Mundgericht

Von dem Rezept geklärte Brühe habe ich mir was abgezweigt, um Möhren und Lauchzwiebeln zu glasieren.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Zutaten:
200-300 ml Brühe, je fester desto besser
75 g Butter
1 kg Karotten (geschält und schräg in Scheiben geschnitten)
1 Bund Lauchzwiebel (klein geschnitten)
2 TL Puderzucker
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Kräuter als Garnitur

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Karotten, Lauchzwiebeln, Zucker und  Salz in die Pfanne geben und mit Brühe auffüllen, bis das Gemüse halb bedeckt ist. Zum Simmern bringen und sanft köcheln (ohne Deckel) bis das Gemüse gerade weich ist.

Gemüse entfernen und auf einem angewärmten Teller warm stellen (z. B. im Ofen). Hitze erhöhen und die Flüssigkeit kräftig kochen, bis nur noch ein glänzender Schmelz übrig ist.

Gemüse zurück in die Pfanne geben und durchschwenken. Nach Geschmack würzen und garnieren.

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