Mundgericht

Den Geschmack einer Moqueca, einem traditionellen Gericht aus Bahia (Brasilien), zu beschreiben, dürfte schwierig sein. Die zu den Top 10 meiner Lieblingsgerichte zählende Moqueca besticht durch den intensiven Geschmack der frischen Kräuter, aber auch das verwendete Palmöl verleiht ihr ein unverwechselbares und exotisches Aroma. – Der ursprünglich durch kolonial-portugiesiche Einwanderer geprägte Fischeintopf namens Peixada, wurde durch afrikanische Rezeptur und brasilianische Zutaten wie Kokos und Palmöl ergänzt und in zahlreiche Varianten umgeformt. Das vorliegende Rezept entspricht der Zubereitung, wie wir sie in Salvador de Bahia genießen durften.

Rezept für 3-4 Personen:

300-400 g Fischfilet (Barsch, Seehecht, Rotbarbe o. Ä. fester Fisch)

Für die Marinade:
1 Bund Cheiro verde . Diese Kräutermischung besteht aus:
1/2 Bund glatte Petersilie (gehackt)
1/2 Bund Schnittlauch (gehackt)
1/2 Bund Minze (gehackt)
1/2 Bund Koriander (gehackt)

Saft einer Limette
1 Knoblauchzehe (gepresst)
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise frische Chili

Für den Eintopf:
3 gehäufte EL Palmkernöl (feste Variante)
oder 5 EL Palmkernöl (flüssige Variante)
2 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
1 rote Paprikaschote (in Ringe geschnitten)
1 grüne Paprikaschote (in Ringe geschnitten)
1 Gemüsezwiebel (in Ringe geschnitten)
3 Tomaten (gewürfelt)
250 ml Kokosmilch
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Salz und Pfeffer nach Belieben

Marinieren des Fisch:

Die Zutaten für die Marinade vermischen, den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, alles zusammen in einen Gefrierbeutel geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Vorbereitung des Eintopf:

Palm- und Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten.

Die Hälfte der Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Tomaten in den Topf geben und kurz umrühren. Die Hälfte der Paprikaringe auf diese Mischung geben.

Nun den marinierten Fisch in den Topf schichten. Die Marinade wird mit in das Gericht gegeben.

Die restlichen Zutaten als dritte Schicht in den Topf geben und mit der Kokosmilch aufgießen. Die abschließende Lage sollte wieder aus Paprikaringen bestehen.

Das Gericht nun bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln und dann 15 Minuten ruhen lassen. Auf keinen Fall darf umgerührt werden, da die Schichten erhalten bleiben sollen.

Serviert wird die Moqueca mit Reis und Pirao. Und ein eiskaltes Bier darf traditionell auch nicht fehlen.

Foto: Strandblick auf der Insel Boipeba in Brasilien:

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