Die Legende besagt, dass Chiles en nogada erstmalig im Jahre 1821 im mexikanischen Staat Puebla zubereitet wurden. Inspiriert durch die Farben der mexikanischen Nationalflagge soll das Gericht zur Feier der Unterzeichung der Unabhängigkeitsverträge entwickelt worden sein. Offiziell soll das Rezept allerdings ca. 80 Jahre jung sein. Trotzdem hält man an der liebgewonnenen Legende fest das dieses Gericht fast so alt wie die Unabhängigkeit Mexikos ist. . Eine weitaus gehaltvollere Variante sieht vor, das die Paprikaschoten in einer Mehl-Eischnee-Mischung gewendet und fritiert werden.  Ich habe die etwas bekömmlichere Variante ohne Hülle gewählt, um die ohnehin zeitaufwendige Zubereitung abzukürzen. Das Gericht kann bedenkenlos schärfer als gewohnt zubereitet werden, da die sehr reichhaltige Walnusspaste die Schärfe mildert.

Rezept für 4 Personen

Für die gefüllten Paprika:

4 Paprikaschoten
400 g Rinderhack
1 mittelgroße Kartoffel
1/2 Apfel
2 mittelgroße Tomaten
10 grüne Oliven
3 Schalotten
1-2 frische Chilischoten
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Kuminsamen
2 Gewürznelken
Salz und Pfeffer nach Belieben
Olivenöl zum Braten

Für die Walnusspaste:

200 g Walnüsse
60 g Mandeln
200 g Schlagsahne
1 frischer Granatapfel
70 g Frischkäse
50 ml Milch
1 TL Zucker oder Ersatzstoff
Salz nach Belieben

Zubereitung der gefüllten Paprikaschoten:

Schalotten in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl glasig andünsten.

Das Rindfleisch in die Pfanne geben und anbraten.

Apfel, Tomaten, Kartoffel, Knoblauch, Oliven und Chilis in feine Würfel schneiden und alles außer dem Apfel in die Pfanne geben und 10 Minuten anbraten.

Nun Kumin, Gewürznelken und die Apfelstücke in die Pfanne geben, 5 Minuten anbraten und mir Salz und Pfeffer abschmecken.

Nötigenfalls 1/4 bis 1/2 Tasse Wasser dazugeben, falls die Mischung zu trocken erscheint.

Die Paprikaschoten öffnen – wie im Bild zu sehen -, sodass ein Deckel entsteht.

Die Kerne der Schoten entfernen und mit der Fleischmischung füllen.

Die Schoten mit den “Deckeln” wieder veschließen und 30 – 40 Minuten bei 200°C im Backofen backen.

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Zubereitung der Walnusspaste:

Alle Zutaten außer dem Granatapfel in einen Mixer geben und pürieren.

Die Paste sollte nun eine sämige Konsistenz aufweisen. Ist die Paste zu dickflüssig, kann sie mit etwas Wasser verdünnt werden.

Die Paste in einem Topf leicht erhitzen und mit Zucker oder Ersatzstoff und Salz abschmecken.

Nun die Granatapelkerne aus ihrer Schale befreien.

Jeweils 1 gebackene Paprikaschote auf einen vorgewärmten Teller geben, mit reichlich warmer Walnusspaste umhüllen und einige Granatapfelkerne darübergeben.

Dazu passt Reis oder Mais- bzw. Weizenmehlfladen.

Äpfel und Ingwer passen wunderbar zusammen. Gemeinsam mit Zitronen- oder Limettensaft kann man damit vom Salat über Kompott bis zum Mixgetränk die unterschiedlichsten Dinge herstellen. Hier ein Kuchen.

