Lässt sich schnell und unkompliziert herstellen. Die Sahne und die Erdnussbutter machen dieses Gericht allerdings zu einem echten Schwergewicht. Also nur in Verbindung mit einem Marathonlauf und 200 Liegestützen zu sich nehmen.

400 gr. Hühnerbrustfilets

300 gr. Champignons

200 gr. grüne Erbsen

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 rote entkernte Chilischote

1 TL Tomatenmark

150 ml Sahne

1  EL Erdnussbutter

½ TL brauner Zucker

2 EL Öl

Sojasauce

Die Zwiebeln fein hacken und mit den in Streifen geschnittenen Champignons und dem fein gehackten Knoblauch in Öl anbraten. Die ebenfalls in Streifen geschnittenen Hühnerbrustfilets dazu geben.  Ca. 5 Minuten anbraten. Nun die Chilischote entkernen, in Ringe schneiden und mit dem Tomatenmark und den Erbsen einrühren. Abschließend die Sahne und die Erdnussbutter unterrühren. Mit Sojasauce und dem braunen Zucker abschmecken. Nochmals bei geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Mushy Peas werden üblicherweise zu Fish & Chips gereicht. Das Püree ist von der Konsistenz her eher klumpig. Man kann es in Dosen kaufen oder aus getrockneten Erbsen bzw. TK-Ware herstellen, muss man aber nicht. Gerade im Hochsommer sind frische Erbsen phantastisch aromatisch und das Püree – mit Minze – herrlich erfrischend.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Rezept:

500 g frische Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Handvoll frischer Minze, gehackt
Butter
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
weitere Kräuter nach Wahl (ich hatte eine Menge Dill)

Erbsen, Frühlingszwiebeln und Minze sowie optionale weitere Kräuter in einem Topf mit etwas Öl einige Minuten dämpfen.

Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Butter einrühren, servieren.

Ich hatte dazu ein paniertes Kabeljaufilet, keine Chips.

Bei Kartoffelsalat ziehen sich diverse Demarkationslinien durch die Republik. Der Süden kommt mit Essig und Öl daher, nördlich des Mains dominiert traditionell die Zubereitung mit Mayonaise. Hier eine partytaugliche Variante mit Mayo.

Rezept für eine Schüssel:

1,5 kg festkochende Kartoffeln
500 ml Mayonaise (z. B. Miracel Whip)
1 kleines Glas Gewürzgurken oder Cornichons (ca. 100 g Abtropfgewicht)
5 Eier, hartgekocht
100-150 ml TK-Erbsen (optional)
1 großer säuerlicher Apfel (oder 2 kleine), z. B. Elstar oder Cox Orange
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch
3 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Nach dem Abgießen mindestens 6 Stunden ruhen lassen, pellen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
Erbsen ca. 6 Minuten kochen und abschrecken.
Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden.
Eier halbieren, die Eigelbe in eine große Schüssel geben, die Eiweiße in kleine Stücke schneiden.

Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit der Mayonaise zu einer cremigen, homogenen Masse vermengen.
Gurken, Eiweiß, Zwiebel und Erbsen dazugeben und verrühren.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und in der Schüssel mit den übrigen Zutaten vermengen.
Schnittlauch und Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die geschnittenen Kartoffeln unterheben und alles gekühlt mindestens ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Gekühlt hält sich der Kartoffelsalat mindestens vier Tage (Selbsttest).

Variationen sind mit Tomaten, Radieschen, Lauchzwiebeln, Senf und/oder Dill möglich.

Erbsensuppe in Selbstverwaltung der Genießenden. Bisher kannte ich Erbsensuppe nur als lange köchelndes Konglomerat oder zugegebenermaßen auch mal aus der Dose. Durch die separate Zubereitung der Suppenbestandteile kann sich jede/r eine ganz persönliche Kreation auf dem Teller selbst zusammenstellen.

Rezept für 4-5 Personen:

Für die Suppe und die Einlage:

300 ml Hühnerbrühe
200 ml Wasser
100 ml Milch
300 g über Nacht eingeweichte, gelbe Erbsen
300 g grüne Erbsen (tiefgekühlt)
1 Zwiebel
1 Karotte
4 grobe Brühwürste oder ersatzweise Jagdwurst
300 g Bauchspeck
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer und Petersilie)
80 g Knollensellerie
1/4 Steckrübe
1 Pastinake
2 El Butter
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zwiebeln und die Hälfte des Specks in Würfel schneiden und mit 1 El Butter in einem Topf glasig braten.

