Die italienische Salsiccia ist eine würzige, grobe Rohwurst aus Schweinefleisch und Speck. Jede Region Italiens verwendet andere Gewürze z.B. Fenchel, Koriander, Paprika, Chili, Pfeffer oder Nelken. Es gibt sie luftgetrocknet, oder geräuchert, hart oder weich, groß oder klein. Eine Welt für sich. Der melodische Name Salsiccia bedeutet übrigens schlicht Wurst.

250 gr. Salsiccia
100 gr. weiße Bohnen
800 ml gehackte Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 TL gehacktes Basilikum
1 EL Tomatenmark
1 EL Orangensaft
2 EL Olivenöl
Salz
Zucker
Parmesan oder Pecorino
Fettuccine

Die Bohnen über Nacht in lauwarmem Wasser quellen lassen.
Die Salsiccia und die Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Im Olivenöl anbraten. Aus dem Öl nehmen. Nun die gehackten Tomaten, Basilikum, Tomatenmark, Orangensaft und eine Prise Salz (Vorsicht! Die Wurst ist wahrscheinlich reichlich gesalzen) in das Öl geben und offen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abschließend die Bohnen, die Wurst- und Knoblauchwürfel beifügen. Nochmals 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Zu den gekochten Fettuccine geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

Ein einfaches und schnell herstellbares Gericht. Anstelle der Garnelen kann man auch Muscheln oder Fischfilets verwenden.

400 gr. Garnelen

100 gr. Tagliatelle

4 Frühlingszwiebeln

150 gr. braune Champignons

1 rote Chili

3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

200 ml Sahne

50 ml Weißwein

1 EL Limettensaft

Pfeffer

Salz

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Mit den in dünne Scheiben geschnittenen Champignons, der entkernten ebenfalls in Ringe geschnittenen Chili und den geschälten, entdarmten Garnelen in Olivenöl anbraten. Nun die Sahne, den Weißwein und den Limettensaft dazu gießen. Ca.  10 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die gekochten Nudeln unterheben.

Eine eher ungewöhnliche Kombination aus Italien.  Man findet  ähnliche Zusammenstellungen aber auch zum Beispiel in der schwäbischen Küche. Dort verwendet man dann Spätzle.

100 gr. Berglinsen

80 gr. gewürfelter Räucherspeck

1 Zwiebel

2 Selleriestangen

1 Knoblauchzehe

100 ml Weißwein

200 gr. Spaghetti

2 EL Olivenöl

Pfeffer

Salz

Die Linsen in Salzwasser gar kochen.  Die fein gewürfelte Zwiebel und die Speckwürfel mit dem gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden und dazu geben. Mit Weißwein ablöschen , salzen, pfeffern. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Währenddessen die Spaghetti kochen.

Die Linsen zu zum Speck und den Zwiebeln geben. Ebenso die gekochten Spaghetti. Gut vermengen. Schon fertig.

Die äußerst delikaten, im Lebensmittelgeschäft meist zu unverschämten Preisen angebotenen Peperoni arrostiti  lassen sich mit wenig Aufwand herstellen. Die Paprikaschoten werden auf dem Grill oder im Backofen stark geröstet, wobei die Haut  ruhig verbrennen darf. Sie lässt sich dann sehr einfach entfernen und das Fruchtfleisch erhält sein unverwechselbares Röstaroma.

Rezept:

4 frische und knackige Paprikaschoten
1 kleines Päckchen frischer Rucola
3 EL hochwertiges Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
Salz und Pfeffer nach Belieben

Optional:
Frische Kräuter wie zum Beispiel Oregano, Thymian, Rosmarin oder Basilikum

Die Paprikaschoten auf dem Grill oder im Backofen so lange anrösten, bis die Haut zu verbrennen beginnt. Dabei ist es wichtig, mit sehr hoher Hitze zu arbeiten, da sonst die Gefahr besteht, dass das Fruchtfleisch zu weich wird, bevor die Haut den gewünschten Röstgrad erreicht hat.

Die noch heißen Schoten werden auf einen Teller gegeben und mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt.

