Mundgericht

Traditionell wird dieses klassische ungarische Gericht mit grünem Paprika angerichtet. Grüner, also unreifer, Paprika ist meine Sache indes nicht und so habe ich mich hier auf die Farbe rot kapriziert. Nimmt man ein ganzes Huhn, kann man sechs Leute satt machen.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

1 Bio-Huhn, zerlegt bzw. die Einzelteile: Flügel, Keulen, Brust
Salz und frischer schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl und etwas Butter
2 rote Zwiebeln, gewürfelt
einige Zehen Knoblauch, gehackt
etwas frischer roter Chili
2-3 EL mildes Paprikapulver
1 EL scharfer Paprikapulver
1 EL Mehl
3 Tomaten, klein gehackt (am besten aus der Dose, die frischen sind noch nix)
350 ml Hühnerbrühe
2 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
1 Handvoll Dill, gehackt
150-200 g Saure Sahne (oder Sahne, wenn es nicht authentisch sein muss)

Zimmerwarme Hühnerteile salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer schweren Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen und anbräunen (wenn man nicht eine Riesenpfanne besitzt, macht man das nacheinander). Das dauert ca. 10 Minuten pro Durchgang. Angebräunte Hühnerteile nach und nach aus der Pfanne auf einen Servierteller geben.

Wenn alle Teile fertig sind, Zwiebeln bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann Knoblauch, Chili, Paprikagewürze und das Mehl einige Minuten in der Pfanne brutzeln lassen. Die Tomaten einrühren und mit Brühe übergießen. Nun die angebräunten Hühnerteile in die Pfanne geben, zum Simmern bringen und teilweise bedeckt für 30 Minuten köcheln lassen. Danach einen Großteil der roten Paprika und des Dills (etwas aufheben für die Garnitur) dazugeben und weitere 30 Minuten simmern lassen. Wenn die Hühnerteile durch sind, eine Kelle mit der heißen Kochflüssigkeit in die (saure) Sahne rühren und das ganze zurück in die Pfanne geben. Abschmecken.

Mit Reis servieren, über den die restliche Paprika und Dill als Garnitur gegeben wird. Dazu mundet ein grüner Salat. Das war nicht scharf, aber sehr parikaromatisch!

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