2 Äpfel

1 TL geriebener Ingwer

50 ml Zitronensaft

1 TL geriebene Zitronenschale

3 Eier

80 gr. Butter

150 gr. Mehl

½ Päckchen Backpulver

12 gr. Puderzucker

1 EL Zucker

Den Ingwer reiben und mit dem Zitronensaft und 1 EL Zucker erhitzen. Solange unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Das Mehl mit dem Backpulver, den Eiern, Puderzucker, der Ingwer-Zuckermasse und der geriebenen Zitronenschale in einer großen Schüssel verrühren. Abschließend die verflüssigte Butter unterheben.

Ein Drittel der Masse in eine ausgebutterte Springform ( Durchmesser: 26-28 cm ) oder eine Kastenform geben. Die beiden Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Auf die Teigmasse legen. Den restlichen Teig darüber verteilen. Ca. 50 Minuten im Backofen bei Stufe 2 (160 Grad) backen.

Da dieser Sommer rekordverdächtig verregnet ist, gibt es wenigstens Pilze und Äpfel satt. Darum habe ich hier mal einen Kartoffelsalat hergestellt, der Pfifferlinge und Apfel als Hauptzutaten hat.

600 gr. festkochende Kartoffeln

1 Apfel

2 Zwiebeln

300 gr. Pfifferlinge

5 gr. durchwachsener Speck

150 ml Rinderbrühe

4 EL Apfelbalsamico

6 EL ÖL

1 TL Kümmel

Pfeffer

Salz

Die Kartoffeln in Wasser und einem TL Kümmel weich kochen und abkühlen lassen.

Zwischenzeitlich die Zwiebeln und den Speck fein würfeln und in 3 EL Öl in einer Pfanne anbraten. Die Pfifferlinge putzen und dazu geben. Ca. 5 Minuten mit braten. Abkühlen lassen.

In eine große Schüssel den geschälten und in feine Würfel geschnittenen Apfel mit den gepellten und in  Scheiben geschnittenen Kartoffeln vermischen.

200 ml Rinderbrühe, 3 EL Öl, 4 EL Apfelbalsamico, Pfeffer und Salz vermischen und über die Kartoffel-Apfelmischung gießen. Die Pfifferlinge mit den Zwiebel- und Speckwürfeln ebenfalls unterheben. Gegebenenfalls mit Salz nachwürzen. Abgedeckt mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Man kann frische Granatäpfel verwenden, die man auspresst und den Saft einkocht. Ich habe fertigen Granatapfelsirup verwendet.

2 Äpfel (mittelgroß, knackig, süßsauer)

2 EL Zitronensaft

½ TL geriebene Zitronenschale

1 EL Zucker

3 EL Granatapfelsirup

1 EL Cashewkerne

Den Granatapfelsirup mit Zucker, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale in einem Topf erwärmen. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Ebenfalls in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Schmeckt warm mit Eis wirklich prima.

… ja, der Apfel schmeckt auch ohne fette Creme und würde so das Prädikat “gesunder Nachtisch” verdienen. Wer trotz gesundheitlicher Bedenken das volle Geschmackserlebnis wagt, sollte die Creme mindestens 2 – 3 Stunden vorher zubreiten, damit sie – im Kühlschrank verstaut – noch genügend Zeit zum Durchziehen hat.

Rezept für 8 Personen:

4 mittelgroße Äpfel
Saft einer Zitrone
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (fein gewürfelt)
1 – 2 TL Zimt (gemahlen)
Samen aus 2 Kapseln Kardamom (zerstoßen)

Für die Creme:
150 g Walnüsse
250 g Mascarpone
1 Becher Schlagsahne
150 g Joghurt
2 EL Amaretto
Zucker oder Ersatzsüßstoff nach Belieben
1/4 TL gemahlene Vanille oder das Mark einer Vanilleschote
2 frische Eiweiß

Walnüsse in eine Mixer zu Nussmehl verarbeiten.

Das Nussmehl mit dem Mascarpone, Joghurt und Vanille mit einem Schneebesen 10 Minuten glattrühren und nach Belieben mit Zucker oder Süßstoff abschmecken.

Die Creme sollte zu diesem Zeitpunkt recht süß schmecken, da nun noch ungesüßte Sahne und Eiweiß hinzukommen.

