Bei Kartoffelsalat ziehen sich diverse Demarkationslinien durch die Republik. Der Süden kommt mit Essig und Öl daher, nördlich des Mains dominiert traditionell die Zubereitung mit Mayonaise. Hier eine partytaugliche Variante mit Mayo.

Rezept für eine Schüssel:

1,5 kg festkochende Kartoffeln
500 ml Mayonaise (z. B. Miracel Whip)
1 kleines Glas Gewürzgurken oder Cornichons (ca. 100 g Abtropfgewicht)
5 Eier, hartgekocht
100-150 ml TK-Erbsen (optional)
1 großer säuerlicher Apfel (oder 2 kleine), z. B. Elstar oder Cox Orange
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch
3 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Nach dem Abgießen mindestens 6 Stunden ruhen lassen, pellen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
Erbsen ca. 6 Minuten kochen und abschrecken.
Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden.
Eier halbieren, die Eigelbe in eine große Schüssel geben, die Eiweiße in kleine Stücke schneiden.

Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit der Mayonaise zu einer cremigen, homogenen Masse vermengen.
Gurken, Eiweiß, Zwiebel und Erbsen dazugeben und verrühren.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und in der Schüssel mit den übrigen Zutaten vermengen.
Schnittlauch und Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die geschnittenen Kartoffeln unterheben und alles gekühlt mindestens ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Gekühlt hält sich der Kartoffelsalat mindestens vier Tage (Selbsttest).

Variationen sind mit Tomaten, Radieschen, Lauchzwiebeln, Senf und/oder Dill möglich.

Sehr einfach zu machen. Ein leichter Sommersalat. Eigentlich zu einfach für unsere Rezepteabteilung. Gehört eher unter „Die einfachen Dinge“.

1 Salatgurke

10 Cherrytomaten

1 EL Zitronensaft

2 Knoblauchzehen

1 Bund Schnittlauch

½ TL Tabascosauce

3 EL Öl

Salz

Pfeffer

Die Salatgurke halbieren, die Kerne entfernen und in eine Schale geben. Ebenso mit den Tomaten verfahren. Nun das Gemüse würfeln. In eine andere Schale füllen und mit in kurze Halme geschnittenem Schnittlauch vermengen.

Aus den Tomaten- und den Gurkenkernen mit dem Öl, dem Zitronensaft, Tabasco, Salz und Pfeffer  sowie den fein gewürfelten Knoblauchzehen ein Marinade anrühren. Mit dem Mixstab kräftig pürieren. Eventuell nachwürzen. Über den Salat geben.

Dieser japanische Gurkensalat bekommt durch den Zusatz von Wakame (Braunalgen) seine besondere Note. Die vielseitig verwendbaren Wakamealgen sind eine beliebte Zutat in der japanischen Küche. Besonders als Bestandteil von Suppen.

20 gr. Getrocknete Wakame

1 Salatgurke

40 gr. geriebener  Ingwer

5 EL Reisessig

2 EL Sojasauce

1 EL Zucker

Die getrockneten Algen in eine Schale mit warmem Wasser geben und ca. 20 Minuten quellen lassen. Danach mit der Hand die Flüssigkeit sorgfältig aus den Algen pressen.

Die Gurke in dünne Scheiben raspeln und mit den Wakamealgen mischen.

Aus dem geriebenen Ingwer, dem Reisessig, der Sojasauce und dem Zucker eine Marinade herstellen und über das Algen-Gurkengemisch gießen. Der Salat muss dann noch mindestens eine Stunde ziehen.

Borretsch auch Blauhimmelstern oder wegen des Geschmacks der Blätter auch Gurkenkraut genannt, wird heutzutage eher weniger in der Küche verwendet. Schade eigentlich!  Die Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum, wird aber seit dem Mittelalter auch im europäischen Raum angebaut. Sie hat einen festen Platz in der Pflanzenheilkunde.
(Vielen Dank für dieses Rezept an Conny)

1 Salatgurke

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 Bund Borretsch

Salz

Die Gurke in Würfel schneiden und mit dem Öl, dem Zucker, Salz und dem Zitronensaft vermengen.

Die Blätter vom Borretsch haben feine Borsten, die unangenehm auf der Zunge sein können. Daher sollte man die abgezupften Blätter in ein Handtuch wickeln und gleichmäßig mit leichtem Druck mit der Handfläche die Handtuchrolle auf einer Arbeitsfläche rollen. Das läßt die Borsten abknicken.

Borretschblätter klein schneiden und zum Salat geben. Zum Schluss mit den blauen Borretschblüten bestreuen.

Erfrischender Salat für sommerliche Tage. Er lässt sich minutenschnell  ohne schweißtreibende Anstrengungen zubereiten und übt durch die leichte Schärfe der Radieschen und des Schnittlauchs an schwülheißen Tagen durchaus belebende Wirkung aus.

