Waldpilze oder Pfifferlinge mit Rührei sind zweifelsohne lecker, mir persönlich aber nicht sättigend genug. Aus diesem Grund habe ich die klassische Eibeilage mit Couscous angereichert.

Rezept

400 g Pfifferlinge (gewaschen und geputzt)
2 kleine Schalotten (fein gehackt)
6 EL Milch
6 frische Bio-Eier
1/2 Tasse Couscous
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 kleine, milde Chilischote (in feine Ringe geschnitten)
Salz und Pfeffer nach Belieben
Olivenöl zum Braten

Den Couscous mit einer 1/2 Tasse leicht gesalzenem Wasser übergießen und abgedeckt 10-15 Minuten quellen lassen. Wer möchte, kann das Wasser durch eine leichte Brühe ersetzen.

Die Schalotten glasig anbraten, Chilis und Pfifferlinge dazugeben und weiterbraten, bis die Pfifferlinge knusprig gebräunt sind.

Rosmarin dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier mit der Milch und 3 EL Wasser verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Diese Eiermischung zusammen mit dem gegarten Couscous und den Chiliringen in eine heiße Pfanne mit Olivenöl geben.

Bei mittlerer Hitze langsam ein saftiges Omlette ausbacken.

Das Omlette wie einen Kaiserschmarrn in ungleichmäßige Stücke zerrupfen und mit den Pfifferlingen servieren.

Couscous passt prima zu Lamm und nordafrikanischen Gerichten. Es eignet sich generell als Alternative zu Kartoffeln, Reis oder Nudeln, da es zum Garen nicht gekocht, sondern nur mit kochenden Wasser gedämpft wird. Das öffnet Tür und Tor für Missbrauch: Tüte auf, Wasser drauf, fertig. Die folgende Variante brezelt das Couscous ein wenig auf, ohne auf den Geschwindigkeitsvorteil zu verzichten.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Rezept:

300 g Couscous
50 g Rosinen
350 ml Brühe (Huhn)
1 TL Harissa-Paste (oder mehr)
4 TL Olivenöl
1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
25 g Butter
25 g Mandeln (Blättchen)
2 TL schwarze Oliven, entkernt
2 TL frischer Koriander, gehackt
2 TL frische Minze, gehackt
frisch gepresster Limonensaft, zum Abschmecken
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Couscous und Rosinen in eine große Schüssel geben, Harissa in der heißen Brühe auflösen, in die Schüssel füllen. Abdecken und zehn Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel mit der Butter in einer Pfanne sachte anschwitzen. Mit den (gewaschenen!) Händen durch die Schüssel mit Bedacht fuhrwerken, um die Körner zu trennen (sonst pappt das alles zu einer Masse zusammen). Zwiebeln mit den Mandeln, Oliven, Kräutern und einen gutem Schuss Limonensaft zu dem Couscous geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Harissa und Limonennsaft abschmecken.