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Paximadi – kretischer Zwieback

paximadi

Brot zweifach zu backen war und ist früher wie heute die wohl effektivste Methode Brot haltbar zu machen. Auf Kreta gibt es viele Sorten und Formen dieses monatelang lagerfähigen Gebäcks, welches vor dem Essen mit etwas Wasser oder Olivenöl besprenkelt wird. Eine beonders vitaminreiche und leckere Zubereitungsart ist z. B. die Herstellung von Dakos (Koukouvaja). Das im Rezept verwendete  Gerstenmehl ist oft nur als ganzes Korn erhältlich. Der oder die nette Verkäufer/in wird aber nichts dagegen haben, das Korn durch die Mühle (falls vorhanden) zu drehen.

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