Die in Butter geschwenkten Zuckerschoten sind im Handumdrehen hergestellt. Für diejenigen, die eine milde Version bevorzugen: einfach die Chilischote reduzieren.

250 gr. Zuckerschoten

30 gr. Butter

1 TL geriebener Ingwer

1 Chilischote

1 TL Balsamicoessig

½ TL Zucker

Salz

Bohnenkraut

Die Zuckerschoten in sprudelndem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abbrausen.

In einer Pfanne oder einem Wok die Butter und den geriebenen Ingwer mit der in feine Ringe geschnittenen Chilischote (die Kerne vorher entfernen) anbraten. Die Zuckerschoten dazugeben und mit dem Zucker und dem Balsamicoessig vermischen. Abschließend etwas Bohnenkraut beigeben. Nicht länger als 5 Minuten braten.

Hühnerfilet in Alu oder wie verwandele ich kulturelles in ökonomisches Kapital?
Robert Putnam hat im Jahr 2000 mit seinem Buch “Bowling alone” dafür gesorgt, dass der von Pierre Bourdieu fein ausdifferenzierte und operationalisierbar gemachte Begriff “Soziales Kapital” gnadenlos popularisiert und trivialisiert worden ist: “Ich kenne viele Leute und hab’ ganz dolle viel soziales Kapital.” Völliger Quatsch, aber leider nicht ohne Folgen. Ich denke, der Erfolg des Buches liegt an dem Bild: Alleine Bowlen mutet in der Tat etwas merkwürdig an. Daher habe ich etwas Ähnliches unternommen: Alleine Grillen! Ist ähnlich abseitig, oder? Das atavistische Ritual, Fleisch über offenem Feuer bzw. Glut zu garen, genießt man am besten in der Gruppe oder besser Horde: Das Leitmännchen wirft große Batzen Fleisch auf den Rost, gibt Bier darüber und unterhält die subalternen Klassen mit Zoten. Tja, wer es so mag oder nicht anders kann, aber alleine Grillen ist wenigstens Grillen mit jemanden, den man mag! Und es ist auch sozialer, schließlich kann man neue Gerichte ausprobieren, ohne die werten Gäste zu Versuchskaninchen zu machen. Es ist überhaupt sinnvoller, Grillereignisse durch Soloauftritte vorzubereiten und abzurunden, denn nach Bourdieu verfügen wir (hoffentlich) über symbolisches, soziales, ökonomisches und kulturelles Kapital. So gesehen, kann man dann kulturelles Kapital (die Kunst des leckeren Grillguts) zur Akkumulation von ökonomischen Kapital einsetzen. Und deswegen grillte ich alleine Appetithäppchen.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Rezept für 8 Personen als Vorspeise:

4 Hühnerbrüste (Bioqualität, wenn das ökonomische Kapital reicht)
4 große Frühlingszwiebeln
125 ml Sojasauce
50 ml Zucker
2 TL chinesischer Reiswein
1 Knoblauchzehe, zerhackt
Gewürze nach Gusto

Hühnerbrüste in 2-3 cm lange Quader schneiden, insgesamt um die 16.

Die Teile abwaschen und trockentupfen. Frühlingszwiebeln putzen und je in vier 2,5 cm lange Teile schneiden.
Sojasauce, Zucker, Reiswein, Knoblauch und Gewürze in einer schweren Pfanne über mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten einkochen, bis die Marinade eindickt. In eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur kühlen.

Die Hühnerteile dazugeben und die Schüssel schütteln, bis alle gut überzogen sind. Ab in den Kühlschrank und 2-4 Stunden abgedeckt marinieren lassen. Den Grill anwerfen. 16 Alu-Würfel von ca. 12 cm Kantenlänge ausschneiden (ok ok, ausreißen).
Die Schüssel abgießen und die Marinade auffangen. Auf jedes Stück Alu ein Teil Huhn und eins von den Frühlingszwiebelstückchen drapieren und ein wenig Marinade darüber geben. Die Alufolie nicht kunstvoll falten, sondern kräftig zusammen knittern.

Ab damit auf den heißen Grill und regelmäßig wenden, bis das Huhn nach 6-8 Minuten gar ist. Den Gästen diese Vorspeise servieren und dabei warnen, dass das eine sehr heiße und wegen der Marinade unter Umständen kochend heiße Angelegenheit ist.

Das ist tatsächlich sehr lecker und braucht als Gesellschaft nur etwas Salat und einen Schluck Wein, den die Gäste hoffentlich mitgebracht haben!

Das Gericht steht und fällt mit der Qualität des Rindfleischs. Von Sonderangeboten sollte man lieber Abstand nehmen, sondern den „Fleischer des Vertrauens“ aufsuchen. Leider werden diese Exemplare immer seltener. Zumindest in Großstädten regieren die Supermärkte mit abgepackter Ware. Aber für ein so köstliches Gericht sollte man keinen Weg scheuen und auch gerne mal etwas mehr investieren.

