Spitzmorchel
28. März 2010 | 
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Delikater Hohlkopf, welcher selten frisch erhältlich ist. Verbreiteter ist die getrocknete Variante. Vom Verzehr des frischen Pilzes ist abzuraten, da er das Gift Hevellasäure in großen Mengen enthält, welches zu Erbrechen und körperlicher Schwäche führt. Beim Kochen oder Braten wird das Gift aber zuverlässig zu 100% neutralisiert. Der frische Pilz wird nach dem Entfernen der Stengel und kurzer Reinigung in frischem Wasser für mindestens 5-10 Minuten gekocht und dann im gewünschten Rezept weiterverwendet. Das Kochwasser sollte aufgrund der Giftbelastung nicht weiterverwendet werden. Auch direktes Braten der Pilze ist möglich. Alternativ kann auch durch mindestens sechsmonatiges Trocknen der Pilze das Gift vollständig neutralisiert werden. Getrocknete Morcheln werden vor der Weiterverarbeitung 10-20 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht. Das Einweichwasser kann bei getrockneten Morcheln gefahrlos als delikate Soßengrundlage genutzt werden.
en: Conic morel
fr: Morille conique
es: Colmenilla
lat: Morchella conica
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Risotto-Reis