Schnelles und einfaches Pastagericht mit einer nicht ganz alltäglichen Zutatenkombination. Frischer Estragon und Anisschnaps bringen eine feinwürzige Note. Beim Kauf von Estragon sollte auf die Qualität geachtet werden, siehe Rezept für Flusskrebsschwänze in Wermut-Sahne-Soße.

Rezept für 2 Personen (als Hauptmahlzeit):

ca. 300 g Spaghetti
1 Schalotte, fein gehackt
1  Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g Flusskrebsschwänze
150 g Ziegenfrischkäse
Abrieb einer 1/2 Zitrone
3 EL Olivenöl
2 Zweige Estragon
ca. 20 ml Weißwein (optional zusätzlich 1 Spritzer Anisschnaps, z.  B. Pernod)
eine Messerspitze Chili (optional)
Pfeffer (am besten schwarz und frisch gemahlen) nach Belieben

Schalotte  mit dem Olivenöl in einer Pfanne glasig braten.
Knoblauch und Flusskrebsschwänze dazugeben und anbraten.
Mit Weißwein (und ggf. Anisschnaps) ablöschen.
Ziegenfrischkäse untermengen.
Mit Zitronenschalenabrieb, Estragon, Pfeffer und ggf. Chili würzen.

Unterdessen Spaghetti al dente kochen. Beim Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
Mit dem Kochwasser die Sauce strecken und die Spaghetti mit der Sauce mischen.

Ein Auflauf, der ganz ohne Fleisch auskommt. Der Spritzer Anisschnaps unterstreicht das Aroma des Fenchels.

2 Fenchelknollen
2 Selleriestangen
1 Paprika
200 gr. gewürfelte Tomaten
1 frische Chilischote (wer es schärfer mag)
1 Spritzer Anisschnaps
50 gr. geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Die vom Wurzelansatz befreiten, geviertelten Fenchelknollen und die in kurze Stücke geschnittenen Selleriestangen in kochendem leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Erst den Sellerie für 5 Minuten, dann die Fenchelknollen dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.

Die Tomate und die Paprika würfeln. Wer will: die Chilischote in Ringe schneiden (Kerne entfernen!).
Mit dem vorgekochten Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Anisschnaps dazu gießen. Über alles den geriebenen Parmesan verteilen.

Ca. 20 Minuten bei 190 Grad im Backofen backen.