Ein frischer Sommersalat, der durch die Radieschen und die Wasabipaste eine überzeugende Schärfe bekommt.

Wer noch nicht mit Wasabipaste gearbeitet hat, sollte sich allerdings mit den Mengen langsam herantasten. Es kann sonst möglicherweise zu tellergroßen einen imaginären Horizont anstarrenden Augen kommen. Einhergehend mit zeitweisem Stimmverlust.

1 grüne Gurke

1 Bund Radieschen

150 ml Joghurt

2 EL Weißweinessig

1 TL Wasabipaste

1 EL gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Gurke und die Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden oder raspeln. Den Joghurt mit dem Weißweinessig und der Wasibipaste kräftig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit dem Gemüse vermengen. Fein gehackte Petersilie dazu geben. Eine Stunde ziehen lassen.

Wasabi ist ein japanischer Meerrettich man findet ihn nur in Asialäden frisch vor. Verbreiteter ist Wasabipulver oder –paste. Wer bei europäischem Meerrettich schon Schwierigkeiten mit der Schärfe bekommt, sollte bei der Verwendung von Wasabi vorsichtig umgehen. It’s very hoootttttt!

1 Salatgurke

1 Limette

1 kleine Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Koriander

Wasabipaste

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Salatgurke schälen und in feine Scheiben raspeln. Den Saft einer Limette hinzufügen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln und ebenfalls dazugeben. Frischen Koriander (getrocknetes Pulver geht zur Not auch), Salz, Pfeffer und Salz untermischen. Von der Wasabipaste ca. 2-3 cm untermischen. Etwa eine Stunde ziehen lassen.

Schmorgurken sind so ein Gericht aus einer längst untergegangenen Welt. Obwohl diese süss-sauren Gurken auch heute noch eine treue Gemeinde haben, haftet ihnen doch der Geruch von Kantine an. Wenn man aber mit ordentlich Gewürz an die Sache herangeht, sind sie eine wunderbare Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch.

1 Salatgurke

2 Knoblauchzehen

1 rote Peperoni

1 rote Paprika

2 EL Kapern

1 TL Zucker

1 EL Weißweinessig

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die Gurke schälen, halbieren und von den Kernen befreien. Dann in kleine Würfel schneiden. Mit dem Öl in einer Pfanne dünsten. Den Knoblauch dazupressen, die Peperoni klein schnneiden (Kerne entfernen, wer es nicht zu scharf mag), die Paprika würfeln  und alles mit den Kapern zu den Gurken geben. Mit Essig, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Gericht braucht nicht sehr lange. Um die Gurken noch bissfest zu behalten, sollte man nicht länger als 10 Minuten schmoren.

Diesen Shrimpssalat kann man sehr gut mit Avocados kombinieren. Ich habe allerdings Berglinsensalat dazugegeben.

300 gr. Shrimps (fertig gekocht, tiefgefroren)

150 gr. Majonnaise

200 gr. Joghurt

2 EL Zitronensaft

1 EL Dill

½ Salatgurke

Salz

Pfeffer

Den Joghurt mit der Majonnaise aufschlagen. Die Salatgurke halbieren und von ihren Kernen befreien. Nun in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer zur Majonnaise/Joghurtmasse geben. Die Shrimps unterheben. Fertig.

Zum Frühlingsanfang das passende Getränk. Der prüfende Blick auf das Außenthermometer zeigt +15°C. Die Ernüchterung folgt schnell, da die besserwisserische Lebensgefährtin darauf hinweist, dass das Thermometer falsch herum installiert wurde und -15°C als eine weitaus realistischere Temperatur hingenommen werden muss.

Rezept für besonders langen Genuss:

1 Cocktailglas (0,5 Liter)
60 cl Pimm’s No.1 (alkoholisches Getränk auf Basis von Gin, Chinin und Gewürzen)
1/4 Apfel
1/4 Birne
ca. 0,3 l Sprite oder Zitronenlimonade
ca. 4 cm einer Salatgurke
1 Scheibe Salatgurke für die Dekoration
Zerstoßenes Eis oder Eiswürfel
1 EL Zitronensaft
2-3 Blätter frische Minze

Apfel, Birne und Gurke in Würfel schneiden und zusammen mit 60 cl Pimm’s und der Minze in ein Glas geben. 5 Minuten “marinieren” lassen.

Das Glas mit Eis füllen und mit Sprite (alternativ Zitronenlimonade) auffüllen.

Mit einer Salatgurkenscheibe garnieren.

Geschmacklich würde ich den Cocktail als leicht trocken, herb, süß-sauer und mit feiner Gurkennote beschreiben.

Prädikat: Kühl, erfrischend und vitaminreich – das ideale Frühlingsgetränk.