Sahne steif schlagen und mit dem Amaretto vorsichtig unter die Creme heben.

Nun die beiden Eiweiß steifschlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Mischung heben.

Während der Creme nun 2 -3 Stunden Auszeit im Kühlschrank vergönnt ist, können die Äpfel vorbereitet werden:

Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Die Hälften sofort mit etwas Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werden.

Die Apfelhälften mit dem restlichen Zitronensaft, Zimt, Kardamom und Ingwer ca. 1 Stunde marinieren.

15 Minuten vor dem Servieren die Äpfel auf den Grill legen und rösten, bis sie anbräunen.

Wer möchte, kann den Geschmack mit etwas Butter auf jedem Apfel noch verfeinern.

Bei Kartoffelsalat ziehen sich diverse Demarkationslinien durch die Republik. Der Süden kommt mit Essig und Öl daher, nördlich des Mains dominiert traditionell die Zubereitung mit Mayonaise. Hier eine partytaugliche Variante mit Mayo.

Rezept für eine Schüssel:

1,5 kg festkochende Kartoffeln
500 ml Mayonaise (z. B. Miracel Whip)
1 kleines Glas Gewürzgurken oder Cornichons (ca. 100 g Abtropfgewicht)
5 Eier, hartgekocht
100-150 ml TK-Erbsen (optional)
1 großer säuerlicher Apfel (oder 2 kleine), z. B. Elstar oder Cox Orange
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch
3 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Nach dem Abgießen mindestens 6 Stunden ruhen lassen, pellen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
Erbsen ca. 6 Minuten kochen und abschrecken.
Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden.
Eier halbieren, die Eigelbe in eine große Schüssel geben, die Eiweiße in kleine Stücke schneiden.

Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit der Mayonaise zu einer cremigen, homogenen Masse vermengen.
Gurken, Eiweiß, Zwiebel und Erbsen dazugeben und verrühren.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und in der Schüssel mit den übrigen Zutaten vermengen.
Schnittlauch und Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die geschnittenen Kartoffeln unterheben und alles gekühlt mindestens ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Gekühlt hält sich der Kartoffelsalat mindestens vier Tage (Selbsttest).

Variationen sind mit Tomaten, Radieschen, Lauchzwiebeln, Senf und/oder Dill möglich.

Eine fruchtig-scharfe Kürbissuppe mit winterlichem Aroma. Der besondere Geschmack entsteht durch die Verwendung von Apfel, Zimt, Chili und Madeira.

Rezept für 3 Personen (als Hauptmahlzeit):

ca. 800 g Kürbis, z. B. 1 Hokkaido
3 Schalotten, fein gehackt
50 g Butter
1 EL Zucker
1/2 Chilischote
1 Stange Zimt
100 ml Madeira
100 ml Weißwein (z. B. ein kräftiger spanischer Chardonnay)
1 l Gemüsebrühe
1-2 Äpfel (ca. 275 g, z. B. Boskop)
200 g Sahne (1 Becher)
10 g Kürbiskerne
Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer

Kürbis (ggf. schälen), Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Schalotten mit der Butter in einem großen Topf glasig anbraten.
Den gewürfelten Kürbis dazugeben und andünsten.
Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
Mit Madeira und Weißwein ablöschen.
Die Brühe angießen. Chili und Zimtstange dazugeben.
Ca. 15-20 Minuten mit geschlossenenem Deckel kochen lassen.
Unterdessen Apfel schälen und klein schneiden. Die Kürbiskerne rösten.
Wenn der Kürbis beginnt, weich zu werden, Apfelstücke dazugeben.
Anschließend die Sahne hinzufügen und die Suppe aufkochen lassen.
Mit einem Stabmixer pürieren.
(Wer die Suppe feiner mag: Anschließend passieren.)
Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zum Servieren mit gerösteteten Kürbiskernen anrichten. (Sowohl geschmacklich als auch optisch würde sich zudem zum Servieren ein nussiges Kürbiskernöl gut machen, aber unseres entpuppte sich als ranzig und fehlt daher.)

