Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Aperol“

Als experimentierfreudiger Geselle haben mich die Techniken der sogenannten Molekularküche schon länger gereizt. Entsprechend groß war die Freude, als mir ein stattliches Set mit allen benötigten Ingredienzen als Geburtstagsgeschenk  überreicht wurde.  Bei der Lektüre des beiligenden Rezeptbüchleins kam ich allerdings ein wenig ins grübeln. Aber ich lasse mich nicht so schnell irritieren und im Dienste der Wissenschaft ignoriere ich die Tatsache, dass die bei diesem Rezept verwendete Speise-Zellulose verblüffende Ähnlichkeit mit der chemischen Zusammensetzung des allgemein bekannten Tapetenkleisters aufweist.

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Zwei auf einen Streich: Nachtisch und Digestiv in Form eines wunderschön fluffigen Sorbets auf Basis von Aperol und Orangensaft. Die aus dem Rezept Aperol Snow – Molekularer Schaumschläger verwendete Masse beinhaltet außerordentlich viel Luft. Das sonst übliche regelmäßige Umrühren bei der Herstellung von Eis im Tiefkühlfach entfällt hier vollständig.

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Das physiologisch wertvolle Sojalecithin wird in Drogerien sowie Apotheken angeboten und dient der Nervenstärkung und unterstützt die Leberfunktionen.

Bei der Nahrungsmittelherstellung wirkt es als Emulgator und verhindert die Entmischung von fettigen und wässrigen Bestandteilen. Es lässt sich auch sehr gut als schaumbildendes und -stabilisierendes Mittel bei der Herstellung von Soßen und außergewöhnlichen Cocktails verwenden.

An dieser Stelle noch schnell eine Empfehlung. Auf der Webseite “molekulare-kueche.biz” stellt Herr Vincent Schmalbach ein informatives und kostenloses E-Book zum Thema Molekulare Küche zur Verfügung. Bei passender Gelegenheit werde ich einige Rezepte aus diesem Buch vorstellen.

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Ein orangenfruchtiger Drink mit wenig Alkoholanteil. Sowohl als Aperitiv als auch als Digestiv geeignet.

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Der Bitterlikör Aperol wird aus Bitterorangen, Rhabarber, Enzian, Chinarinde und diversen Kräutern hergestellt und ist wesentlich milder im Geschmack als Campari. Sein Alkoholgehalt beträgt 11% Vol. In Deutschland ist Aperol auch mit einem Alkoholgehalt von 15% im Handel erhältlich. Er hat ein fruchtig-bittersüßes Aroma und eine leuchtend orangerote Farbe. Aperol eignet sich besonders gut zum Mixen von Cocktails und Longdrinks.