Mundgericht

Das Auge isst ja bekanntlich mit und ich drücke gern mal ein Auge zu, wenn es um die optische Erscheinung meiner Kreationen geht. Denn wer mit annähernd schwarzen Zutaten arbeitet, sollte sich über ein farblich tristes Ergebnis nicht wundern. Während der Zubereitung des tunesichen Gerichts wurde mir allerdings etwas bange, weil die Soße zuerst nach süßem Nachtisch schmeckt. Dies ändert sich aber, sobald der frische Koriander, die Gewürze und der Essig dazugegeben werden. Wer die Mühe nicht scheut, wird mit einem sehr schmackhaften und würzigen Gericht belohnt.

Rezept für 2-3 Personen:

1 kg Fischfilets oder Fischkotletts (Barsch, Kabeljau oder Thunfisch)
250 g Korinthen
1,5 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Cuminsamen
20 g Mehl
2 Gewürznelken (ganz)
450 g Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
4 Zweige frischer Koriander (fein geschnitten)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben
Olivenöl zum Braten

Die Korinthen mit etwas Wasser im Mixer zu einer glatten Paste zerkleinern.
Diese Paste mit einem großen Löffel durch ein Sieb streichen.

Den Fisch waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer, Chili und der Hälfte des Korianders würzen.

Dann mit etwas Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten.
Währendessen die Zwiebelringe in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 10 Minuten anbräunen.
Den Knoblauch, die Nelken und die Cuminsamen dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
Nun die Korinthenpaste und ein halbes Glas Wasser dazugeben und köcheln lassen, bis die Soße andickt.

Mit Salz, Pfeffer, Chili und dem restlichen Koriander abschmecken.
Den Bratensatz aus der Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde, mit etwas Wasser lösen und zusammen mit dem Fisch in die Zwiebel-Korinthensoße geben.
10 Minuten bei geriger Hitze ziehen lassen.
Zum Schluss den Essig unterrühren und mit dem Fisch servieren.

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