Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Eis“

Futuristischer Eisgenuss für all diejenigen, denen es verwehrt blieb, ihren Kindheitsberufswunsch zu verwirklichen und stattdesen Lokführer, Polizist oder sonstwas geworden sind.
Hergestellt wird das “Eis” im Gefriertrocknungsverfahren, wobei 98% der Flüssigkeit entzogen wird. Die trockene Masse wird beim Verzehr durch die Flüssigkeit im Mund wieder zart schmelzend hydriert und schmeckt verblüffenderweise wie echtes Eis.
Laut Packungsangabe besteht das Eis aus: Milchfett, Zucker, fettarme Milch, Maissirup, Molke, stabilisiert und emulgiert durch Mono-und Diglyceride, Guarkernmehl, Zellulosegummi und Carageenan, künstliche Aromastoffe und Gemüseannattofarbe, Waffelzutaten: Gebleichtes Weizenmehl, Zucker, Karamellfarbe, Maismehl, Pflanzenfett (teilweise hydrierte Öle), Soja, Baumwolle, Maismehl, Maissirup, Kakao, modifizierte Maisstärke, Salz, Soda, Mono- und Diglyceride, Soja-Lecithin.
Bezugsquelle: Der Astronautenbedarfs-Shop in Ihrer Nähe oder Bestellung im Internet

Eisgekühlte Abwandlung der Dattelmilch. Der Dattelgeschmack kommt nach dem Gefrieren zwar nicht sonderlich zur Geltung. Dafür schmeckt es himmlisch -  in etwa wie ein gutes Vanille-Softeis.

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Typisches Beispiel für: Bei mir landet alles in der Eismaschine, was sich nicht in Sicherheit bringt. Der Safran stand zu seinem Nachteil gerade in der Nähe und wurde umgehend verarbeitet.

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Neues aus dem Eislabor – eine Gemeischaftsproduktion von Renate und Achim.
Die frische, die getrocknete und die hochprozentig destillierte Traube, vereint mit cremigem Mascarpone und Sahne. Wunderbar geeignet als Digestif-Dessert.

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Das kommt davon, wenn mensch sich durchringt, eine Eismaschine anzuschaffen. Erstens: Der Eiskonsum steigt. Zweitens: Das Eis von der Eisdiele oder aus dem Supermarkt schmeckt nicht mehr, insbesondere weil der exorbitant hohe Zuckeranteil der Fertigprodukte den Eisspaß sehr trüben können. Das Feigeneis kommt ganz ohne Zuckerbeigabe aus und das feine Knacken der Feigensamen beim Kauen sorgt für wohligen Genuss.
Auch wenn ich meine Rezepte meist mit Eis oder Sorbet bezeichne, gelten folgende Bezeichnungen und Richtlinien für alle Eissorten:

• Kunstspeiseeis: Eis, welches naturidentische oder künstliche Aromastoffe enthält.
• Sorbet: Eis mit einem Fruchtanteil von 25%. Wenn Citrusfrüchte verwendet werden, beträgt der Fruchtanteil nur 15%.
• Fruchteis: Eis mit 20% Fruchtanteil. Wenn Citrusfrüchte verwendet werden, beträgt der Fruchtanteil nur 10%.
• Eis mit Pflanzenfett: Speiseeis mit 3% pflanzlichem Fett. Das Eis muss einen deutlichen Fruchtgeschmack aufweisen.
• Eiscreme: Eis mit 10% Fett, welches aus der verwendeten Milch stammen muss
• Einfacheis: Eis mit 3% Fett, welches aus der verwendeten Milch stammen muss.
• Fruchteiscreme: Eis mit 8% Fett, welches aus der verwendeten Milch stammen muss.
• Milch- oder Joghurteis: Eis mit 70% Milch- oder Joghurtanteil.
• Sahneeis: Eis mit mind. 18% Milchfett aus der Sahne.
• Parfait: Mit Eigelb oder Vollei aufgewertetes Sahneeis.
• Cremeeis: Eis mit 50% Milchanteil. Auf einen Liter Milchzugabe müssen mind. 0,27 kg Vollei oder 0,09 kg Eigelb enthalten sein. Wasser darf nicht verwendet werden.
• Softeis: Eigentlich keine Sortenbezeichnung, sondern die Beschreibung der Beschaffenheit des Speiseeises. Die zartschmelzende Konsistenz entsteht durch Unterschlagen von Luft und Erzeugung feinster Eiskristalle.

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