Genau das richtige zum Vitamine tanken. Frisches Sauerkraut bekommt man auf dem Wochenmarkt. Frische Ananas bietet mittlerweile jeder Supermarkt an.

400 gr. Sauerkraut

200 gr. Ananas

1 Apfel

Zitrone

Zucker

Das frische Sauerkraut mit der in Stücken geschnittenen Ananas und einen geschälten, in Spalten geschnittenen Apfel mit ein wenig Zitronensaft und einer Prise Zucker vermischen. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Auf ihren Apple Crumble lassen die Amerikaner nichts kommen. Zu Recht! Dieser leckere Apfel-Streuselkuchen ohne Teigboden ist warm mit Vanilleeis kaum zu toppen. Hier das ganze einmal mit Ananas, anstelle der Äpfel.

500 Ananas (möglichst frisch)

100 gr. Zucker

100 gr. Mehl

60 gr. Butter

Salz

Zitronensaft

Butter für die Auflaufform

Die Ananas in kleine Stücke schneiden und in einer einbutterten Auflaufform verteilen. Mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Aus dem Mehl, dem Zucker, der Butter und einer Prise Salt einen  krümeligen Teig kneten. Über die Ananas geben. Ca. 40 Minuten bei Stufe 2 (Gas) solange backen, bis die Teigstreusel leicht gebräunt sind.

Überzüchtete Vertreterinnen der Ananas sind meist so groß, dass die zweite Hälfte des Bromeliengewächses üblicherweise im Kühlschrank landet, um dort bis zur endgültigen Entsorgung ein tristes Dasein zu fristen. Die dosenkonservierte Ananas verbleibt aufgrund ihres Blechgeschmacks im Supermarktregal, da sie keine vernünftige Alternative zur frischen Frucht darstellt. Glücklicherweise gibt es Ananas aber auch in Miniaturausführung, welche in Verbindung mit einer Portion Erdnusssahne exakt meinem persönlichen Verzehrmaß entspricht.

Rezept für 2 Personen:

1 Mini-Ananas
1 EL Butter zum Braten
grob gemahlener Zimt oder Chilipulver für die Garnitur

Für die Erdnusssahne:
200 g Schlagsahne
1 TL Rohrzucker
1 EL Erdnussbutter

Für die Marinade:
3 EL Kokoslikör oder weißer Rum
3 EL Ahornsirup
1 TL Limettensaft

Die Ananas schälen und inklusive des Strunks in Viertel schneiden.

Die Zutaten für die Marinade vermischen, zusammen mit den Ananasvierteln in einen Gefrierbeutel geben und 1 Stunde marinieren lassen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Ananasviertel ca 1-2 Minuten anbraten. Mit der restlichen Marinade aus dem Gefriebeutel ablöschen und die Pfanne zur Seite stellen.

Die Erdnussbutter mit 3-4 EL Sahne und dem Zucker zu einer glatten Paste verrühren.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig die Erdnussbuttermischung unterheben.

Im Internet tummeln sich einige Rezepte für eine Entenbrust mit Ananas. Ich habe dieses von Hugh Fearnley-Whittingstall, der nicht nur eine unbedingt zu empfehlende Kochrubrik im britischen Guardian schreibt, sondern vor allem tolle Kochbücher. An seinem Rezept überzeugen die Robustheit des Vorgehens und natürlich das Resultat. Verglichen mit Hühnern ist der Marktanteil von Enten gering und man könnte meinen, die Tiere seien vor intensiven Produktionssystemen  sicher, doch weit gefehlt. Die Massenmast hat in den vergangenen Jahren zugenommen und zeitigt für den Geschmack des Fleisches und die Lebensqualität der Ente noch schlimmere Konsequenzen als beim Huhn (kaum vorstellbar, aber dennoch). Beredtes Zeugnis davon legen die Klagen im Internet über schwabbelige Kruste und schuhsohlenhartes Fleisch ab. Die Wut über die Versagerente erklärt sich auch damit, dass viele Konsumenten Ente kaufen, um sich etwas Besonderes zu gönnen (Weihnacht, romantisches Dinner und andere Peinlichkeiten). (Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Einmal davon abgesehen, dass jede, die mir eine sojagemästete und intensiv geschundene Ente serviert, ganz bestimmt ohne Nachtisch ins Bett ginge, kann man festhalten, dass eine Freilandente (also mit Teich, durch die Gegend rennen und lecker Sachen schnabelnd etc.) ein sehr vergebendes Tier ist: Knusprige Kruste und zartrosa, schmelzweiches Fleisch gelingen aus dem Stand.

Rezept:

2 Entenbrüste mit reichlich Fett vor dem, nun ja, sukkulenten, tiefroten Fleisch
1 große Ananas
3 EL Sojasauce
1 TL brauner Zucker oder Honig
3 Knoblauchzehen, gehackt oder gerieben
1 Babyfaust frischer Ingwer, gerieben
1 frischer Chili, Samen entfernt, kleingehackt (die Menge hängt von der gewünschten Schärfe ab)
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (Menge ebenfalls entsprechend der gewünschten Schärfe)
etwas Sonnenblumenöl (oder alles andere mit hohem Siedepunkt, KEIN Olivenöl)
2 oder mehr Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
etwas Puderzucker

Die Entenbrustfilets 3-4 Mal im Fett einschneiden. Hier kann man gleich den ersten schwerwiegenden Fehler machen: Wir verwenden ein gutes, schweres, frisch abgezogenes Messer und schneiden NUR in das Fett und NICHT in das Fleisch.
Marinade anrichten: Von der Ananas zwei je zwei Zentimeter dicke Scheiben abschneiden, Schale entfernen, in faustgroße Portionen scheiden und diese über einer Schale ausdrücken. Das ergibt einige Teelöffel Ananassaft. Sojasauce, Zucker oder Honig, Knoblauch, Ingwer, Chili und Pfeffer dazu. Alles in eine Schale o. Ä. geben, Entenbrüste dazu, mehrmals wenden, bis alle Seiten mit Marinade überzogen sind und für einige Stunden kalt stellen.
Entenbrüste aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einer sehr heißen Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten fix anbräunen. In einer kleinen Auflaufform o. Ä. mit der Fettseite nach oben legen, Frühlingszwiebeln drunter positionieren und mit der Marinade übergießen. Ab in den Ofen bei 220 ° für 8-10 Minuten, bis die Kruste knusprig und das Fleisch pink sind.
Raus aus dem Ofen und unter lose aufgelegter Alufolie ruhen lassen.

In eine kleine Pfanne mit etwas Öl die restliche Ananas – in mundgerechte Portionen zerteilt – geben, mit Puderzucker bestreuen und gelegentlich wenden, sodass die Ananasstücke anbräunen und karamelisieren.
Die Marinade und alle Fleischsäfte dazu und blubbern lassen, bis ein feiner Sirup entsteht, dabei immer wieder die Ananasstücke wenden. Dann das Fleisch in die Pfanne und mehrfach wenden, bis es mit dem Sirup überzogen ist.
Die Entenbrüste an den Einschnittstellen zerteilen. Sauce und Ananas drüber löffeln und servieren. Dazu passt Reis und ich habe eine Pfifferling-Petersillie-Pfanne dabei gereicht.
Resultat: Knusprige Kruste, rosa Fleisch, Säure von der Ananas, Süße von Honig und Puderzucker, pilziges vom Pfifferling – Yummy!