4 Rindersteaks

1 TL geriebener Ingwer

3 Knoblauchzehen

3 EL Sake

3 EL Sojasauce

1 TL Zucker

1 TL geröstete Sesamkörner

Öl

Den geriebenen Ingwer, die feingehackten Knoblauchzehen, Sake, Sojasauce und Zucker gut vermischen. Dann die Steaks nach und nach in eine verschließbare Form geben und jeweils mit der Marinade übergießen. In den Kühlschrank geben und am besten einen Tag marinieren lassen.

Die Steaks in feine Streifen schneiden und mit Öl übergießen. In einer Pfanne braten. Die verbliebene Marinade beigeben.

Kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Sesamkörnern bestreuen.

Dazu passt gebratener Pak Choy mit Knoblauch.

Diese Beilage kommt völlig ohne Salz oder Sojasauce aus. Wichtig ist allerdings: es sollte unbedingt Erdnussöl sein.

3 mittelgroße Pak Choy

6 Knoblauchzehen

20 ml Erdnussöl

Die fein gehackten Knoblauchzehen im Erdnussöl goldbraun braten. Nun den in Streifen geschnittenen Pak Choy beifügen und unter ständigem Wenden des Gemüses ca. 5 Minuten braten. Das war es schon.

Sehr lecker und beliebig abwandelbar. Gegessen wird das Gericht wie ein Wrap, indem Fleisch und Gemüse nach Belieben auf ein Salatblatt gegeben und dieses dann zusammengerollt wird.

Rezept für 4 Personen:

800 g Rindersteak
Sojasprossen, Tomaten- und Paprikawürfel nach Belieben
Glasnudeln
Zitronengras-Grill-Marinade
Salz und Pfeffer nach Belieben
Erdnusssoße wie im Rezept Satay (Saté)-Spieße mit Erdnuss-Soße – rapido oder Satay (Saté)-Spieße mit Erdnuss-Soße beschrieben.

Fleisch in Streifen schneiden und auf Holzspieße stecken.

Die Spieße mindestens 2 Stunden in der Zitronengras-Grill-Marinade im Kühlschrank ziehen lassen.

Während dessen den Salat waschen und die Blätter lösen.

Sojasprossen waschen und mit einer Prise Salz vermengen.

Tomaten und Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Glasnudeln mit kochendem Salzwasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Alle Zutaten in Schüsseln füllen, Fleisch grillen und mit Erdnuss-Soße servieren.

Grillmarinade mit kräftigem Zitronengrasaroma. Zum Marinieren von Fleisch, Fisch oder Grillgemüse.

Rezept zum Marinieren von ca. 2 kg Fisch, Fleisch oder Gemüse:

4 Stangen Zitronengras
1/2 Stück Palmzucker oder 2 – 3 EL brauner Zucker
2 Knoblauchzehen
2 – 3 Schalotten
3 EL Fischsoße oder 1/2 TL Salz
1 Limette
1/2 EL zerstoßener schwarzer Pfeffer
2 EL Wasser

Den hellen Teil des Zitronengrases und die Schalotte in Ringe schneiden.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Wenn Palmzucker verwendet wird, diesen im Mörser zerkleinern.

Limettensaft auspressen.

Alle Zutaten in ein Gefäß geben und gut vermischen und Fleisch, Fisch oder Gemüse darin mindestens 2 Stunden marinieren.

Wasabi ist ein japanischer Meerrettich man findet ihn nur in Asialäden frisch vor. Verbreiteter ist Wasabipulver oder –paste. Wer bei europäischem Meerrettich schon Schwierigkeiten mit der Schärfe bekommt, sollte bei der Verwendung von Wasabi vorsichtig umgehen. It’s very hoootttttt!

1 Salatgurke

1 Limette

1 kleine Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Koriander

Wasabipaste

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Salatgurke schälen und in feine Scheiben raspeln. Den Saft einer Limette hinzufügen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln und ebenfalls dazugeben. Frischen Koriander (getrocknetes Pulver geht zur Not auch), Salz, Pfeffer und Salz untermischen. Von der Wasabipaste ca. 2-3 cm untermischen. Etwa eine Stunde ziehen lassen.

Die asiatische Küche bietet eine unüberschaubare Anzahl an wunderbaren Suppen. Besonders beliebt sind die Geflügelsuppen. Hier mal eine Entensuppe, die man durch gezielten Einsatz von Chilischoten von einer leichten, schmackhaften Vorsuppe bis zum „Feuertopf“ variieren kann. Wer möchte, kann auch noch Zitronengras dazugeben.

