Mundgericht

Fisch auf den Punkt zu garen, verlangt Fingerspitzengefühl. Dementsprechend schaffe ich es immer wieder, die Fischfilets bis zur Unkenntlichkeit zerfallen zu lassen – oder er wird dermaßen trocken, dass er auch als Löschpapier durchgehen könnte. Glücklicherweise lässt sich Fisch auch mittels lebensmittel- und  nervenschonender Niedrigtemperatur-Methode zuzubereiten. Bei nur 100°C und einer Garzeit von 35 Minuten gelingt der Fisch immer perfekt.

Rezept für 2 Personen (Beilage):

200g Fischfilet (das Filet sollte annähernd Raumtemperatur haben)
1 gestrichener TL Schalenabrieb einer Orange
1/4 Schalotte (in dünne Ringe geschnitten)
1 EL frisches Koriandergrün (gehackt)
1 EL glatte Petersilie (gehackt)
2 Frühlingszwiebeln
1/4 Knoblauchzehe (in feine Scheiben geschnitten)
1 EL Olivenöl
Öl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Belieben

Den Backofen auf 100°C vorheizen.

Aus einer Lage Backpapier 2 Kreise in der Größe eines Tellers ausschneiden.

Koriander und Petersilie mit dem Olivenöl vermengen und den Fisch darin wälzen.

Eine Lage des Backpapiers mit etwas Öl einstreichen und alle Zutaten darauf schichten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit der zweiten (eingeölten) Lage des Backpapiers abdecken und an den Rändern falten.

Das Päckchen bei 100°C für 35 Minuten im Backofen garen.
Beim Servieren am Tisch kreuzweise aufschneiden.

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