Warum das Essen nicht gleich so zubereiten, dass es stapel-, lager- und transportfähig ist. Ein Gericht im Stil der Navajo. Tipp: Die Pfannkuchen lassen sich am nächsten Tag im Toaster aufwärmen.

Rezept für 6-8 Pfannkuchen:

Teig:
250 g Maismehl
250 g Weizenmehl
250 – 300 ml Wasser
1 großzügige Prise Salz

Alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte feucht, aber nicht nass sein.

Den Teig in Folie einwickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung 1 – vegetarisch:
1 große Süßkartoffel
3 Knoblauchzehen (gehackt)
2 kleine Schalotten
1 Prise getrocknete Minze
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben
Olivenöl zum Braten

Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen.

Die Süßkartoffeln und den Knoblauch dazugeben und alles anbraten. Die Kartoffeln sollten noch Biss behalten. Mit Salz, Pfeffer, Minze und Chili abschmecken. Zur Seite stellen.

Füllung 2:
400 g Rinderhack
1/4 TL schwarze Senfsamen
1/2 TL Cumin
1/2 TL Annatto-Samen (optional)
1/2 TL Koriandersamen
2 EL Tomatenmark
1 kleine Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 frische Chili (entkernt)
Olivenöl zum Braten
1 Prise Zucker

Cumin, Koriander, Annatto, Knoblauch und Chilis in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.

Senfsamen und das Tomatenmark dazugeben und alles mit einem Löffel verühren.

Die Zwiebeln mit etwas Ol in einer Pfanne andünsten, das Fleisch dazugeben und braten, bis es grau ist.

Die Paste dazugeben und gut vermischen.

Herstellung der Pfannkuchen:

Vom Teig Stück entnehmen (ca. von der Größe eines Golfballs), ausrollen, mit reichlich Füllung belegen und zusammenfalten.

Die Teigtaschen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie knusprig braun sind.

Ein außergewöhnlich leckeres Gericht aus Yucatán in Mexico, mit fruchtigen und erdigen Aromen. Tipp: Der obligatorische Sombrero muss beim Essen nicht abgenommen werden.

Rezept für 4 Personen:

1 Maishähnchen, geviertelt (am besten Freiland oder Bio)
2 EL Orangensaft
2 EL Grapefruitsaft
1 EL Limettensaft
1-2 TL frische Chili (gehackt)
2 cl Tequila
1 TL Salz
3 TL Annatto-Paste
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
2 Tomaten (in Scheiben geschnitten)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
4 Bananenblätter (aus dem Asialaden)
6 TL Butter

Zur Herstellung der Marinade Annatto-Paste, Orangensaft, Grapefruitsaft, Limettensaft, Schalotte, Tequila, Salz, Chili und Knoblauch mischen.

Die Hähnchenstücke auf der Hautseite mit einem kleinen Messer mehrfach einstechen.

Hähnchen zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Ab und zu wenden, damit sich die Marinade gut verteilen kann.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Bananenblätter waschen.

Einen Bräter mit Bananenblättern auslegen. Butter und die Hälfte der Tomaten und Zwiebeln als erste Lage hineingeben.

Die Hähnchenviertel zusammen mit der Marinade in den Bräter geben und mit den restlichen Tomaten und Zwiebeln belegen.

Mit einem Bananenblatt bedecken und alles zusammenfalten.

Den Bräter dicht mit Alufolie verschließen.

40-50 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200°C Backen.

Mit Reis und Salat servieren.

Annatto-Paste frei nach Robert Rodriguez, wie sie für die Herstellung von Pollo Pibil oder Puerco Pibil benötigt wird.

Rezept für ca. 5-6 EL Paste:

5 EL Annatto-Samen
2 EL Cumin-Samen
1 TL schwarze Pfefferkörner
8 Pimentkörner
1 TL Nelken
6 Koblauchzehen
4 cl Orangensaft
2 cl Essig (weiß)
2 cl Wasser
2 TL Salz
1 TL frische Chili gehackt (am besten Habanero)

Annatto, Cumin, Pfeffer, Piment und Nelken in einem kleinen Mixer zu Pulver vermahlen.

Knoblauch, Orangensaft, Essig, Wasser, Salz und Chili dazugeben und zu einer glatten Paste mixen.

Nicht benötigte Paste kann eingefroren werden.