Die Feuchtigkeit des Küchenpapiers zieht in die geröstete Paprikahaut, welche nach ca. 10 Minuten Einweichprozedur sehr einfach mit den Fingern abgezogen werden kann.

Nun die Paprika in “Filets” schneiden und den austretenden Saft unbedingt aufgefangen, da sich daraus eine köstliche Marinade herstellen lässt.

Knoblauch und optional Kräuter fein hacken und mit dem Olivenöl und dem Paprikasaft vermischen.

Die “Paprikafilets” auf einem Teller anrichten, mit der Marinade übergießen und den Rucola unterheben.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

TIPP:
Noch schmackhafter werden die Peperoni arrostiti, wenn sie einige Tage im Kühlschrank durchziehen konnten.

Eines meiner italienischen Lieblingsgerichte. Anstelle von Serranoschinken darf es aber gerne auch Parmaschinken sein.

30 gr. Butter

2 EL Olivenöl

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

100 gr. Serranoschinken

400 gr. Hühnerbrustfilets

250 gr. Champignons

2 gewürfelte Tomaten

2 EL Tomatenmark

200 ml Weißwein

350 ml Sahne

Pfeffer

Salz

Spaghetti

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Tomaten mit kochendem Wasser abbrühen und von der Pelle befreien, dann ebenfalls fein würfeln. Die Champignons in Scheiben schneiden.

Butter und Olivenöl in einen Topf geben und die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Den Serranoschinken in Streifen schneiden und mit den Champignonscheiben kurz mit braten. Nun die Tomatenwürfel, Tomatenmark, Sahne und Weißwein dazu geben und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.  Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft würzen.

Dazu passen am besten Spaghetti.

Eigentlich bezeichnet der Name “Surf and Turf” ein Gericht, welches üblicherweise aus einer Kombination von Meeresfrüchten mit Steakfleisch hergestellt wird. Hier mal eine italienisch inspirierte Variante unter Verwendung von Huhn, Garnelen und mit Fenchel gewürzter Wurst. Surfo e Turfo ist natürlich nicht die italienische Originalbezeichnung, sondern meinem libanesischen Lieblings-Pizzabäcker Gino aus vergangenen Tagen gewidmet. Gino ergänzte zu jeder Gelegenheit Wörter mit dem Buchstaben o, was seiner Meinung nach sehr italienisch klingen sollte. Beispiel: Primo = Prima, Guten Abento = Guten Abend und Spezialo = Spezial.

Rezept für 3 Personen als Hauptspeise oder 4 Personen als Beilage:

600 g Bio-Hühnerkeulen (wenn der Fleisch- zum Knochenanteil gering ist: 800 g)
2 Bio-Zitronen (halbiert)
15 – 20 Garnelen (küchenfertig oder in der Schale)
20 – 30 Cherrytomaten an der Rispe
1/4 Chilischote (fein gehackt für die Wurstbällchen)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt für die Wurstbällchen)
1 kleiner Strauß frischer Thymian
2 grobe Bratwürste ohne Kümmel
1/4 TL Fenchelsamen (fein gemörsert für die Wurstbällchen)

Für die Marinade:

Saft einer Zitrone
Schalenabrieb einer Zitrone
3 EL Olivenöl
3 mittelgroße Tomaten
1/2 frische Knoblauchknolle oder 3-4 Knoblauchzehen
1/2 Chilischote
1 kleiner Bund Basilikum
1 kleiner Bund Oregano
Salz und Pfeffer nach Belieben

Backofen auf 180°C voeheizen.

Alle Zutaten der Marinade in einem Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Das Wurstbrät aus dem Darm drücken und mit gemörsertem Fenchel und fein gehacktem Chili und Knoblauch gut mischen.

Kleine Bällchen aus dem Brät formen und zur Seite stellen.

Huhn in einen Bräter geben.
Wurstbällchen, Marinade, Zitronenhälften und Tomaten dazugeben und alles ca. 30-40 Minuten bei 180°C auf mittlerer Schine im Backofen backen.
Ab und zu den Bräter schütteln, damit sich die Marinade verteilen kann.