2 Entenkeulen (ohne Haut)

1 ½ L Hühnerbrühe

2 Karotten

2 Frühlingszwiebeln

1  Stange Lauch

100 gr. Sellerie

2 Knoblauchzehen

3 cm Ingwer

1 Bund Petersilie

1 rote Chilischote

100 gr. frische Shiitakepilze

150 gr. Mungosprossen

Sojasauce

Pfeffer

(Glasnudeln)

Die beiden Hühnerkeulen mit 1 ½ Liter Hühnerbrühe in einen großen Topf geben.  Den Sellerie, die Zwiebel und den Ingwer und die Knoblauchzehen grob würfeln. Eine Karotte und eine halbe Stange Lauch in Scheiben schneiden und alles zusammen mit dem Bund Petersilie zur Brühe geben. Eine Chilischote in Scheiben schneiden (wer es nicht so scharf mag, sollte die Kerne entfernen) und ebenfalls zur Brühe geben.

Bei geschlossenem Deckel ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen.

Das Entenfleisch entnehmen, vom Kochen befreien und in Streifen schneiden. Die Brühe durch ein Sieb geben.

Die Brühe in einen Topf geben. ½ Stange Lauch, eine Frühlingszwiebel und eine Karotte in feine Scheiben schneiden und mit dem Entenfleisch, den Mungosprossen und den klein geschnittenen Pilzen der Brühe beifügen. Alles 10 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken

Wer möchte kann noch Glasnudeln dazugeben. Die Glasnudeln in eine Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen. Kurz einweichen lassen und dann mit einer Schere zerschneiden. Dann zur Suppe geben. Kurz in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen.

Mittlerweile wird der asiatische Senfkohl Pak Choy auch in Europa immer beliebter. Eine schöne Alternative zu Mangold. Frisch gekauft hält er sich im Gemüsefach sehr lange und bleibt knackig und lecker. Im Gegensatz zu den meisten Tomaten, die im Kühlschrank auch mühelos einige Monate optisch unverändert lagern. Dabei aber zu ungenießbaren Mumien mutiert sind.

5 Hähnchenunterschenkel

1 ½ L Gemüsebrühe

1 mittelgroßer Pak Choy

1 kleiner Kohlrabi

4-6 Champignons

1 rote Chilischote

1 Stängel Zitronengras

2 EL Reisweinessig

1 EL Zucker

Sojasauce

Die Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und die in feine Streifen geschnittenen Pak Choy und Champignons, den gewürfelten Kohlrabi, den Stängel Zitronengras (am Ende aufschlitzen) und die gehackte Chilischote (wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne) dazu geben. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Die Hähnchenschenkel von der Haut befreien und in die Suppe geben. Mit Reisweinessig, Zucker und Sojasauce würzen. Insgesamt ca. 45 Minuten bei kleiner Flamme kochen.

Abschließend die Hähnchenschenkel von den Knochen befreien und wieder in die Suppe geben. Den Zitronengrasstängel sollte man, wenn man die Suppe nicht sofort essen möchte entfernen. Er schiebt sich bei längerem Ziehen in der Flüssigkeit zu sehr in den Vordergrund.

Ja genau, die hatten wir schon mal. Nämlich im Beitrag: Satay (Saté)-Spieße mit Erdnuss-Soße Allerdings kann das Originalrezept aufgrund seiner haushaltsunüblichen Zutaten abschrecken. Deswegen hier noch zusätzlich die “Quick-and-Dirty”-Variante, bei der Aspekte wie geschmacksverstärkendes Glutamat und Konservierungsmittel ignoriert werden. Geschmacklich gibt es an dieser Zubereitungsvariante nichts auszusetzen. Dennoch habe ich mich nicht davon abhalten lassen, die Fertigmischung etwas zu optimieren.
Tipp: Für Hähnchen mit Erdnussbutter Fans: Hühnchen in Erdnusssoße.

Rezept für 4 Personen:

1 Satay-Fertigmischung aus dem Asialaden. Die Packung beinhaltet die Tüte No.1 (die Gewürzmischung für die Marinade) und die Tüte No. 2 (die Gewürzmischung für die Soße).
1 Zwiebel (grob gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 EL Erdnussbutter
150 ml Kokosmilch aus dem Asialaden

Den Inhalt der Tüte No.1 mit der auf der Packung angegebenen Menge Wasser mischen.

Das Fleisch wie im Rezept Satay (Saté)-Spieße mit Erdnuss-Soße in Streifen schneiden auf die Holzspieße “auffädeln”.

Spieße, Zwiebeln und Marinade in einen Beutel geben und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Spieße auf dem Grill oder in der Pfanne grillen bzw. braten.

Den Inhalt der Tüte No. 2 in einer Pfanne zusammen mit dem Knoblauch, Kokosmilch und Erdnussbutter aufkochen lassen. Nötigenfalls noch etwas Wasser dazugeben.

Mit Salat und Reis servieren.