Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Japan“

Die Braunalge Wakame ist nach der Nori-Alge die wichtigste japanische Speisealge. Wakame hat einen hohen Kalziumgehalt. Zudem ist sie reich an Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen. Durch den relativ niedrigen Jodgehalt von 100-350 mg pro kg Trockengewicht eignet sich Wakame auch für den häufigeren Verzehr.
Wakame ist in getrockneter Form in Asia-Läden erhältlich und kann in einem luftdichten Behälter fast unbegrenzt gelagert werden.

Diesen Beitrag weiterlesen »

Konbu oder Kombu, auch bekannt unter der Bezeichnung Zuckerriementang, gedeiht vor den Küsten Japans und Koreas und wird außerdem seit 40 Jahren in der Bretagne kultiviert. Durch den hohen Gehalt an geschmacksverstärkender Glutaminsäure eignet er sich gut zur Herstellung von intensiv schmeckenden Brühen wie z. B. Dashi. Konbu enthält 4000-11000 mg Jod pro kg Trockengewicht und sollte aus diesem Grund in Maßen genossen werden (empfohlene Tageshöchstmenge ca. 1-2 g).
Erhältlich ist Konbu in getrocketer Form im Asia-Laden.

Diesen Beitrag weiterlesen »

Chicken-Nuggets, superknusprig und mit feinem Orangenaroma. Durch die Verwendung von japanischer Panade (Panko) sind die Nuggets auch am nächsten Tag zur Mittagspause noch knusprig.

Diesen Beitrag weiterlesen »

Japanische Panade hergestellt aus Weizenbrot (Weizenmehl, Hefe, Stärke, Palmöl, Salz, und Zucker). Sie wird wie die westlichen Panadearten verwendet, erzeugt aber ein wesentlich knusprigeres Ergebnis. Rezept-Tip: Orangen Hähnchen und Currywurst Reloaded
Bezugsquellen: Asia-Laden