Maniok (Manihot esculenta)
29. März 2009 | 
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Die bis zu 90 cm langen und 10 breiten Wurzeln der ursprünglich aus Brasilien stammenden Pflanze sind nach Reis und Mais das drittwichtigste Nahrungsmittel in den Ländern West- und Zentralafrikas.
Maniok enthält das giftige Blausäureglykosid Linamarin. Zwei Sorten der Maniokwurzel werden je nach Gehalt an Linamarin unterscheiden: bitterer Maniok mit einem hohen Anteil an Linamarin und süßer Maniok “Aipim” mit geringem Anteil. Die Giftstoffe werden während der Zubereitung durch Auswaschen oder Hitzeeinwirkung zerstört.
Achtung: Maniok darf auf keinen Fall roh verzehrt werden.
Maniok wird in Afrika zu Foufo (ähnlich unserem Kartoffelbrei), Maniokmehl oder -stärke verarbeitet
In Brasilien isst man Maniok meist gekocht, ähnlich wie Kartoffeln, fritiert oder als Farofa zu so ziemlich jedem Hauptgericht.
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