(Ich hatte anfangs einen zu kleinen Bräter gewählt, das Huhn sollte aber nicht – wie auf dem Foto – in der Marinade untergehen.
Optimal ist es, wenn der Boden großzügig bedeckt ist, damit die Marinade während des Garvorgangs einkochen kann.)

Nun den Saft der gerösteteten Zitronen über das Gericht verteilen, Garnelen und Thymian unterheben und weitere 10-15 Minuten bei 200°C schmoren lassen.

Dazu passen z. B. gedünstete Pastinaken oder gekochte Kartoffeln.

Um es mit Ginos Worten zu sagen: Guten Appetito, Senhoros e Senhorinas.

Eingelegte italienische Antipasti leiste ich mir bei den horrenden Preisen selten. Es gibt zwar auch günstige Angebote beim Discounter, welche aber geschmacklich nicht überzeugen. Kiloweise lassen sich diese Leckereien allerdings selbst herstellen. Geeignet ist so ziemlich jedes Gemüse, so lassen sich vielfältige und aufregende Geschmackskombinationen herstellen. Zum Grillen der Gemüse benutze ich vorzugsweise einen Elektrogrill – der ist schnell aufgebaut und das Resultat ungleich gesünder als die Holzkohlenvariante. Auch das Anrösten im Backofen liefert ein gutes Resultat. Wer auf das Raucharoma nicht verzichten möchte, kann natürlich den Holzkohlengrill nutzen.

Rezept für ca. 1 kg eingelegte Auberginen:

1 kg Auberginen in ca 5 mm dicke Scheiben geschnitten.
1-2 EL Karpern (ich bevorzuge die Salzkarpern)
2-3 Zweige frischer Rosmarin
20 grüne oder schwarze Oliven
100 ml Olivenöl zum Einlegen
6-8 EL Olivenöl zum Einfetten der Auberginen
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Belieben

Die Auberginenscheiben ca. 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einlegen und dann abtrocknen.

Nun leicht mit Olivenöl einfetten und auf dem Grill oder im Backofen rösten, bis sie anfangen zu bräunen.

Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Dabei darauf achten, dass die Auberginenscheiben möglichst nicht beschädigt werden.

Am besten schmecken die Auberginen, nachdem sie 1-2 Tage Zeit hatten, alle Aromen aufzunehmen.

Sollen die Auberginen etwas länger aufbewahrt werden, sollten sie abschließend mit Olivenöl bedeckt werden.

Rindfleisch in Panade, mit Pecorino? Das musste sofort ausprobiert werden. Wie zu erwarten, war das Resultat sehr italienisch und sehr lecker.

Rezept für 4 Personen:

4 Rinderrouladen
40 – 50 g Pecorino (fein geraspelt)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
200 g altbackenes Weißbrot (geraspelt) oder Semmelbrösel
2 mittelgroße Bio-Eier
1/4 Bund glatte Petersilie (gehackt)
Salz und Pfeffer nach Belieben
Olivenöl zum Braten

Die Brotbrösel mit Petersilie, Pecorino und Knoblauch mischen.

Das Fleisch unter fließendem Wasser gut abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen.

Eier mit Salz und Pfeffer aufschlagen.

Nun das Fleisch zuerst in der Eimasse und dann in der Brotmischung wenden und dann in einer heißen Pfanne mit reichlich Ölivenöl ausbacken.

Tipp zum richtigen Wendezeitpunkt:

Wenn der rote Fleischsaft (wird oft mit Blut verwechselt) nach oben dringt, sollte das Schnitzel gewendet werden.

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Ungewöhnliche Tischplatzierung im Stadtzentrum von Napoli:

Das Rezept besticht nicht nur durch seine sehr einfache und schnelle Zubereitung, sondern die Nudeln kommen auch ungewöhnlich “crunchy” auf den Teller. Spaghetti a carrettera ist ein sizilianisches Pastagericht. Es soll dadurch entstanden sein, dass die Kutschenfahrer bei ihren Reisen die gut konservierbaren und transportierbaren Zutaten immer dabeihatten, um sich jederzeit einen Teller mit Pasta zubereiten zu können.

