Risotto-Reis
22. November 2009 | 
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Spezieller Rundkornreis mit hohem Stärkeanteil. Die bekanntesten Sorten sind Arborio, Carnaroli und Vialone. In minderwertiger Qualität werden diese Sorten häufig mit dem Zusatz “Typ” (z. B. Typ-Arborio) angeboten. Das oft in Rezepten beschriebene Alternativprodukt Milchreis führt unweigerlich zu einem pappig, klebrigen Ergebnis. Auch Langkornreis ist gänzlich ungeeignet.
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