Leichter Kartoffelsalat mit Radieschen
16. April 2009 | 
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Ohne Mayo! Dafür mit frischen Zutaten: Da freut sich auch der Ernährungsberater.
500 gr. Kartoffeln
200 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 EL Weinessig
½ Salatgurke
1 Apfel
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Kümmel
Die geschälte und fein gewürfelte Zwiebel in der Gemüsebrühe 15 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen. Etwas Kümmel in das Kochwasser geben. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Die halbe Gurke teilen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso den Apfel. Die Radieschen in feine Scheiben hobeln. Alles mit dem in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch in eine große Schale geben.
Die Zwiebelwürfel mit der Gemüsebrühe, die Kartoffeln und das Öl dazugeben. Mit dem Weinessig, Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles vermischen.
Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
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Veröffentlicht in Salate | 
Schlagworte: Apfel, Kartoffel, Radieschen, Schnittlauch, Vegetarisch
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Prima Salat als Beilage zum Grillen. Kam ganz toll an bei allen Beteiligten, eben weil ganz leicht und ohne Mayo (kann man mehr Fleisch essen). Habe die Zwiebeln in Rinderbouillon geköchelt (zugegebenermaßen Instant), weil keine Gemüsebrühe zur Hand war.
Es gab schon einen kräftigen Geschmack, trotzdem beim Würzen nicht sparen und schön viel Schnittlauch! Superrezept.