Mundgericht

Ravioli Deluxe, für Menschen mit langen Arbeitstagen. Wenn wie im Rezept Fertig-Nudelteig verwendet wird, ist die Zubereitung auch für die schnelle Küche nach Feierabend geeiget.

Rezept für 2-3 Personen:

Für die Ravioli
1 Päckchen (500 g) Fertig-Nudelteig aus dem Kühlregal
400 g Ricotta
1/2 Knoblauchzehe (in der Knoblauchpresse oder mit der Gabel zerdrückt)
30 g fein geriebener Parmesan-Käse
Schalenabrieb einer mittelgroßen Zitrone
Salz und Pfeffer
1 Eigelb (mit 2 TL Wasser verrührt)

Für die Salbei-Butter
100 g Butter
3 EL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
10 große Salbeiblätter (in feine Streifen geschnitten)
Salz und Pfeffer

Für die Füllung:
Ricotta mit Zitronenabrieb,  Knoblauch und Parmesankäse zu einer Paste verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einer dünnwandigen Tasse oder einem Metallring Kreise von ca. 10 cm Durchmesser aus dem Nudelteig ausstechen.

Den Rand der Kreise mit Eigelb einstreichen und 1 bis 2 TL von der Füllung in die Mitte des Teigs geben.

Nun den Teig in der Mitte zusammenfalten…

…und mit einer Gabel durch Andrücken verschließen.

Die Ravioli 3-4 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.

Für die Salbei-Butter eine Pfanne mit einer 1/2 Knoblauchzehe ausreiben.

Die Butter und das Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schaumig aufkochen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Salbei unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die gekochten Ravioli geben.

Buon Appetito

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