Mundgericht

Leicht herzustellender, hausgemachter Frischkäse aus mit Zitronensaft geronnener Milch. Geschmacklich milchig-mild wie italienischer Ricotta. Der Frischkäse wird üblicherweise in Würfel geschnitten und in vielfältigen Curry-Rezepten verwendet. Das bekannteste Rezept dürfte Palak Paneer sein. Die Käsemasse lässt sich alternativ nach dem Abtropfen mit Zucker und etwas Mehl verkneten, um als Chenna zu Süßspeisen verarbeitet zu werden.

Rezept für ca. 800g Paneer:

4 Liter frische Vollmilch
8 EL Zitronensaft

Die Milch in einem Topf aufkochen.

Topf vom Herd nehmen und die Zitrone in die Milch geben. Mit einem Löffel langsam verrühren, bis sich große Flocken bilden.
Sollten sich keine Flocken bilden, die Milch nochmals kurz erhitzen.

Die Masse in ein Baumwolltuch gießen und mit kaltem Wasser mehrmals durchspülen.

Die Masse im Tuch auspressen und 30 Minuten abtropfen lassen.

Die Masse im Tuch zwischen zwei Küchenbretter legen…

.. und mit einem wassergefüllten Kochtopf 1 Stunde pressen. Darauf achten, dass die Molke abfließen kann.

Alternativ geht dies auch mit der “Schraubzwingen-Methode”.

Nun den Paneer aus dem Tuch nehmen und in Würfel schneiden.

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