Mundgericht

Kein alltägliches Vergnügen schon aufgrund der selten erhältlichen, recht teuren, frischen Spitzmorcheln. Das Gericht lässt sich aber abwandeln, indem eine beliebige Pilzart verwendet wird. Wer den leicht säuerlichen Charakter der Soße nicht mag, kann die Crème fraîche durch Schlagsahne ersetzen.

Tipp: Vor der Verarbeitung der Spitzmorcheln bitte Hinweise im Beitrag Spitzmorchel beachten.

Rezept für 3-4 Personen:

Für den Spargel
7 – 8 Stangen weißer Spargel
7 – 8 Stangen grüner Spargel
1/2 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 kleiner Bund glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Prise Zucker oder einige Spritzer flüssiger Süßstoff
Salz und Pfeffer nach Belieben

Den weißen Spargel schälen und dann beide Spargelsorten in diagonale Stücke schneiden.

Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl glasig andünsten. Dann den Spargel dazugeben und ca. 15-20 Minuten dünsten.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, die Butter unterheben und zur Seite stellen.

Für die Morcheln
100 g frische Spitzmorcheln
1/2 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
200 g Crème fraîche
10 cl Sherry
50 ml Gemüsebrühe
1 -2 EL Butter
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer nach Belieben

Den Stiel der Morcheln entfernen und dann die Morcheln gut abspülen. Darauf achten, dass kein Sand oder Steine in den Köpfen zurückbleiben.

Butter in eine Pfanne geben und die Zwiebeln darin glasig andünsten.

Die Morcheln dazugeben und bei geschlossenem Deckel 10 – 15 Minuten Braten.

Crème fraîche, Gemüsebrühe, Knoblauch und Sherry dazugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Petersilie schneiden, unter den Spargel heben und mit der Morchelsoße anrichten.

Als Beilage habe ich Kartoffelkloßteig aus dem Supermarkt (halb und halb) mit Croutons gefüllt, längliche, kartoffelgroße Klöße daraus geformt und diese nach dem Garen diagonal aufgeschnitten.

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