Sautieren
31. Juli 2011 | 
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Sautieren ist eine Form des Kurzbratens. Klein geschnittene Stücke von Fleisch, Fisch oder Gemüse werden unter häufigem Schwenken in heißem Fett angebraten. Besonders geeignet sind für diese Zubereitungsart leichte Pfannen mit hohem Rand. Gewürzt und gesalzen werden sautierte Speisen immer erst, nachdem der Garvorgang beendet ist. Dies soll ein Verbrennen der Gewürze und das Austrocken der Zutaten durch zu hohen Wasserverlust verhindern.
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