Spanische Chorizo französisch “au vin” zubereitet, mit frischem deutschen Spargel und knackigen holländischen Tomaten. Als Beilage haben wir handelsübliche italienische Gnocci in griechischem Olivenöl knusprig angebraten. Junge Kartoffeln aus Ägypten oder Reis aus Thailand dürften aber auch dazu schmecken. Dazu passt hervorragend ein portugisischer Rotwein.

Rezept für 2-3 Personen:

3 spanische Chorizo-Würste
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
1 Lorbeerblatt
1 EL frische, gehackte Korianderblätter
1 EL frische gehackte Oreganoblätter
1 TL Akaziensirup
500 g Spargel
150 ml trockener Rotwein
200 g Datteltomaten
3 EL Grün einer Frühlingsziebel in feine Ringe geschnitten für die Garnitur (alternativ Schnittlauch)
Salz und Pfeffer nach Belieben

Chorizo von der Haut befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch im Olivenöl in einem heißen Topf ca. 5 Minuten anbraten.

150 ml Rotwein angießen und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Nun die Kräuter (Lorbeer, Oregano und Koriander) dazugeben und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt bzw. sämig wird.

Währenddessen den Spagel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Dampfgarer ca. 10 Minuten mit etwas Salz dämpfen.

Datteltomaten mit einem scharfen Messer einschneiden, unter die Chorizo-Rotweinsoße heben und erwärmen lassen.

Nun die Soße mit etwas Pfeffer und Akaziensirup abschmecken, alles auf einem Teller anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Wenn Gemüse schmackhaft zubereitet wird, entsteht daraus schnell ein Hauptgericht, bei dem ich weder Fleisch noch Fisch als Zutat vermisse. Um das hier beschriebene Gericht etwas gehaltvoller zu machen, habe ich das schonend gegarte Gemüse mit einer Pesto-ähnlichen Paste versehen.

Rezept für 2-3 Personen:

Für die Paste:

75 g Walnüsse
1/2 Knoblauchzehe
1 kleiner Bund Basilikum
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Belieben

Für das Gemüse:

300 g Brokkoli
3 mittelgroße Karotten
2 Frühlingszwiebeln
10 Cherrytomaten
1 Knoblauchzehe
1 kleine oder 1/2 Zucchini
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung der Walnuss-Basilikum Paste:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und grob zerkleinern.

——————————-

Zubereitung des Gemüse:

Brokkoli 4-5 Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser garen, mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.

Frühlingszwiebeln und Zucchini in Streifen schneiden.
Karotten mit einem Sparschäler in Streifen hobeln und die Tomaten halbieren.
Knoblauch fein hacken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini, Karotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin ca. 5 Minuten dünsten.

Nun den Brokkoli und die Tomaten dazugeben, wobei die Tomaten etwas gequetscht werden sollten.

Alles mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken, auf einem Teller anrichten und die Walnuss-Basilikumpaste obenauf geben.

Diese leichte asiatische Suppe ist genau das Richtige zum Aufwärmen, wenn es draußen kalt ist. Den geschmacklichen Pfiff liefert das Zitronengras. Das bekommt man in jedem Asiamarkt, aber mittlerweile auch in vielen Supermärkten.

2 Hühnerbrustfilets

200 gr. Garnelen (TK, ausgenommen und gekocht)

2 Chilischoten

2 TL geriebener Ingwer

2 Stängel Zitronengras

3 Frühlingszwiebeln

1 L Hühnerbrühe

3 EL Öl

Pfeffer

Salz

Die Chilischoten entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in Ringe schneiden. Öl in einen Topf geben und die Chilis und die Zwiebeln mit dem geriebenen Ingwer darin anbraten. Nun mit der Hühnerbrühe auffüllen und Zitronengrasstängel beigeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Hühnerbrustfilets in kleine Stücke schneiden und mit den Garnelen zur Suppe geben. Bei offenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Zitronengrasstängel entfernen.