Ob das Grundrezept der eiskalten Suppe arabischer oder römischer Herkunft ist, bleibt ungeklärt. Fest steht, dass sie im Laufe der Zeit fester Bestandteil der andalusischen Küche wurde und die Zugabe von Tomaten frühestens nach der Einführung durch Cristoph Kolumbus im späten 15. Jahrhundert erfolgten konnte. Traditionell wird die Gazpacho in einer speziellen Holzschüssel namens Dornillo gestampft. Ein handelsüblicher Mixer dürfte allerdings einfacher zu beschaffen sein.

Rezept für 3-4 Personen:

3 große Tomaten
2 Scheiben altbackenes Weißbrot (ohne Rinde)
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
ca. 7 cm frische Gurke (Schmor- oder Salatgurke)
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
4-6 cl Olivenöl
1 cl Weinessig
50-100 ml eiskaltes Wasser
1 TL Salz
Pfeffer nach Belieben
1 Prise Zucker

Weißbrot in Würfel schneiden und in kaltem Wasser einweichen. (Die Wassermenge sollte gerade ausreichen, um das Brot aufzuweichen).

Paprika entkernen, Gurke, Zwiebel, Knoblauch,Frühlingszwiebel schälen und in “mixergerechte” Stücke schneiden.

Tomaten mit einem scharfen Messer schälen und vierteln.

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Suppe verarbeiten.

Die Suppe im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kaltstellen und dann mit Kräutern, Olivenöl und frischem Brot servieren.

Diese erfrischende Suppe ist genau richtig für heisse Sommertage.

2 Salatgurken
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Dill
Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Tabasco
Salz
Pfeffer

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen würfeln und in Olivenöl anbraten. Die Gurke schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Dazugeben und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco abschmecken. Alles kurz im Mixer zerkleinern, Sahne und Dill dazugeben. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Beim Servieren fügt man jeder Portion noch einen Eiswürfel bei.

Leckere Gurken, geschüttelt und nicht gerührt. Schon bei der Zubereitung verbreitet sich ein frischer Duft von Gurken und Dill in der Küche. Wem es schwer fällt abzuwarten, bis die Gurken durchgezogen sind, bereitet vorbeugend die doppelte Menge zu.
(Vielen Dank für dieses Rezept an Thomas.)

Rezept für 2-3 Personen:

2 Salatgurken
5-6 EL Essig (10%)
1/2 TL Meersalz
2 TL Rohrzucker
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Senfkörner
2-3 EL frisch gezupfter Dill
2 kleine Schalotten

Die Salatgurken schälen, die Kerne entfernen und in 1,5 – 2 cm große Stücke schneiden.

Die restlichen Zutaten in einem Glas oder einer Schüssel gut vermischen und die Gurkenstücke dazugeben.

Das Glas verschließen und ordentlich schütteln.

Im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen und immer wieder schütteln.

Das frische Pendant zur kalorienreichen Frühlingsrolle. Gefüllt mit knackigen Zutaten, sind diese Rollen als Vor- oder Hauptspeise geeignet.

Zutaten je nach Anzahl der Sommerrollen:
(In jede Rolle passt ca. eine Handvoll Füllung.)

Karotten, Salatgurke, Frühlingszwiebel, Stangensellerie und Tofu (in Stifte geschnitten)
1 kleiner Bund frische Minze (in Streifen geschnitten)
1 kleiner Bund frischer Koriander (in Streifen geschnitten)
Gemischter Blattsalat oder Eisbergsalat
Sojasprossen
Reisnudeln (Reis-Vermicelli, aus dem Asialaden)
Gebratenes Huhn oder Ente (optional)
Salz (für die Nudeln)
Sesamsamen (geröstet)
Reispapier (aus dem Asia-Laden)

Eine Schüssel mit heißem, gesalzenem Wasser füllen und die Reisnudeln darin einweichen, bis sie weich sind (ca. 4-6 Minuten).
Die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.

Eine weitere Schüssel mit warmem Wasser füllen (etwas mehr als handwarm).

Ein Blatt Reispapier ca. 10 Sekunden in dem Wasser einweichen, bis es beginnt weich zu werden.

Das Reispapier auf ein Tuch legen und mit Küchenpapier überflüssiges Wasser abtupfen.

Nun zügig mit der Füllung nach Belieben belegen und bis zur Hälfte einrollen.

Die Seiten der Rolle einschlagen und weiter zusammenrollen.

Die fertigen Sommerrollen mit Sesam und Sojasoße oder einer süß-saueren Soße anrichten und sofort verzehren.

Zutaten für die süß-saure Soße:

150 ml Wasser
6 EL Reisessig (oder anderer weißer Essig)
3 EL Rohrzucker
1 Knoblauchzehe (halbiert)
1 EL thailändische Fischsoße (optional)
1/4 TL Chili (in Ringe geschnitten)

Alle Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen.