Crostini mit rohem Erbsen-Bohnen-Püree und Mozarella
3. Juli 2009 | 
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Erbsen und Bohnen mal ungekocht als Püree auf einer knusprigen Brotscheibe. Garniert mit Knoblauch- und Ingwerstroh.
Rezept für ca. 6-8 Portionen:
300 g dicke grüne Bohnen
500 g frische Erbsenschoten (oder 300 g tiefgekühlte Erbsen)
30 g Parmesankäse (fein gerieben)
2 Stengel frische Minze (in feine Streifen geschnitten)
4 cm frischer Ingwer (wie im Rezept beschrieben, in feine Steifen geschnitten)
1/2 große Knoblauchzehe gepresst
1/2 große Knoblauchzehe (wie im Rezept beschrieben, in feine Steifen geschnitten)
Saft einer 1/4 Zitrone
Schalenabrieb einer 1/4 Zitrone
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
6-8 Scheiben italienisches Landbrot, Baguette oder Ciabatta
1 Kugel Mozzarella
Erbsen und Bohnen schälen bzw. aus der Schale drücken.
Bohnen, Erbsen, Minze, gepresster Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und Käse in eine Schüssel geben.
Alles mit einem Pürierstab grob zerkleinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ingwer und eine 1/2 Knoblauchzehe in feine Streifen schneiden und jeweils in Öl frittieren. Der Knoblauch darf dabei nicht dunkel werden, weil er dann bitter schmeckt.
Ingwer- und Knoblauchstreifen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Brotscheiben toasten und etwas von der Erbsen-Bohnen-Paste daraufgeben.
Mit Mozarella, frittiertem Ingwer und Knoblauch garnieren und 1 TL Olivenöl darüber verteilen.
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Veröffentlicht in Vorspeisen | 
Schlagworte: Erbsen, grüne Bohnen, Ingwer, Käse, Mozzarella, Olivenöl, Vegetarisch
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