Eine eher ungewöhnliche Kombination aus Italien.  Man findet  ähnliche Zusammenstellungen aber auch zum Beispiel in der schwäbischen Küche. Dort verwendet man dann Spätzle.

100 gr. Berglinsen

80 gr. gewürfelter Räucherspeck

1 Zwiebel

2 Selleriestangen

1 Knoblauchzehe

100 ml Weißwein

200 gr. Spaghetti

2 EL Olivenöl

Pfeffer

Salz

Die Linsen in Salzwasser gar kochen.  Die fein gewürfelte Zwiebel und die Speckwürfel mit dem gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden und dazu geben. Mit Weißwein ablöschen , salzen, pfeffern. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Währenddessen die Spaghetti kochen.

Die Linsen zu zum Speck und den Zwiebeln geben. Ebenso die gekochten Spaghetti. Gut vermengen. Schon fertig.

Linsen sind eine schöne Beilage, die auch kalt schmeckt. Wichtig beim Kochen ist es, den richtigen Garpunkt abzupassen. Der Übergang von bissfest zu Matsch ist minimal. Also nicht zu lange kochen. Wie beim Schraubenanziehen: Nach fest kommt ab.

200 gr. Berglinsen
1 L Rinderbrühe
1 Zwiebel
30 g Butter
100 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
1 El. geriebener Meerrettich
2 El. Schnittlauch

Pfeffer

Salz

Die Berglinsen in einem Sieb gut abspülen. In die Brühe geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen (siehe oben). In einer Pfanne die gewürfelte Zwiebel in der Butter glasig anbraten. Nun den geriebenen Meerrettich, die Sahne und 100 ml von dem Linsenwasser beigeben und kurz mit braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über die gut abgetropften Linsen gießen und mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen.

Mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Die kleinen braunen Berglinsen müssen nicht vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden. Das macht diese Suppe zu einem schnell herstellbaren Gericht.

200 gr. Berglinsen

1 Möhre

150 gr. Champignons

½ Stange Lauch

1 Zwiebeln

150 gr. italienische Salami

1 L Gemüsebrühe

Olivenöl

Pfeffer

Salz

Die Berglinsen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und eine Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Möhre und die Zwiebel fein würfeln und den Lauch, die Champignons und die Salami in dünne Streifen schneiden.  In einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten und dann zur Linsensuppe geben. Weiter 30 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Was auf dem Foto so mächtig aussieht, ist in Wirklichkeit eine durchaus überschaubare Vorspeise aus kleinen Berglinsen, Feldsalat und als Clou einem winzigen Wachtel-Spiegelei.

250 Gramm Berglinsen
5 EL Olivenöl
3 EL Balsamico-Essig
2 EL scharfer Senf
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Die Linsen in kaltem Wasser abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich (nicht zu weich) kochen. Danach abgießen und abkühlen lassen

Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer kräftig zu einer Vinaigrette verrühren. Die fein gewürfelte Zwiebel und den zu kleinen Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterheben.

Die Berglinsen dazugeben und alles einige Stunden ziehen lassen. Da die Linsen den Senf und das Olivenöl zum Teil aufsaugen, kurz vor dem Servieren noch einmal mit Senf, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Nun pro Portion ein Wachtelei braten. Da die Wachteleier für ihre geringe Größe eine verhältnismäßig dicke Schale und Haut haben, ist die Herstellung des Spiegeleis der kniffligste Teil des Gerichts. Man sollte ruhig 2-3 Fehlversuche einplanen.