Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Brasilien“

Ein guter Freund aus Portugal erzählte mir, dass es in seiner Heimat mindestens 365 Bacalhau-Rezepte gibt, für jeden Tag im Jahr eines. Zu meinen Lieblingszubereitungen gehören die kleinen Bacalhau Kugeln, welche in Südportugal Pastéis de Bacalhau und in Nordportugal und Brasilien Bolinhos de Bacalhau genannt werden.  Ich habe das Rezept abgewandelt und brate diese mit Semmelbröseln paniert in einer Pfanne. Wer das Original probieren möchte, lässt die Panade weg und fritiert die Bolinhos in reichlich Öl.

Diesen Beitrag weiterlesen »

Bacalhau, Stockfisch oder Klippfisch ist ein durch Trocknung haltbar gemachter Fisch. Verwendet wird üblicherweise Kabeljau, aber auch Seelachs und Schellfisch werden auf diese Art haltbar gemacht. Bacalhau muß vor der Weiterverarbeitung mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser eingelegt werden. Das Wasser sollte dabei häufig gewechselt werden, um den hohen Salzanteil herauszuwaschen.

it: Baccalá
es: Bacalao
pt: Bacalhau
br: Bacalhau
hr: Bakalar
rus: Wobla
sk: Torrfisk
jap: Himono
de: Stockfisch

Die 4-3-3 Grillstellung. Diese Grillaufstellung ist stark offensiv ausgerichtet. Drei Mittelfeldwürste versuchen, Abwehr- und Sturmwürste zusammenzuhalten. Sie unterstützen einerseits die Abwehrwurst. Andererseits versuchen sie, die Paprikamarinade und Gewürze zu den drei Stürmerwürsten zu befördern. Die drei Stürmerwürste teilen sich die vorderste Grillposition auf, wahlweise zwei oder einer kommen über das Außengitter, einer oder zwei füllen die Position der Mittelstürmerwurst aus. Meistens spielt man bei diesem System mit zwei gutgewürzten und stark marinierten Außenstürmerwürsten und einer kopfballstarken Mittelstürmerwurst. Diese Grillaufstellung wird häufig am Ende eines Grillabends verwendet, wenn ein Sättigungs-Rückstand aufgeholt werden muss.

Diesen Beitrag weiterlesen »

Den Geschmack einer Moqueca, einem traditionellen Gericht aus Bahia (Brasilien), zu beschreiben, dürfte schwierig sein. Die zu den Top 10 meiner Lieblingsgerichte zählende Moqueca besticht durch den intensiven Geschmack der frischen Kräuter, aber auch das verwendete Palmöl verleiht ihr ein unverwechselbares und exotisches Aroma. – Der ursprünglich durch kolonial-portugiesiche Einwanderer geprägte Fischeintopf namens Peixada, wurde durch afrikanische Rezeptur und brasilianische Zutaten wie Kokos und Palmöl ergänzt und in zahlreiche Varianten umgeformt. Das vorliegende Rezept entspricht der Zubereitung, wie wir sie in Salvador de Bahia genießen durften.

Diesen Beitrag weiterlesen »

Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch der Ölpalmenfrüchte gewonnen. Das bei Raumtemperatur flüssige orange-braune Öl ist exotisch aromatisch und für manche Gaumen gar unangenehm.

Ich bevorzuge das Palmkernöl, welches aus den Kernen der Ölpalmenfrüchte gewonnen wird und im Vergleich zum Palmöl ein noch intensiveres Aroma hat. Auch dieses Öl ist orange-bräunlich, aber im Gegensatz zum Palmöl bei Raumtemperatur von fester Konsistenz, da der Schmelzpunkt zwischen 23 und 30 °C liegt.

Bezugsquellen: asiatische oder afrikanische Lebensmittelläden.