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Geschmacklich erinnert diese Nudelsauce ein wenig an den Klassiker Spaghetti Puttanesca. Nur werden hier die Kapern durch Artischockenherzen und Auberginen ersetzt und es fehlt der Bacon.
1 Aubergine
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 gr. Artischockenherzen (aus dem Glas oder der Dose)
500 gr. gewürfelte Tomaten
100 gr. entsteinte grüne Oliven
2 EL Tomatenmark
1 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
1 EL gehackte Petersilie
Zucker
Pfeffer
Salz
Spaghetti
Die Auberginen, die Knoblauchzehen und die Zwiebel in Würfel schneiden und im Olivenöl mit dem Zitronensaft anbraten. Mit den gewürfelten Tomaten und dem Tomatenmark gut vermischen und dann 20 Minuten bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann die geviertelten Artischockenherzen und die halbierten Oliven beigeben. Mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen und weitere 20 Minuten bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckeln köcheln lassen. Abschließend die fein gehackte Petersilie beifügen.
Unterdessen die Nudeln kochen und mit der Sauce vermengen.
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