Rezept für 2-3 Personen:

1 Salatgurke
1/2 bis 1 Bund Radieschen (ca. 8-10 Stück)
etwas Schnittlauch, fein geschnitten
4-4 EL Olivenöl (oder anderes leckeres Öl)
Saft einer halben Zitrone
1-2 TL Salz
1 TL Zucker
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gurke (nach Belieben geschält)  und Radieschen in feine Scheiben hobeln.
Die restlichen Zutaten zu einem Dressing mixen und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.

Ein frischer Sommersalat, der durch die Radieschen und die Wasabipaste eine überzeugende Schärfe bekommt.

Wer noch nicht mit Wasabipaste gearbeitet hat, sollte sich allerdings mit den Mengen langsam herantasten. Es kann sonst möglicherweise zu tellergroßen einen imaginären Horizont anstarrenden Augen kommen. Einhergehend mit zeitweisem Stimmverlust.

1 grüne Gurke

1 Bund Radieschen

150 ml Joghurt

2 EL Weißweinessig

1 TL Wasabipaste

1 EL gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Gurke und die Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden oder raspeln. Den Joghurt mit dem Weißweinessig und der Wasibipaste kräftig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit dem Gemüse vermengen. Fein gehackte Petersilie dazu geben. Eine Stunde ziehen lassen.

Wasabi ist ein japanischer Meerrettich man findet ihn nur in Asialäden frisch vor. Verbreiteter ist Wasabipulver oder –paste. Wer bei europäischem Meerrettich schon Schwierigkeiten mit der Schärfe bekommt, sollte bei der Verwendung von Wasabi vorsichtig umgehen. It’s very hoootttttt!

1 Salatgurke

1 Limette

1 kleine Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Koriander

Wasabipaste

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Salatgurke schälen und in feine Scheiben raspeln. Den Saft einer Limette hinzufügen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln und ebenfalls dazugeben. Frischen Koriander (getrocknetes Pulver geht zur Not auch), Salz, Pfeffer und Salz untermischen. Von der Wasabipaste ca. 2-3 cm untermischen. Etwa eine Stunde ziehen lassen.

Schmorgurken sind so ein Gericht aus einer längst untergegangenen Welt. Obwohl diese süss-sauren Gurken auch heute noch eine treue Gemeinde haben, haftet ihnen doch der Geruch von Kantine an. Wenn man aber mit ordentlich Gewürz an die Sache herangeht, sind sie eine wunderbare Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch.

1 Salatgurke

2 Knoblauchzehen

1 rote Peperoni

1 rote Paprika

2 EL Kapern

1 TL Zucker

1 EL Weißweinessig

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die Gurke schälen, halbieren und von den Kernen befreien. Dann in kleine Würfel schneiden. Mit dem Öl in einer Pfanne dünsten. Den Knoblauch dazupressen, die Peperoni klein schnneiden (Kerne entfernen, wer es nicht zu scharf mag), die Paprika würfeln  und alles mit den Kapern zu den Gurken geben. Mit Essig, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Gericht braucht nicht sehr lange. Um die Gurken noch bissfest zu behalten, sollte man nicht länger als 10 Minuten schmoren.

Diesen Shrimpssalat kann man sehr gut mit Avocados kombinieren. Ich habe allerdings Berglinsensalat dazugegeben.

300 gr. Shrimps (fertig gekocht, tiefgefroren)

150 gr. Majonnaise

200 gr. Joghurt

2 EL Zitronensaft

1 EL Dill

½ Salatgurke

Salz

Pfeffer

Den Joghurt mit der Majonnaise aufschlagen. Die Salatgurke halbieren und von ihren Kernen befreien. Nun in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer zur Majonnaise/Joghurtmasse geben. Die Shrimps unterheben. Fertig.

Zum Frühlingsanfang das passende Getränk. Der prüfende Blick auf das Außenthermometer zeigt +15°C. Die Ernüchterung folgt schnell, da die besserwisserische Lebensgefährtin darauf hinweist, dass das Thermometer falsch herum installiert wurde und -15°C als eine weitaus realistischere Temperatur hingenommen werden muss.

Rezept für besonders langen Genuss:

1 Cocktailglas (0,5 Liter)
60 cl Pimm’s No.1 (alkoholisches Getränk auf Basis von Gin, Chinin und Gewürzen)
1/4 Apfel
1/4 Birne
ca. 0,3 l Sprite oder Zitronenlimonade
ca. 4 cm einer Salatgurke
1 Scheibe Salatgurke für die Dekoration
Zerstoßenes Eis oder Eiswürfel
1 EL Zitronensaft
2-3 Blätter frische Minze

Apfel, Birne und Gurke in Würfel schneiden und zusammen mit 60 cl Pimm’s und der Minze in ein Glas geben. 5 Minuten “marinieren” lassen.

Das Glas mit Eis füllen und mit Sprite (alternativ Zitronenlimonade) auffüllen.

Mit einer Salatgurkenscheibe garnieren.

Geschmacklich würde ich den Cocktail als leicht trocken, herb, süß-sauer und mit feiner Gurkennote beschreiben.

Prädikat: Kühl, erfrischend und vitaminreich – das ideale Frühlingsgetränk.