Mundgericht

Hummus, Hommos, Hommus, Hummous, Houmus, Hoummous. Wie immer man es nennt, Hummus wird auf der Basis pürierter Kichererbsen und Sesam-Mus (Tahina, Tahini oder Tahin) hergestellt. Hat man beides, kann man loslegen, der Rest sind Variationen. Man wird das perfekte Hummus nicht auf Anhieb hinbekommen, was man aber sicher schafft, ist eine schmackhafte Alternative zu käuflichen Produkten. Der Hummus-Markt hat nach Angaben der Lebanese Industrialists’ Association (LIA) ein jährliches Volumen von 1 Milliarde US-Dollar (Quelle: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2008/oct/11/foodanddrink-lebanon). Da zwacken wir jetzt mal ein Portiönchen ab und machen unser Hummus selbst.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Rezept:

250 g Kichererbsen, sorgsam waschen und über Nacht einweichen, mindestens jedoch 12 Stunden
1 Lorbeerblatt
Salz nach Belieben
Saft einer Zitrone
2-3 Knoblauchzehen, kleingehackt
2-3 EL Tahina

Ich habe dann noch
1 rote Chili, kleingehackt
1 Handvoll Basilikum, kleingezupft
1 Handvoll Cocktailtomaten, geviertelt oder halbiert

Die eingeweichten Kichererbsen durch ein Sieb geben, das Einweichwasser auffangen und zur Seite stellen.
Kichererbsen in einen Topf geben und mit reichlich frischen Wasser bedecken, schnell zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren, Deckel auf den Topf und zwei bis drei Stunden simmern lassen, bis die Kichererbsen so weich sind, dass man sie einfach mit der Gabel zerquetschen kann.
Ab und zu prüfen, ob der Topf noch genügend Wasser enthält, wenn nicht, etwas von dem Einweichwasser angießen.
Gegen Ende der Kochzeit 1/2 TL Salz auf die Kichererbsen geben.

Nun die Zitrone ausquetschen und den Knoblauch schälen und hacken.
5-6 EL von der Kochflüssigkeit mit der Hälfte der Kichererbsen, 2 EL Zitronensaft und dem ganzen Knoblauch in die Küchenmaschine geben und einige Sekunden pürieren. Ich habe an dieser Stelle auch das Basilikum und den Chili reingetan.

Nun die zweite Hälfte der Kichererbsen mit dem Tahina reingeben und fein pürieren.

In eine Schüssel geben und abschmecken (Salz, Pfeffer, Tahina, Zitronensaft).
Hält sich einige Tage im Kühlschrank.

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