Ein Unterschied zu den üblichen Rosinenbrötchen besteht bei dieser englischen Variante in der Verwendung von Buttermilch. Scones sind in England ebenso fester Bestandteil des Nachmittagstees, wie Gurkensandwiches und Teekuchen.

300 gr. Mehl

1 TL Backpulver

30 gr. Butter

150 ml Buttermilch

40 gr. Rosinen

1 Ei

Salz

Das Mehl mit den Rosinen und dem Backpulver, Butter, einer Prise Salz und dem Ei zu einer streuseligen Masse verkneten. Nun 140 ml Buttermilch dazu gießen und ebenfalls verkneten. Den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen vorheizen. Den Teig in 6 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Mit der Hand flach drücken. Auf Backpapier legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit der restlichen Buttermilch bepinseln.

Im Backofen bei Stufe 3 (Gas) ca. 15 Minuten backen.

Vorbei die Zeiten wo man beim Bäcker morgens je nach Region Semmel, Brötchen oder Schrippen kaufte. Heute nimmt man Toskana-, Roggenvollkorn, Dinkel-, und 24-Kornbrötchen, Croissants, Bagels und Doughnuts. Und auch die Muffins haben sich flächendeckend übers Land gebreitet. Hier mal eine etwas ungewöhnlich Variante mit Kürbis.

100 gr. Kürbis (z.B. Hokaido)

100 gr. Pflaumen

150 ml Apfelsaft

130 gr. Zucker

1 Prise Zimt

100 gr. Butter

200 ml Buttermilch

180 gr. Weizenmehl

2 TL Backpulver

1 Ei

Salz

1 TL Puderzucker

Das Kürbisfruchtfleisch und die Pflaumen würfeln und mit dem Apfelsaft in einem Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Schneidstab zu einem Püree verarbeiten. Das Ei mit der weichen Butter und dem Zucker schaumig rühren. Nun die Buttermilch, das Backpulver, Zimt und das Salz unterrühren. Abschließend nach und nach das Weizenmehl dazugeben und rühren, bis eine klumpenfreie Masse entstanden ist.

In Muffinförmchen gießen. Im Backofen bei Stufe 3 (Gas) ca. 30-40 Minuten backen. Herausnehmen und etwas erkalten lassen.

Zum Schluss mit dem Puderzucker bestreuen.

Lamm gehört zu einem Osteressen dazu, obwohl das eigentlich Unsinn ist, denn die Lämmchen, die zu Ostern schlachtreif sind, haben den Winter hinter geschlossenen Türen verbracht und kein frisches Gras genossen. Andererseits kommen die Lämmer hierzulande ja überwiegend aus Neuseeland. Wenn man lokales Bio-Lamm bekommen kann, dann sollte man aber tatsächlich dieses Gericht mal im Sommer probieren.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens und seine Eltern.)

Rezept für ca. 6 Personen:

2 kg Lammkeule, Knochen entfernt (das war eine reine Platzfrage, eigentlich lässt man den Knochen drin)
Buttermilch (mehrere Becher, je nach Größe des Bratens und des Gefäßes)
2 – 3 Lorbeerblätter
Wacholderbeeren (ca. 1 Handvoll)
2 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangen Porree
Knoblauch (1 – 2 Zehen, gehackt)
Estragon (ein paar Zweige)
Basilikum (ca. eine Handvoll)
Oregano (ca. 1 Prise)
0,2 l Rotwein
1 Becher Sahne (200 g)
1 EL Mehl
Olivenöl und fetten Speck zum Anbraten
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Die Lammkeule drei Tage im Kühlschank in Buttermilch mit den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren einlegen. Dazu wählt man am besten ein Plastikgefäß, das das Fleisch gerade eben aufnimmt und gießt solange Buttermilch zu, bis es bedeckt ist. Alternativ kann man das Fleisch in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben und Buttermilch zugießen (ebenfalls bis das Fleisch bedeckt ist).

Nach dem Einlegen abspülen und trocken tupfen.
In einer Pfanne mit fettem Speck (gewürfelt) und Olivenöl anbraten.
Beim Anbraten mit Pfeffer und Salz würzen.
Gemüse in einen Brater geben, Braten mit den Kräutern würzen und dazu legen. Alles möglichst eng packen.

Bei 150°C im vorgeheizten Backofen braten, bis eine Kerntemperatur von 84°C erreicht ist.
Braten beiseite stellen und unter Alufolie ruhen lassen.
Bratensaft mit Gemüse durch die Flotte Lotte jagen.
Sahne und Rotwein extern verquirlen und dazugeben.
Die Soße in einem Topf auf mittlerer Flamme aufkochen und reduzieren.

Servieren

Als Beilagen passen dazu Kartoffeln und grüne Bohnen