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Ein Risotto herzustellen ist immer eine etwas mühselige Angelegenheit. Da man es nie unbewacht lassen darf. Gut zwanzig Minuten heißt es immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Hat man es dann endlich geschafft wird man überreichlich belohnt.
300 gr. Risottoreis
1 Fenchelknolle
2 Schalotten
150 ml Weißwein
1 ½ L Gemüsebrühe
3 EL Butter
3 EL Olivenöl
100 gr. geriebener Grana Padano oder Parmesan
einige Safranfäden
Die Schalotten fein würfeln. Die Fenchelknolle halbieren, vom Strunk befreien und ebenfalls fein würfeln. Alles in einem großen Topf im Olivenöl anbraten. Nun den Risottoreis und die Safranfäden dazugeben, kurz andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Ist der Weißwein eingekocht, nach und nach die Gemüsebrühe dazu gießen. Immer warten bis die Flüssigkeit eingezogen ist, dann nachfüllen. Dabei muss ständig umgerührt werden. So etwa 25 Minuten bei kleiner Flamme und ohne Deckel verfahren. Abschließend die Butter und den geriebenen Käse unterheben.
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