkraut

Salz

Pfeffer

Die Bohnen einen Tag vorher in warmem Wasser einweichen.  Die Rinderhesse in 1 ½ Liter Wasser und einem Bund Suppengrün 1 ½ Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb geben und das Suppengrün entfernen.

In einem großen Topf die in feine Würfel geschnittene Zwiebel mit der ebenfalls gewürfelten Salami in 2 EL Olivenöl anbraten. Die Rinderbrühe, die in Scheiben geschnittenen Möhren, die eingeweichten Steinpilze mit dem Pilzwasser und die Wachtelbohnen dazu geben. Salzen und Pfeffern und Bohnenkraut und Tomatenmark zufügen. Ca. eine Stunde bei geschlossenem Deckel gar kochen. Mit dem Balsamicoessig und Salz und Pfeffer abschmecken.

Ob Karotten gut für die Augen sind, ist umstritten. Im Internet sind zwar Bilder vom Osterhasen zu finden, auf denen er eindeutig eine Brille trägt, aber selbst wenn die erhoffte Dioptrinoptimierung ausbleiben sollte: Lecker ist eine Karottensuppe allemal.

Rezept für 3 bis 4 Portionen (als Hauptspeise):

600 g Karotten
350 g Kartoffeln (mehlig kochend)
200  g Schalotten oder Zwiebeln
300 g Spargel (vorzugsweise Grüner Spargel)
150 g Ziegenkäse (Weich- oder Frischkäse)
50 g Butter
3 EL Olivenöl
1 EL Zucker
1/2 Sternanis (im Mörser fein gerieben)
200 ml trockener Weißwein
300 ml Karottensaft
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen. Zwiebeln fein hacken, Karotten in Scheiben und Kartoffeln in Würfel scheiden.
Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen.
Karotten und Kartoffeln dazugeben und auf großer Hitze andünsten.
Zucker dazugeben, karamellisieren lassen und mit dem Weißwein ablöschen.
Die Brühe und den Karottensaft angießen.
Gemahlenen Sternanis dazugeben und ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Karotten und Kartoffeln weich sind.
Unterdessen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden.
Vom Spargel die Köpfe abtrennen, die Stiele halbieren und in Streifen schneiden.
Spargelstücke in einer Pfanne mit dem Olivenöl ca. 10 Minuten dünsten
Ziegenkäse mit einem angefeuchteten Messer in Stücke schneiden.
Suppe pürieren, mit Salz  und Pfeffer abschmecken und mit Spargel und Ziegenkäse servieren.

Steckrüben auch Kohlrüben genannt sind eine ausgezeichnete Grundlage für ein Eintopfgericht. Ihre Beliebtheit war im Laufe der Zeiten sehr unterschiedlich. Nach den beiden Weltkriegen waren sie Hauptbestandteil der Ernährung. Was jedem Nachkriegskind diese Knollen ein für alle Mal verleidet haben dürfte. Wer nicht mit solchen Erfahrungen belastet ist, sieht das sicherlich anders. Durch die spanischen Chorizos erhält dieser bodenständige Eintopf seinen besonderen Kick.

1 Steckrübe

250 gr. Borlottibohnen

1 Bund Suppengrün

1 Bund Petersilie

2 Zwiebeln

2 Liter Gemüsebrühe

5 Chorizos

100 gr. durchwachsener Speck

1 EL Zitronensaft

3 EL Öl

Pfeffer

Salz

Die Bohnen einen Tag vor Zubereitung des Eintopfs in Wasser einweichen.

Die fein gewürfelten Zwiebeln und den ebenfalls gewürfelten Speck in einem großen Topf mit dem Öl anbraten. Nun die Gemüsebrühe dazu gießen. Das Suppengrün in kleine Stücke schneiden und mit den Borlottibohnen auch dazu fügen. Salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel gut 2 Stunden köcheln lassen. Nun die Chorizos mehrmals mit einer Gabel einstechen und zum Eintopf geben. Eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Abschließend die feingehackte Petersilie einrühren.