Mundgericht

Ein herzhaftes und leicht zuzubereitendes Nudelgericht für die Spargelsaison. Das Rezept für die “Pasta con asparagi e rigatino” stammt aus der Toskana.

Rezept für 2-3 Personen:

300-400 g Spaghetti (Linguine, Bavette etc.)
15-20 grüne Spargelstangen
2  Knoblauchzehen (gehobelt oder gehackt)
100-150 g Speck* (klein gewürfelt)
3-5  EL Olivenöl
Salz und Pfeffer (schwarz und frisch gemahlen)
etwas Zucker für das Spargelkochwasser
100 g Pecorino

Den Spargel mit Salz und etwas Zucker im Kochwasser bissfest kochen, abschrecken und längs in Streifen schneiden.
Pasta (nach Packungsangabe) bissfest kochen.

In einer großen Pfanne oder Sauteuse die Speckwürfel in heißem Olivenöl kurz auslassen. Zuerst den Knoblauch, dann die Spargelstreifen hinzufügen.
Alles kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gekochten Pasta vermengen.
Zum Servieren mit Pecorino bestreuen.

*) Bei der hier veröffentlichten Zubereitungsart haben wir recht magere Pancetta verwendet. Bei früheren Versionen wurde von uns stattdessen fertig gewürfelter Speck aus dem Supermarkt-Kühlregel verarbeitet, den wir für dieses Rezept eher empfehlen können.

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