Mundgericht

Gefüllte Weinblätter habe ich bisher als mächtig und mit meist sehr trockener Füllung erlebt. Ganz anders und vor allem viel leichter, saftiger und würziger war der Genuss der Weinblätter von Ayse und Matze.
(Vielen Dank für dieses Rezept an Ayse und Matze.)

Rezept für 4 Personen:

Für die Weinblätter:

1 Päckchen Weinblätter
300 Lamm- oder Rindergehacktes
2 Zwiebeln
1 TL Salz
100 g Reis
eine Handvoll gehackte Petersilie
eine Handvoll gehackte Minze
schwarzer Pfeffer und Paprikapulver nach Belieben

Für die Soße:

200 Joghurt
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1-2 EL Olivenöl
etwas gehackte Minze
Salz nach Belieben

300g Lamm- und Rindergehacktes mit zwei Zwiebeln und einem Teelöffel Salz in eine Schüssel geben und zunächst zwei Minuten ruhen lassen.
Dann wird die Mischung mit den Händen gut vermischt. Dazu kommen 100g gewaschener, ungekochter Reis, eine Handvoll gehackte Petersilie, eine Handvoll gehackte Minze, schwarzer Pfeffer und Paprikapulver.

Zubereitung der Weinblätter:

Die Weinblätter (gibt es bereits eingelegt im türkischen Supermarkt zu kaufen) ca. eine Minute lang in kochendes Wasser legen und dann abtropfen lassen.

Den Boden eines hohen Topfs mit einer Lage Weinblätter auslegen.

Die Weinblätter werden mit der Blattmaserung nach oben auf den Tisch gelegt und der Stiel entfernt.

Eine Portion Fleisch-Reis-Mischung, die in Menge und Form einem kleinen Finger entspricht, unterhalb des Stielansatzes auf das Weinblatt legen.
Dann wird das Blatt zuerst vom Stielansatz aufgerollt, sodass die Füllung bedeckt ist.

Dann werden die Seiten zur Mitte geklappt.

Schließlich wird das Weinblatt sehr fest zusammengerollt.

Wie ein Sprichwort sagt: Mit vielen Händen kann man ein Werk sehr schnell vollenden. Mit vielen Köpfen doch und vielen Sinnen wird euch das Gute nie gelingen.

Die fertig gerollten Weinblätter werden in dem Topf dicht geschichtet.

Die Topffüllung wird mit einer weiteren Lage Weinblättern und mit einem Teller bedeckt. In einer, am besten selbst hergestellten, Fleischbrühe (z. B. Lammbrühe) werden die Weinblätter ca. 30-40 Minuten gegart, bis Reis und Weinblätter weich sind.

Zubereitung der Soße:

Zu den Weinblättern wird eine Joghurt-Tomaten-Soße serviert. Dafür werden 200 g Joghurt mit zwei gepressten Knoblauchzehen vermengt. Ein Esslöffel Tomatenmark wird mit Minze und Olivenöl angebraten und zum Joghurt gegeben.
Das Tomatenmark ergibt im Joghurt schöne Muster, die individuell gestaltet werden können.

Afiyet olsun!

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