Eine frische gekühlte Honigmelone mit Parmaschinken. Gibt es eine bessere Art Melonen zu essen?  Ich sage ja: Chartenais-Melone mit einer Sahnecreme, die mit Limetten und in Rum eingelegten Sultaninen aufgepeppt wird.

1 Charentais-Melone (eine normale Honigmelone tut es auch)

1 Limette

150 gr. Frischrahm

1 EL Zucker

1 EL Rum

2 EL Sultaninen

2 EL Cashewkerne

Die Sultaninen mit dem Rum übergießen und eine Stunde quellen lassen. Den Frischrahm mit dem Saft der Limette, Zucker und Cashewkernen verrühren. Die Sultaninen dazu geben. Die Hälfte der Melone entkernen und in Würfel schneiden und unterheben. Die restliche Melone in Spalten schneiden und zum Dessert servieren.

Gut gekühlt schmeckt das Dessert am besten.

Man kann frische Granatäpfel verwenden, die man auspresst und den Saft einkocht. Ich habe fertigen Granatapfelsirup verwendet.

2 Äpfel (mittelgroß, knackig, süßsauer)

2 EL Zitronensaft

½ TL geriebene Zitronenschale

1 EL Zucker

3 EL Granatapfelsirup

1 EL Cashewkerne

Den Granatapfelsirup mit Zucker, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale in einem Topf erwärmen. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Ebenfalls in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Schmeckt warm mit Eis wirklich prima.

Eine leckere asiatische Beilage, die auch locker als Hauptgericht durchgeht. Außerdem noch schnell herzustellen,  vitaminreich und vegetarisch. Was will man mehr?

1 kleiner Blumenkohl

1 Brokkoli

2 rote Zwiebeln

2 EL rote Currypaste

400 ml Kokosmilch

1 TL brauner Zucker

1 TL Salz

100 gr. Cashewkerne

2 EL Erdnussöl

Brokkoli und Blumenkohl in Röschen aufteilen und für 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. In einer Pfanne oder einem Wok das Erdnussöl mit den klein geschnittenen Zwiebeln braten. Den Brokkoli, den Blumenkohl, Zucker, Salz und die Currypaste dazugeben und kurz unter ständigem Rühren braten. Die Kokosmilch darüber gießen. Weiter 3 Minuten köcheln lassen.

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und über das Gemüse geben. Fertig!

Mit diesem pikanten  Aufstrich für frische Baguettescheiben, hat man den perfekten Starter für ein mediterranes Essen.

40 gr. frischen Rucola

2 TL Senf

3 EL Cashewkerne

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

100 gr. Butter

Salz

Pfeffer

Den Rucola, die Knoblauchzehen  und die Cashewkerne fein hacken. Mit Senf und Olivenöl mischen. Alles fein pürieren. Nun die weiche Butter unterühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig!

Mitteleuropäische Gaumen sind salatverwöhnt. Dennoch muss ein asiatisches Gericht weder mit urdeutschem grünen Blattsalat noch mit Green Papaya Salad serviert werden.  Der in Berlin erfundene Gurke-Mango-Salat mundet zu vielen exotischen Gerichten, die um “was Frisches” ergänzt werden sollen.

Rezept für 2-3 Personen:

1 Salatgurke
1 Mango
100 g geröstete Erdnüsse ohne Salz (wahlweise Cashewnüsse)
Koriandergrün

Dressing:

4-5 EL Erdnussöl (wahlweise Sojaöl, Sesamöl oder neutrales Pflanzenöl)
Saft einer Limette
1/2 Koblauchzehe
1 bis 2 cm Ingwer
1 bis 2 TL Rohrzucker (wahlweise Palmzucker)
1/2 TL Salz
1/2 Chilischote
Pfeffer
Koriandergrün

Gurke schälen und in Scheiben schneiden.

Mango schälen und würfeln.

Alles in eine Schüssel geben und Erdnüsse (zerstoßen oder ganz) und gezupfte Korianderblätter darüber legen.

Knoblauch, Ingwer, Chili klein schneiden.

Alle Zutaten für das Dressing ohne  Koriander in einen Shaker geben und kurz  schütteln, damit sich Salz und Zucker lösen und das Dressing leicht sämig wird.

Während das Dressing kurz durchzieht, Koriandergrün klein schneiden, in den Shaker geben und erneut schütteln.

Dressing am besten getrennt reichen.

(Zucker, Chili, Knoblauch und Ingwer kann je nach persönlichem Geschmack – oder Leidensfähigkeit der Essenden – stärker oder schwächer eingesetzt werden.)