Mundgericht

Lange habe ich mich gescheut, heiße Luft (französisch soufler = blasen) herzustellen, schien mir doch die Zubereitung allzu aufwendig und zu fehlerträchtig. Besonders abschreckend fand ich die vielen Beschreibungen von zusammengefallenen Kreationen, die schon auf Grund eines leichten Luftzuges oder eines zu lauten Gesprächs ihre Form verloren.

Das geht nätürlich gar nicht. Denn wenn ich mir eines nicht nehmen lasse, ist es das Recht, mein Essen auch mal anbrüllen zu dürfen. Ganz freundlich und entspannt verhält es hingegen sich bei der Zubereitung der Semmel-Soufflés. Schnell und einfach hergestellt muss sich um die Stabilität keine Sorgen gemacht werden, da die Semmelwürfel effektiv als Stützgerüst wirken.

Rezept für 2-3 Personen:

150 g altbackene Brötchen vom Vortag (in Würfel geschnitten)
25 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel (in sehr feine Würfel geschnitten)
1/2 Bund glatte Petersilie (gehackt)
2 Eier
120 ml Milch
Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Belieben
1/4 TL frische Thymian-Blättchen (gehackt)

Die Brotwürfel im Backofen bei 200°C für ca. 2 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.

Die Zwiebeln in einer heißen Pfanne mit 20 g der Butter glasig andünsten. Brotwürfel, Thymian und Petersilie dazugeben und alles gut vermischen.

Die Mischung in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

Eier trennen und das Eigelb zusammen mit der Milch, etwas Muskatabrieb, Salz und Pfeffer schaumig aufschlagen.

Die Eimischung zu den Brotwürfeln in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

Das Eiweiß aufschlagen und behutsam unter die Mischung heben.

Feuerfeste Formen mit der restlichen Butter ausstreichen und die Masse hineingeben.

Je nach Herd, auf mittlerer Schiene bei 200°C für ca. 15-20 Minuten backen.

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