Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Fisch“

Kedgeree war zu viktorianischen Zeiten als Frühstück beliebt – ein Imperium regiert man scheint’s nicht mit Müsli im Bauch. Der National Trust of Scotland und Christopher Trotter zitieren Quellen, nach denen Kedgeree schottische Ursprünge hat [1]. Obwohl der National Trust eine Institution ist, der ich unbedingt vertraue, hege ich hier ernste Zweifel.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

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Da die Zubereitung von in Papier gedämpften Fischfilet viel Raum für Kreativität bietet, kurzerhand noch eine zweite Variante dieser Zubereitungsart.

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Fisch auf den Punkt zu garen, verlangt Fingerspitzengefühl. Dementsprechend schaffe ich es immer wieder, die Fischfilets bis zur Unkenntlichkeit zerfallen zu lassen – oder er wird dermaßen trocken, dass er auch als Löschpapier durchgehen könnte. Glücklicherweise lässt sich Fisch auch mittels lebensmittel- und  nervenschonender Niedrigtemperatur-Methode zuzubereiten. Bei nur 100°C und einer Garzeit von 35 Minuten gelingt der Fisch immer perfekt.

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Den Geschmack einer Moqueca, einem traditionellen Gericht aus Bahia (Brasilien), zu beschreiben, dürfte schwierig sein. Die zu den Top 10 meiner Lieblingsgerichte zählende Moqueca besticht durch den intensiven Geschmack der frischen Kräuter, aber auch das verwendete Palmöl verleiht ihr ein unverwechselbares und exotisches Aroma. – Der ursprünglich durch kolonial-portugiesiche Einwanderer geprägte Fischeintopf namens Peixada, wurde durch afrikanische Rezeptur und brasilianische Zutaten wie Kokos und Palmöl ergänzt und in zahlreiche Varianten umgeformt. Das vorliegende Rezept entspricht der Zubereitung, wie wir sie in Salvador de Bahia genießen durften.

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Nachdem Jens etwas voreilig das nahe Ende der Grillsaison ausrief, habe ich es gerade noch rechtzeitig geschafft, die Zutaten für ein weiteres Grillgericht einzukaufen. Mit wettbewerbstechnisch unzulässiger Windunterstützung und die vorgeschriebene Absprungmarke ignorierend, schaffte ich einen geringfügig grobkoodinierten Hechtsprung ins Bauhausregal, um einen der kostbaren Einweggrills zu ergattern. Mit leichten Blessuren und nach erfolgloser Lektüre der, meiner Meinung nach spiegelverkehrt gedruckten, finnischen Bedienunganleitung, hat es dann doch noch geklappt und zwei Doraden konnten einer ausgiebigen Röstprozedur unterzogen werden.

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