Die gelben und grünen Erbsen, Wasser, Hühnerbrühe und das Bouquet garni dazugeben und ca. 30 – 40 Minuten kochen, bis die Erbsen weich sind.

Die gekochten Erbsen abgießen, die Milch dazugeben und alles mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme verarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Karotte, restlichen Speck, Pastinake, Sellerie und Steckrübe in kleine Würfel schneiden.
Die Wurst in Scheiben schneiden.

Wurst und Speck in einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten.
Das gewürfelte Gemüse dazugeben und alles ca. 10 – 15 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die (optionale) Kräutersahne:

200 g Sahne
5 – 10 cl Akvavit
1 Strauß Majoran
1 Strauß Kerbel
Salz und Pfeffer nach Belieben

Kräuter hacken, Sahne steif schlagen, Kräuter unterheben und mit dem Akvavit mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe auf einem Teller mit der Beilage und 1 – 2 TL der Kräutersahne anrichten.
Tipp: Gut macht sich statt Maggi in der Suppe etwas Akvavit.

Auf die Verwendung eines tiefgekühlten Suppenhuhns sollte man tunlichst verzichten. Die Eisblöcke haben in der Regel kein schmackhaftes Fleisch, was wohl an ihrem trostlosen kurzen Leben und dem Billigfutter liegen mag. Lieber etwas mehr Geld investieren und beim Fleischer ein Biohuhn kaufen, das in seinem Leben auch mal eine Wiese sehen durfte.

1 Huhn

2 Zwiebeln

1 Bund Suppengrün

200 gr. grüne Erbsen (TK)

150 ml Sahne

200 ml Hühnerbrühe

2 EL Currypulver

1 TL Garam Masala

1 Chilischote

1 TL Tamarindepaste

Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

Das Huhn in Salzwasser mit einem Bund Suppengrün gar kochen. Nun das Fleisch von Knochen und Fett trennen.

In einem großen Topf die gehackten Zwiebeln mit Garam Masala, Currypulver, der in Scheiben geschnittenen Chilischote und der Tamarinde in ein wenig Öl anbraten. Das Fleisch dazugeben und alles gut vermengen. Nun die Brühe, die Sahne und die Erbsen hinzufügen. Ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Italien ohne Minestrone, unvorstellbar! Variationen gibt es genauso viele, wie Italien Köchinnen und Köche hat. Allen Suppen gemeinsam ist aber die Verwendung von Tomaten und natürlich einer gehörigen Menge geriebenen Parmesans.

3 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
1 rote Paprika
150 gr. Wirsing
3-5 Cocktailtomaten
400 gr. gewürfelte Tomaten (Dose)
400 gr. Bohnen (Dose)
100 gr. Erbsen (TK)
100 gr. Zuckerschoten
1 L Gemüsebrühe
1 EL gehackte Petersilie
75 gr. Nudeln (Vermicelli oder Muscheln)
Parmesan
Olivenöl

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf in Olivenöl andünsten. Dann die Brühe, Tomaten- und Paprikawürfel, Bohnen, Erbsen, Zuckerschoten und Wirsingstreifen dazu geben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nun die Petersilie und die Nudeln einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals ca. 10 Minuten köcheln. Kurz vor dem Servieren die in dünne Scheiben geschnittenen Cocktailtomaten dazugeben und die Suppe mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Wer eine größere Menge für den nächsten Tag machen will, sollte die Suppe ohne die Nudeln machen. Diese extra kochen und kurz vor dem Essen dazu geben. Bleiben die Nudeln nämlich einige Stunden in der Brühe, saugen sie die gesamte Flüssigkeit auf und wachsen enorm. Resultat ist dann eine leicht feuchte Pasta.

Eine verhalten scharfe vegetarische Beilage. Der frische Koriander kommt ganz zum Schluß darüber.

1 Blumenkohl
250 Erbsen (TK)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stückchen Ingwer
150 ml Sahne
220 ml Naturjoghurt
75 rote Currypaste
400 gr. gewürfelte Tomaten
4 EL Koriander
3 EL Öl

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in Salzwasser kochen. Er sollte noch bissfest sein.

In einem großen Topf das Öl mit der gehackten Zwiebel und Knoblauch und dem geriebenen Ingwer andünsten.

Die Currypaste, Sahne, Joghurt und die Tomatenwürfel dazugeben und ein wenig köcheln lassen. Dann die Blumenkohlröschen und die Erbsen beifügen und weitere 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen.
Zum Schluß den gehackten Koriander einstreuen.

Eine frisch zubereitete Hühnersuppe ist gesund und kann bei Erkältungsbeschwerden für Linderung sorgen.  Zitat: “Die Inhaltsstoffe der Hühnerbrühe können entzündungshemmend wirken, weil sie die Beweglichkeit unserer Abwehrzellen einschränken. Der Effekt ließ sich sowohl mit hausgemachter Hühnersuppe als auch mit Fertigsuppen zeigen” (Quelle: Nestle Ernährungsstudio). Unbeantwortet bleibt indes, bei welchen Krankheitsformen die Hühnersuppe ihre heilende Wirkung entfalten kann. Da gemeinhin ein Gegengift aus dem ursprüglichen Gift hergestellt wird, dürfte die Hühnersuppe hervorragend gegen jegliche Symptome der Vogelgrippe wirken. Dieser Logik folgend vermute ich, dass auch bei akutem Rinderwahn oder sich anbahnender Schweinegrippe das Gericht abgewandelt verabreicht werden kann, indem der Fleischanteil der Suppe dem Krankheitsbild angepasst wird. Möglicherweise befinde ich mich mit dieser These aber doch auf dem Holzweg.

Rezept für 2-3 Personen:

1/2 Huhn in Bio-Qualität (denn Billighuhn aus Massentierhaltung = kein Geschmack etc.)
180 g Erbsen (frisch oder TK)
250 g Nudeln (kleine Muscheln)
1 Bund Suppengrün (Sellerie, Karotten, Petersilie und Lauch)
1 Zwiebel
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 Tomaten
Salz und Pfeffer nach Belieben

Das Huhn gut waschen und in einem großen Topf mit Wasser aufsetzen, sodass das Huhn gerade bedeckt ist. Erhitzen, bis die ersten Blasen aufsteigen. Dann die Temperatur sofort reduzieren und köcheln lassen.

Das Suppengrün grob zerkleinern …

… und mit dem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in den Topf geben.

Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen ohne Fett in einer Pfanne  rösten, bis sie braun sind und in den Topf geben.

Alles 1,5 Stunden köcheln lassen und den sich an der Oberfläche bildenden Schaum abschöpfen.

Dann die Suppe durch ein Tuch abgießen. Das ausgekochte Gemüse entsorgen, Hühnerfleisch vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die geklärte Brühe geben.

Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.

Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, zusammen mit den Erbsen in die Brühe geben und aufkochen.

Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel in den Topf geben.

Erbsen und Bohnen mal ungekocht als Püree auf einer knusprigen Brotscheibe. Garniert mit Knoblauch- und Ingwerstroh.

Rezept für ca. 6-8 Portionen:

300 g dicke grüne Bohnen
500 g frische Erbsenschoten (oder 300 g tiefgekühlte Erbsen)
30 g Parmesankäse (fein gerieben)
2 Stengel frische Minze (in feine Streifen geschnitten)
4 cm frischer Ingwer (wie im Rezept beschrieben, in feine Steifen geschnitten)
1/2 große Knoblauchzehe gepresst
1/2 große Knoblauchzehe (wie im Rezept beschrieben, in feine Steifen geschnitten)
Saft einer 1/4 Zitrone
Schalenabrieb einer 1/4 Zitrone
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
6-8 Scheiben italienisches Landbrot, Baguette oder Ciabatta
1 Kugel Mozzarella

Erbsen und Bohnen schälen bzw. aus der Schale drücken.

Bohnen, Erbsen, Minze, gepresster Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und Käse in eine Schüssel geben.

Alles mit einem Pürierstab  grob zerkleinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ingwer und eine 1/2 Knoblauchzehe in feine Streifen schneiden und jeweils in Öl frittieren. Der Knoblauch darf dabei nicht dunkel werden, weil er dann bitter schmeckt.

Ingwer- und Knoblauchstreifen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Brotscheiben toasten und etwas von der Erbsen-Bohnen-Paste daraufgeben.
Mit Mozarella, frittiertem Ingwer und Knoblauch garnieren und 1 TL Olivenöl darüber verteilen.

Schneller geht’s nicht! Diese fixe Kleinigkeit passt übrigens auch solo bestens zu Reis und Nudeln.

500 gr. Erbsen (Glas oder TK)
150 gr. Serrano-Schinken
5 EL Sherry
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Den Schinken in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Erbsen und den Sherry dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein wenig köcheln lassen. Fertig.