Eine besonders schmackhafte Variante des Grillhähnchen habe ich vor einiger Zeit im kleinen Städtchen São Teotónio in Portugal entdeckt. Im Rahmen des monatlichen Viehmarkts werden dort gigantische Grillanlagen installiert, auf denen mehrere Dutzend Grillhähnchen gleichzeitig zubereitet werden. Unter Zuhilfenahme einer handelsüblichen Gartenspritze werden die Hähnchen während des Grillvorgangs kontinuierlich mit einem feinen Weißweinnebel besprüht.

Rezept:

1 großes Huhn (nach Möglichkeit in Bioqualität)
1/4 l trockener Weißwein
1 Knoblauchzehe (in feine Scheiben geschnitten)
2 Frühlingszwiebeln
1 kleiner Bund glatte Petersilie (im gehackten Zustand ca. 8 EL)
6 EL Olivenöl
Grobes Meersalz nach Belieben

Weißwein mit 2 EL Olivenöl mischen und den geschnittenen Knoblauch dazugeben.

Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken und mit 2 EL Olivenöl vermischen.

Das Huhn mit kaltem Wasser reinigen und mit einem Tuch gut abtrocknen.
Nun den Brustkorb mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere entlang des Mittelknochens teilen und mit einer Pfanne leicht flachklopfen.
Mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten einreiben und mit Meersalz würzen.

Das Huhn nun bei mäßiger Hitze auf dem Grill ca. 45 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit der Weißweinmarinade einpinseln.
Wie auf folgendem Bild zu sehen, habe ich dieses Mal einen Gasgrill genutzt. Um trotzdem ein feines Holzfeueraroma zu erzeugen, lege ich kleine Holzspäne an den Rand des Grills. Diese verbrennen dann während des Grillvorgangs unter heftiger Rauchentwicklung.

Sobald das Huhn gar und knusprig ist, beide Seiten mit der Petersilien-Frühlingzwiebelmischung einstreichen und weitere 2 Minuten grillen.

Ein einfaches und schnell herstellbares Gericht. Anstelle der Garnelen kann man auch Muscheln oder Fischfilets verwenden.

400 gr. Garnelen

100 gr. Tagliatelle

4 Frühlingszwiebeln

150 gr. braune Champignons

1 rote Chili

3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

200 ml Sahne

50 ml Weißwein

1 EL Limettensaft

Pfeffer

Salz

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Mit den in dünne Scheiben geschnittenen Champignons, der entkernten ebenfalls in Ringe geschnittenen Chili und den geschälten, entdarmten Garnelen in Olivenöl anbraten. Nun die Sahne, den Weißwein und den Limettensaft dazu gießen. Ca.  10 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die gekochten Nudeln unterheben.

Mushy Peas werden üblicherweise zu Fish & Chips gereicht. Das Püree ist von der Konsistenz her eher klumpig. Man kann es in Dosen kaufen oder aus getrockneten Erbsen bzw. TK-Ware herstellen, muss man aber nicht. Gerade im Hochsommer sind frische Erbsen phantastisch aromatisch und das Püree – mit Minze – herrlich erfrischend.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Rezept:

500 g frische Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Handvoll frischer Minze, gehackt
Butter
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
weitere Kräuter nach Wahl (ich hatte eine Menge Dill)

Erbsen, Frühlingszwiebeln und Minze sowie optionale weitere Kräuter in einem Topf mit etwas Öl einige Minuten dämpfen.

Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Butter einrühren, servieren.

Ich hatte dazu ein paniertes Kabeljaufilet, keine Chips.

Hier das Ergebnis einer Inspektionsreise durch meinen Kühlschrank. Die Entenbrust musste verbraucht werden und auch die Frühlingszwiebeln machten schon einen leicht unfrohen Eindruck. Das fertige Entencurry schmeckte nicht nur ausgezeichnet, sondern war auch im Handumdrehen hergestellt.

