Kalbshaxe in Dunkelbier-Soße
20. Juli 2009 | 
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Beim gemütlichen Streifzug durch Neuköllns Straßen kam mir beim Anblick der schönen Obst- und Gemüseauslagen die zündende Idee, was abends auf den Tisch kommen soll: Fleisch. Und dieses möglichst in einer extra kräftigen Soße.
Rezept für 3 Personen:
800 g Kalbshaxe in Scheiben (am besten aus artgerechter Haltung)
400 ml Kalbsfond
150 ml Malzbier
50 ml Schwarzbier
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
4 getrocknete Wacholderbeeren
4 Salbeiblätter
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
Öl zum Braten
30 entkernte Weintrauben (halbiert)
Die Kalbshaxe in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Mit dem Bier und dem Fond ablöschen und die restlichen Zutaten außer den Weitrauben dazugeben.
Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln lassen.
Die Haxenscheiben aus der Soße nehmen und den Knochen und das Fett entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen.
Die Soße 5 Minuten bei starker Hitze reduzieren, bis sie leicht sämig ist.
Das Fleisch in die Soße geben und 2 Minuten ziehen lassen.
Nun mit den Weintrauben anrichten.
Dazu passen: Kartoffel- oder Semmelknödel, Pilze und ein Gemüsemix aus angebratenen Paprika, Zwiebeln, Auberginen und Zucchini.
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Veröffentlicht in Fleisch (B) | 
Schlagworte: Kalbfleisch, Kalbshaxe, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder, Weintrauben
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Achim –
wo hast du denn die geschnittenen Kalbshaxen her? Und was hast du mit dem Mark gemacht?
Fragt und grüßt
/
Jens
Hallo Jens, die geschnittenen Kalbshaxen habe ich vom “Freiland Fleischer” (http://www.neuland-kluge.de/). Die Knochen, das Mark und das Fett haben sträflicherweise den Weg in die “Ablage O” genommen.
Schande – Achim,
das lecker Mark ….
Knochen und Fett hätten dann doch eine prima Quelle für eine heutzutage seltene Kalbsbrüe ergeben
Aber bedank für die Quelle …
/
Jens