Ein außergewöhnlich leckeres Gericht aus Yucatán in Mexico, mit fruchtigen und erdigen Aromen. Tipp: Der obligatorische Sombrero muss beim Essen nicht abgenommen werden.

Rezept für 4 Personen:

1 Maishähnchen, geviertelt (am besten Freiland oder Bio)
2 EL Orangensaft
2 EL Grapefruitsaft
1 EL Limettensaft
1-2 TL frische Chili (gehackt)
2 cl Tequila
1 TL Salz
3 TL Annatto-Paste
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
2 Tomaten (in Scheiben geschnitten)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
4 Bananenblätter (aus dem Asialaden)
6 TL Butter

Zur Herstellung der Marinade Annatto-Paste, Orangensaft, Grapefruitsaft, Limettensaft, Schalotte, Tequila, Salz, Chili und Knoblauch mischen.

Die Hähnchenstücke auf der Hautseite mit einem kleinen Messer mehrfach einstechen.

Hähnchen zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Ab und zu wenden, damit sich die Marinade gut verteilen kann.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Bananenblätter waschen.

Einen Bräter mit Bananenblättern auslegen. Butter und die Hälfte der Tomaten und Zwiebeln als erste Lage hineingeben.

Die Hähnchenviertel zusammen mit der Marinade in den Bräter geben und mit den restlichen Tomaten und Zwiebeln belegen.

Mit einem Bananenblatt bedecken und alles zusammenfalten.

Den Bräter dicht mit Alufolie verschließen.

40-50 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200°C Backen.

Mit Reis und Salat servieren.