Anmerkung: Madeira gibt es übrigens in vielen Supermärkten (neben anderen alkoholischen Getränken) oft als 100-ml-Flasche in der Nähe der Kasse.

Ein “anregendes” Dessert für den Winter. Das Rezept für die Kaffeecreme stammt aus Norwegen. Kein Wunder, die Länder Skandinaviens scheinen Finnland im Wettstreit um den weltweit höchsten Kaffeekonsum pro Kopf zu folgen.

Rezept für 4 Personen:

4 Blatt Gelatine (am besten Bio-Qualität)
4 Kapseln Kardamom
3 EL Kaffeemehl
3 EL Zucker
20 g Butter (ca. 2 EL)
2 kleine Äpfel oder 1 großer (z. B. Boskop)
1 Tütchen Vanillezucker
200 g Sahne (1 Becher)
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Zimt, gemahlen

Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 – 10 Minuten einweichen.
Kardamomkapseln öffnen und die Samen im Mörser fein zerstoßen.
(Mit 4 Kapseln wird der Geschmack nach Kardamom sehr intensiv. Falls nicht gewünscht, weniger nehmen.)
Das Kaffeemehl mit dem gemörserten Kardamom mit ca. 300 ml Wasser brühen und 2 EL Zucker unterrühren.
(Ich habe den Kaffee durch ein Teesieb abgeseiht, daher waren noch Krümel von Kaffee und Kardamom in der Creme enthalten. Falls nicht gewünscht, Filter benutzen.)
Die Gelatine ausdrücken, im Kaffee auflösen und die Mischung kalt stellen.

Wenn die Kaffeemischung zu gelieren beginnt:
Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter die Kaffeemischung heben.
Die Kaffeecreme in vier Schalen verteilen und kalt stellen (ca. 3-4 Stunden).

Vor dem Servieren:
Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden (nach Belieben vorher schälen).
Die Apfelspalten in einer Pfanne mit der Butter braten.
1 EL Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
Aus der Pfanne nehmen, mit Zitronensaft bestreichen und mit Zimt bestäuben.

Zum Servieren die Kaffeecreme auf einen Teller stürzen und mit den gebratenen Apfelspalten anrichten.

Wer keinen Kaffee mag, aber Desserts mit anregenden Zutaten, kann die ostfriesische Teecreme versuchen.

Genau das richtige zum Vitamine tanken. Frisches Sauerkraut bekommt man auf dem Wochenmarkt. Frische Ananas bietet mittlerweile jeder Supermarkt an.

400 gr. Sauerkraut

200 gr. Ananas

1 Apfel

Zitrone

Zucker

Das frische Sauerkraut mit der in Stücken geschnittenen Ananas und einen geschälten, in Spalten geschnittenen Apfel mit ein wenig Zitronensaft und einer Prise Zucker vermischen. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Porree, auch unter dem Namen Lauch geläufig, ist ein Geschmacksgrundstein eines jeden Gemüseeintopfes. Ich verwende ihn oft als Beilage z. B. geschmort mit Balsamicoessig und Zucker (karamelisierter Lauch). Hier einmal eine Lauchsuppe.

2 EL Olivenöl

2 Stangen Lauch

½ Apfel

1 kleine Kartoffel

½ L Gemüsebrühe

3 Scheiben Räucherschinken

5 EL Sahne

1 TL Apfelbalsamico

Salz

Pfeffer

Den Porree, die Kartoffel und den Apfel in grobe Stücke schneiden. Im Olivenöl anschmoren . Dabei ständig wenden. Nach ca. 5 Minuten mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen. Bei geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab zerkleinern und mit dem Apfelbalsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Räucherschinken in einer Pfanne anbraten und auf die in Teller portionierte Suppe geben.

Wer möchte, kann vor dem Pürieren einige Stücke entnehmen und abschließend wieder in die Suppe geben.