Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Brasilien“

Das Rezept entspricht nicht der üblichen, kuchenähnlichen Variante des Dulce de Coco, sondern ähnelt einer Rezeptur, wie ich sie im brasilianischen Bahia, genauer gesagt im Städtchen Praia do Forte, kennenlernte. Die dort verwendete stark gesüßte Kondensmilch habe ich durch Sahne und Eiweiß ersetzt, um eine lockere und cremige Variante zu erhalten. Zudem habe ich einen kleinen Anteil gemahlene Mandeln hinzugefügt, um den Geschmack noch interessanter zu gestalten.

Diesen Beitrag weiterlesen »

Im Inneren der Kakaofrucht findet sich eine weitere Köstlichkeit, welche in Europa nur sehr selten angeboten wird. Die bekannten braunen Samen sind im frischen Zustand mit einer Fruchthülle (Pulpe) umgeben, welche geschmacklich einer Mischung aus Banane und Zitrone ähnelt. In Brasilien wird daraus unter anderem ein Milchshake (Vitamina de Cacao) hergestellt. Auch als Cocktailzutat eignet sich die Fruchtmasse. Die Frucht wird dazu am oberen Ende aufgeschnitten und das Fruchtfleisch mit einem Mörser oder Löffel zerstoßen. Danach wird die Fruchtschale mit alkoholischen Zutaten nach Wunsch aufgefüllt.

Da liegt sie nun, die Kokosnuss aus dem asiatischen Lebensmittelgeschäft und will ihren köstlichen Inhalt nicht preisgeben. Also schnell die Bohrmaschine gezückt und den 12 mm Bohrer eingespannt.
Stilecht ist anders. In Brasilien – oder wo auch immer frische bzw. grüne Kokosnüsse an jeder Straßenecke angeboten werden – geht man der fälschlicherweise als Nuss bezeichneten Steinfrucht rabiater zu Leibe. Nämlich vorzugsweise mit einer Machete. Im Gegensatz zu der bei uns im Supermarkt erhältlichen Variante, weisen die frischen Steinfrüchte eine sehr dünne und weiche Fruchtschicht auf und sind vollständig mit süßlichem Fruchtwasser gefüllt, welches mit dem ranzig bitteren Fruchtwasser einer abgelagerten Frucht nicht vergleichbar ist. Nachdem die Flüssigkeit getrunken wurde, wird die Frucht zweigeteilt und das Fruchtmark ausgelöffelt. Als Löffel dient dabei der beim Öffnen entstandene Deckel.

Diesen Beitrag weiterlesen »

Hierzulande etwas ungewöhnlich, in Brasilien alltäglich. Gemeint ist hier die Zubereitung von Avocados mit Zucker und Milch. Die sogenannten Vitaminas werden aus sehr reifen Avocados, Milch und natürlich viiiieeel Zucker hergestellt. Angereichert mit Sahne, Joghurt, Vanille und Limette wird daraus ein köstliches Eis, welches erstaunlicherweise geschmacklich an Banane erinnert.

Diesen Beitrag weiterlesen »

Ein guter Freund aus Portugal erzählte mir, dass es in seiner Heimat mindestens 365 Bacalhau-Rezepte gibt, für jeden Tag im Jahr eines. Zu meinen Lieblingszubereitungen gehören die kleinen Bacalhau Kugeln, welche in Südportugal Pastéis de Bacalhau und in Nordportugal und Brasilien Bolinhos de Bacalhau genannt werden.  Ich habe das Rezept abgewandelt und brate diese mit Semmelbröseln paniert in einer Pfanne. Wer das Original probieren möchte, lässt die Panade weg und fritiert die Bolinhos in reichlich Öl.

Diesen Beitrag weiterlesen »