Rezept für 2-3 Personen:

300 g Spaghetti
4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
6 in Öl eingelegte, getrocknete halbe Tomaten (ca. 50 g Abtropfgewicht)
1 Peperoncino, fein gehackt
2  Knoblauchzehen
1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
125 g Pecorino, gerieben
50 g Semmelbrösel
4-5  EL Olivenöl
Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) nach Belieben

Knoblauch schälen, in Streifen schneiden oder hobeln und mit den Sardellenfilets in heißem Öl braten. Nach einigen Minuten die Tomaten dazugeben und diese zerdrücken. Mit Peperoncino würzen. Pfanne vom Herd nehmen und Petersilie darüber streuen.

Semmelbrösel in Öl rösten, am besten in einer beschichteten Pfanne. Vom Herd nehmen und mit dem Pecorino vermengen.

Spaghetti al dente kochen, beim Abgießen etwas Kochwasser auffangen. Die Sauce und die Hälfte der Semmelbröselmischung unterheben.  Falls die Pasta zu trocken ist, etwas Kochwasser dazugeben. Spaghetti auf Tellern anrichten und mit den restlichen Semmelbröseln bestreut servieren.

Sarde a beccaficu ist eines der typischen sizilianischen Fischgerichte. Die Sardinen werden aufgeklappt, gefüllt und gebraten oder gebacken. Der Name stammt von einem Vogel (Beccaficu), der sich von Feigen ernährt. Die gefüllten Sardinen sollen an die rundliche Form des Vogels erinnern. Regelmäßiger und/oder übermäßiger Verzehr dieser gefüllten Sardinen dürfte bei Menschen ebenfalls zu rundlichen Formen führen.

Rezept (für 3 Personen als Hauptgericht, siehe auch Hinweis unten):

12 Sardinen
60 g geriebenes Weizenbrot (alternativ Semmelbrösel)
3 Eier
30 g Pecorino, fein gerieben
15 g Pinienkerne
15 g Rosinen
1 EL fein gehackte glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 rote Peperoncino (optional)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zitronenscheiben zum Servieren

Sardinen:
Die Sardinen ggf. entschuppen, ausnehmen, Kopf abschneiden.
Anschließend oder falls sie bereits küchenfertig gekauft wurden: wie ein Buch aufklappen und von innen salzen und pfeffern.

Füllung:
2 Eier in einer Schüssel aufschlagen.
Brotkrümel (Semmelbrösel), Pecorino, Pinienkerne, Rosinen, Petersilie, Knoblauch, ggf. Peperoncino und etwas Salz dazugeben und zu einer cremigen Paste verrühren.
Sollte die Paste zu dick sein, etwas Olivenöl dazugeben.

Jeweils 1 EL der Paste auf die Innenseite einer Sardine geben und verstreichen.
Mit einer weiteren Sardine bedecken (Innenseite auf Innenseite) und leicht zudrücken.
Auf diese Weise alle Sardinen füllen.
Das übrige Ei aufschlagen, die gefüllten Sardinen darin wenden und in heißem Olivenöl von beiden Seiten braten (ca. 15 bis 20 Minuten).
Mit Zitronenscheiben servieren.
Dazu passt (neben sizilianischem Weißwein): Panierte Artischocken und ein Salat, z. B. ein Tomatensalat

Wie bei vielen traditionellen Gerichten existieren für Sarde a beccaficu verschiedene Varianten, so können sie z. B. auch gerollt statt aufeinandergelegt oder im Ofen gebacken statt gebraten werden. Für die Zubereitung nach der hier beschriebenen “Sandwich-Methode” ist für den Einkauf wichtig, dass eine gerade Anzahl von Sardinen benötigt wird, da immer zwei gebraucht werden. Als Hauptgericht sind 2 gefüllte Sardinen recht sättigend (also 4 Sardinen pro Person). Im Übrigen werden Sarde a beccaficu auch als Antipasti genossen.