300 gr. Entenbrust

3 Frühlingszwiebeln

1 rote Chilischote

200 gr. Champignons

1 Knoblauchzehe

1 Mango

200 ml Gemüsebrühe

3 TL Currypulver

2 EL Öl

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten von den Kernen befreien und genau wie die Knoblauchzehe fein hacken. Alles im Öl kurz anbraten. Nun die in Scheiben geschnittenen Entenbrust und Champignons mit braten. Das Currypulver darüber streuen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Die Mango in Würfel schneiden und beifügen. Bei offenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen.

Salz ist nicht nötig. Wer will, kann etwas Sojasauce dazugeben.

Gefüllt mit frischen Zutaten und einem ordentlichen Schuss Zitronensaft, sollte den Päckchen eine Ruhepause von 1-2 Stunden im Kühlschrank vergönnt sein. So haben die Aromen genügend Zeit, in das Fleisch einzuziehen. Zubereitet wird das Ganze dann auf dem Grill oder wie in diesem Beitrag beschrieben im Backofen.

Rezept für 2 -3 Personen:

2 Bio-Hühnerbrüste à ca. 200 g
1 Frühlingszwiebel
3 – 4 getrocknete Tomaten
1/2 Bio-Zitrone (kleine Sorte)
20 schwarze Oliven
4 Zweige frischer Rosmarin
Salz, Pfeffer und getrocknete Paprikaflocken nach Belieben
2 EL Olivenöl

Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Tomaten in Streifen schneiden.
Zitrone auspressen und die Schale abreiben.

Ein Stück Alufolie vorbereiten und jeweils ein Viertel der Frühlingszwiebelringe, Rosmarin, Oliven, Zitronenschale und Tomatenstreifen darauf verteilen.

Eine Hühnerbrust darauf legen und wiederum ein Viertel der Zutaten darauf verteilen.

Zitronensaft mit Olivenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikagranulat würzen und die Hälfte über die Hühnerbrust geben.

Nun die Alufolie zu einem Päckchen zusammenfalten.

Mit der zweiten Hühnerbrust ebenso verfahren und die Päckchen 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die beiden Päckchen bei 200°C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.

Schon als kleiner Junge war es für mich immer ein Fest, wenn meine Mutter mit mir über den Wochenmarkt ging und ich regelmäßig eine in Papier eingeschlagene Senfgurke bekam. Meine Vorliebe für diese eingelegten Gurken ist geblieben. Hier mal eine Suppe mit Schalotten und Dill.

50 g Bacon (gewürfelt)

1 TL Butter

400 gr. Senfgurken (aus dem Glas)

250 ml  Creme Fraiche

200 ml Milch

1 TL mittelscharfer Senf

2 Schalotten

1 Frühlingszwiebel

2 TL Dill

Pfeffer

Den Speck in der Butter auslassen, die fein gewürfelten Schalotten und die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Beiseite stellen.

Die Senfgurken in kleine Stücke schneiden und mit der Gurkenflüssigkeit aus dem Glas bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Crème Fraiche, die Milch und den Senf zugeben. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen. Danach mit dem Schneidstab grob pürieren. Die Schalotten-Baconmischung beigeben und mit Pfeffer abschmecken. Abschließend frisch gehacktem Dill unterrühren.

Haupteinsatzort für Kohlrabi ist der Gemüseeintopf. Als Beilage findet man ihn eher seltener. Eigentlich schade, denn durch seine Süße passt er zum Beispiel perfekt zu gebratenem Fleisch. Mein Rahmkohlrabi erhält durch Balsamicoessig und Weißwein seine elegante Note.

4 Kohlrabis

2 Frühlingszwiebeln

50 gr. Bacon

200 ml Sahne

20 gr. Butter

2 TL Zucker

2 TL Balsamicoessig

2 TL Zitronensaft

50 ml Weißwein

Pfeffer

Salz

Die Kohlrabis würfeln und ca. 5 Minuten in kochendem Wasser garen (er sollte unbedingt noch bissfest sein). In ein Sieb gießen und ein wenig abkühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Bacon würfeln. Mit der Butter anbraten. Nun die Sahne, Zitronensaft, Balsamicoessig, Weißwein, Pfeffer und Salz beigeben und kurz aufkochen.

Abschließend die Kohlrabiwürfel untermischen.