Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Alge“

Algen und sonstiges Meeresgewächs liegen offensichtlich im Trend. Zu dem immer öfter im Fischhandel erhältlichen Queller gesellt sich nun der Wakame-Salat. Die Konsistenz ähnelt der von Glasnudeln. Geschmacklich dominiert der geröstete Sesam, welcher gemeinschaftlich mit Sesamöl den Hauptbestandteil der Marinade bildet. Herauszuschmecken sind zudem Zucker, Limette, Knoblauch und Chili. Da der Salat sehr intensiv schmeckt, sollten 1 bis 2 EL pro Person, beispielsweise als Beilage zu gebratenem Fisch, ausreichen.

Die Braunalge Wakame ist nach der Nori-Alge die wichtigste japanische Speisealge. Wakame hat einen hohen Kalziumgehalt. Zudem ist sie reich an Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen. Durch den relativ niedrigen Jodgehalt von 100-350 mg pro kg Trockengewicht eignet sich Wakame auch für den häufigeren Verzehr.
Wakame ist in getrockneter Form in Asia-Läden erhältlich und kann in einem luftdichten Behälter fast unbegrenzt gelagert werden.

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Konbu oder Kombu, auch bekannt unter der Bezeichnung Zuckerriementang, gedeiht vor den Küsten Japans und Koreas und wird außerdem seit 40 Jahren in der Bretagne kultiviert. Durch den hohen Gehalt an geschmacksverstärkender Glutaminsäure eignet er sich gut zur Herstellung von intensiv schmeckenden Brühen wie z. B. Dashi. Konbu enthält 4000-11000 mg Jod pro kg Trockengewicht und sollte aus diesem Grund in Maßen genossen werden (empfohlene Tageshöchstmenge ca. 1-2 g).
Erhältlich ist Konbu in getrocketer Form im Asia-Laden.

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